Proses pengeringan adalah kaedah terbaik untuk menuai cendawan. Ia menjadikan jangka hayat panjang dan memberikan rasa unik produk. Hidangan pertama dan hidangan sampingan menjadi lebih aromatik selepas menambah cendawan kering.
Pilih resipi anda
Kelebihan Cendawan kering
Pengeringan mengekalkan semua nutrien dan nutrien yang terdapat dalam cendawan mentah.
Simpan mereka di tempat yang kering, mereka tidak memerlukan peti sejuk.
Dan yang paling penting, produk kering memerlukan lebih sedikit ruang daripada yang dibekukan.
Apa cendawan yang kering
Perlu diingat bahawa tidak semua jenis cendawan boleh dikeringkan. Kaleng minyak, boletus, cendawan, cendawan madu, aspen, yang marsupial dan spesies lamellar, boleh dikeringkan.
Yang paling biasa untuk pengeringan adalah cendawan porcini. Semasa proses pengeringan, mereka akan memperoleh rasa dan bau yang menakjubkan.
Cendawan, keseronokan, sebelum makan, perlu direndam, yang bermaksud bahawa mereka tidak boleh dikeringkan.
Penyediaan untuk pengeringan
Proses pengeringan mesti bermula sebaik sahaja cendawan dituai. Mencuci mereka tidak disyorkan, bagaimanapun, kotoran, pasir dan daun boleh dihapuskan dengan teliti.
Sekiranya wakil-wakil yang sangat besar ditangkap, maka adalah yang terbaik untuk memotongnya menjadi 2 bahagian, saiz kecil dan sederhana - untuk keseluruhan kering.
Selalunya, benang digunakan untuk pengeringan, dan yang paling kuat dari cendawan dipilih. Untuk yang besar, kaki mesti dipotong, hanya meninggalkan sebahagian kecil supaya topi itu tidak pecah. Ia tidak perlu untuk mengeluarkan kaki, ia boleh dipotong ke dalam bulatan dan bertali ke benang.
Bagaimana hendak kering
Cendawan dikeringkan di luar apabila cuaca panas. Tempat itu harus dipilih supaya ia berventilasi dengan baik, tetapi tidak ada cahaya matahari.
Sekiranya keadaan cuaca tidak membenarkan pengeringan di jalanan, dan tidak ada tempat untuk menggantung rumah, maka mereka boleh diletakkan di atas dulang. Pra-tutup dengan tuala. Cendawan perlu dicampur secara berkala, mereka akan siap dalam 4 hari, waktu pengeringan maksimum adalah 7 hari.
Pengeringan ketuhar
Untuk pengeringan, anda boleh menggunakan ketuhar. Terdapat tambahan di sini, cendawan tidak akan terdedah kepada habuk, mereka tidak akan mendapat kotoran, serangga tidak akan mendarat di atasnya. Ada yang menggabungkan kedua-dua kaedah, mula-mula cendawan dikeringkan untuk waktu yang singkat di bawah sinar matahari, kemudian dihantar ke oven. Adalah dipercayai bahawa produk itu menjadi lebih enak, apalagi proses perolehan mengambil masa yang lebih sedikit.
Cendawan dipotong ke dalam piring dan diletakkan di atas lembaran penaik, di mana bahagian bawahnya mesti ditutup terlebih dahulu dengan kulit. Ketuhar memanaskan sehingga 45 darjah, cendawan boleh dimasukkan ke dalam ketuhar yang tidak panas, tetapi anda perlu memeriksa suhu. Apabila mereka kering sedikit dan mula melekat pada kertas, rejim suhu perlu dinaikkan kepada 70 darjah. Pintu ketuhar mesti dibiarkan sedikit supaya kelembapan keluar dari ketuhar.
Cendawan siap dimasukkan ke dalam balang dan ditutup dengan penutup atau dalam mana-mana bekas dimeteraikan yang lain.