Telur goreng dalam pengertian biasa, ini adalah sarapan pagi. Malah, ia masih dimasak sebagai tambahan kepada hidangan seperti hamburger atau steak, serta hidangan bebas dengan pelbagai aditif. Jika anda tahu bagaimana untuk memasak telur goreng, maka ia menjadi karya masakan yang sebenar.
Pilih resipi anda
Untuk membuat telur hancur yang enak dan cantik, beberapa peraturan akan membantu anda. Kami akan mempertimbangkan peraturan untuk penyediaan telur goreng klasik.
Kuantiti minyak
Telur goreng dalam sedikit minyak, gunakan hanya minyak halus (contohnya: "minyak zaitun" tulen, jagung atau bunga matahari).
Tiada siapa yang suka telur hancur terapung.
Kuali
Kuali tidak boleh melekat, jika tidak, anda hanya akan merobek telur hancur apabila anda mengeluarkannya dari kuali.
Ia juga penting untuk memilih kuali dengan rata rata. Dalam kes ini, anda boleh memasak banyak telur dalam satu kuali dan mereka tidak akan memasuki pusat, akibatnya, ia akan dimasak secara merata.
Pemanasan
Ramai membuat kesilapan mudah, telur ayam dalam kuali yang sangat panas. Kerana ini, mereka mula berseru dan gelembung, taburkan dengan minyak panas dan sangat goreng dari bawah.
Untuk pembekuan protein, suhu di atas 60 darjah adalah mencukupi. Telur dimasak sepenuhnya apabila dipanaskan hingga 65 darjah, kerana bakteria berbahaya mati pada 63 darjah.
Teknik yang terbaik ialah memandu telur ke dalam kuali sebaik sahaja pemanasan bermula. Ini akan membantu untuk mengelakkan percikan minyak mendidih, pembentukan tidak mengunyah kerak dibakar di bahagian bawah telur dan tidak disediakan protein di atas.
Garam
Adalah lebih baik untuk garam telur pada permulaan memasak sehingga mereka bergulung. Oleh itu, garam akan larut dalam telur cair dan garam lebih merata. Sekiranya anda garam selepas memasak, garam akan kekal dalam bentuk kristal yang tidak rosak di permukaan telur hancur.
Yolk tidak diasaskan sebagai penghormatan kepada estetika dalam katering. Di rumah memasak, tidak mengapa. Tidak mungkin telur goreng akan kelihatan hodoh jika terdapat bintik-bintik kecil garam pada kuning telur.
Cara memasak telur banyak
Jika anda memasak banyak telur, maka anda akan menghadapi masalah berikut. Telur di pinggir pan masak lebih cepat, pemanasan dari sisi kuali. Sekiranya anda melindungi, kesan ini dikurangkan sedikit, kerana kuning juga mula memasak lebih cepat di tepi, yang juga tidak baik.
Ada cara untuk membetulkannya; anda perlu menutup kuali dengan penutup foil yang kencang. Kami membuat bulatan dari kerajang aluminium biasa tidak semestinya sedikit kurang daripada diameter kuali. Dan kami meletakkannya di telur, tudung ini ringan dan tidak akan merosakkan telur goreng dengan beratnya, tetapi hakikatnya bahawa di pinggir ia melepaskan haba kerana saiznya yang kecil dan bentuk yang tidak rata. Pada masa yang sama, haba dikekalkan di tengah, yang membolehkan anda masak banyak telur sama rata.