Walaupun Avar Khinkal selaras dengan masakan Khinkali dalam bahasa Georgia, produk itu disediakan dan kelihatan berbeza. Khinkal dalam gaya Avar adalah hidangan gabungan yang terdiri daripada daging rebus, kek masak yang subur, sup kaya dan sos yang kaya.
Pilih resipi anda
Avar Khinkal: bagaimana untuk memasak
Avar khinkal klasik disediakan sangat sederhana, walaupun ia memerlukan banyak masa untuk memasaknya. Hakikatnya penyediaan hidangan itu sendiri terdiri daripada beberapa proses, iaitu:
- daging mendidih (kambing, daging lembu);
- mengadun adunan, membentuk kek rata dan mendidihnya dalam sup;
- penyediaan sos (sos boleh apa saja yang diinginkan, bergantung kepada pilihan makanan pemakan, tetapi yang paling sesuai adalah jenis tomato, berkrim dan keju).
Jika anda mengikuti semua proses memasak hidangan ini, maka pada akhirnya anda akan mendapat hidangan yang terbentuk sepenuhnya dari empat komponen - daging, tortilla, sup dan sos.
Hidangan ini dihidangkan dengan segera selepas memasak, dengan daging dan kek dibentangkan pada satu hidangan rata yang besar, kuah dan sos - dalam cawan berasingan mengikut jumlah pemakan.
Cara membuat adunan untuk Avar khinkal
Mengaduk doh untuk khinkal adalah proses penting dalam memasak, dan di sini anda mesti mengikuti dengan ketat resipi untuk memasak produk. Hakikatnya, jika anda menambahkan lebih banyak telur ke dalam doh atau lupa memasukkannya, contohnya, soda, maka kue akan berubah menjadi "plasticine", dan tidak subur dan lapang.
Untuk mengelakkan pergantian peristiwa ini, doh harus dibuat berdasarkan tepung, soda, telur, garam dan yogurt. Tanpa ketiadaan produk yang terakhir, ia boleh digantikan oleh minuman susu masam lain, contohnya, kefir, susu dipanggang atau krim masam kandungan lemak rendah.
Cara memasak Avar khinkal pada kefir
Avar khinkal pada kefir adalah mudah untuk menyediakan hidangan. Dalam daging memasak tidak ada yang rumit - letakkan produk dalam air sejuk, tambah garam dan rempah dan masak hidangan untuk masa yang ditentukan. Hanya dengan ujian beberapa masalah mungkin timbul, dan kemudian hanya dengan suri rumah yang benar-benar tidak tahu bagaimana untuk bekerja dengan produk ini. Adalah penting untuk diingat bahawa tortilla berubah menjadi megah, doh harus lembut, dan tidak "macet". Berikut adalah resipi Avar, jumlah bahan dikira dalam empat hidangan.
Bahan-bahan
- 500 gram tepung;
- ½ sudu teh garam (untuk doh);
- garam untuk memasak daging secukup rasa;
- satu sudu teh soda;
- 700-800 gram daging lembu atau kambing;
- segelas kefir;
- 75 gram mentega;
- lima ulas bawang putih;
- tiga tomato besar;
- satu kepala bawang;
- satu telur;
- sekumpulan ketumbar.
Resipi langkah demi langkah:
Bilas daging dalam air sejuk. Potong segumpal tiga hingga tiga sentimeter, dimasukkan ke dalam periuk, tuangkan air sejuk dan masukkan api yang tinggi. Tambah satu bawang kepada daging, selepas mengupasnya, dan ketumbar (menambah ramuan ini memberi kesan yang ketara terhadap rasa sup itu). Sebaik sahaja air dalam kuali mendidih, kurangkan haba dan teruskan meremukkan produk selama 40-50 minit. Letakkan daging yang disediakan di dalam pinggan dan tutup dengan tutup supaya makanan tidak sejuk.
Tuangkan tepung ke permukaan kerja dengan slaid, buat lubang di tengah, tuang kefir di sana (anda tidak boleh mencurahkan lebih banyak daripada yang ditunjukkan, ketat memerhatikan proporsinya), tambah garam, telur dan soda. Kukuk adunan (ia tidak boleh melekat pada tangan anda), kemudian biarkan selama 15 minit, meliputi produk dengan filem. Selepas masa yang ditetapkan, gulung doh ke dalam kek rata sedikit kurang daripada satu sentimeter tebal dan potong dengan pisau tajam ke segi empat atau roman 2-3 sentimeter.
Letakkan kek dalam kuah mendidih satu demi satu. Rebus mereka selepas mendidih isi kuali sekali lagi selama kira-kira lima minit. Keluarkan produk siap dari sup dan tusukan setiap kek dengan tusuk kayu (jika ini tidak dilakukan, doh akan diselesaikan).
Tomato tuangkan air mendidih atau tahan selama sepuluh saat dalam air 80-90 darjah, keluarkan kulit dari mereka, potong sayur-sayuran dengan halus. Kupas dan potong bawang putih itu. Letakkan bahan-bahan ini dalam kuali yang tebal dan dibakar. Selepas dua hingga tiga minit, tambahkan mentega dan garam kepada produk, masak selama 15 minit di bawah tudung tertutup. Masukkan gula kepada sos jika dikehendaki.
Hidangkan panas di atas meja sebaik sahaja masak. Letakkan kek dan daging dalam hidangan yang luas. Tuangkan sup ke dalam cawan dalam bahagian.
Cara Memasak Ragi Avar Khinkal
Sekiranya kefir, yoghurt, atau susu yang dibakar tidak tersedia, maka anda boleh menyediakan khinkal berdasarkan susu, tetapi menggunakan yis. Resipi ini tidak tradisional untuk masakan Caucasian, tetapi ia sangat diperlukan oleh para tuan rumah kerana kemudahan penyediaannya. Hidangan ini terasa lezat dan aromatik, dan kandungan kalorinya tidak melebihi 200 kcal per 100 gram produk.
Bahan-bahan
- satu kilogram daging lembu;
- satu kilogram tepung;
- ½ sudu yis kering;
- dua sudu minyak sayuran;
- dua gelas susu;
- setengah kilogram kentang;
- lima ulas bawang putih;
- ½ cawan krim masam;
- dua sudu mayonis;
- garam dan lada secukup rasa.
Resipi langkah demi langkah:
Rebus daging di dalam air masin sehingga dimasak (memasak masa - dua jam). 30-40 minit sebelum akhir memasak, letakkan kentang dalam sup (secara semula jadi dikupas).
Tepung tepung ke dalam mangkuk, tambah yis dan garam, campurkan, kemudian tuang susu hangat dan mentega ke dalam jisim. Kukuhkan doh homogen, tutup dan biarkan panas selama satu jam.
Semasa doh naik, sediakan sos. Pukul krim masam, campurkan dengan mayonis (anda boleh menggunakan "cahaya", kandungan lemak yang tidak melebihi 30%) dan bawang putih parut, garam jisim. Rasa saus yang lebih menarik boleh didapati dengan menambah herba aromatik kegemaran anda.
Taburkan permukaan kerja dengan tepung, letakkan doh di atasnya dan gulung ke dalam lapisan 3-5 mm tebal. Potong benda kerja ke dalam segi empat atau roman 3-4 cm.
Terikan sup, di mana daging dan kentang dimasak, melalui cheesecloth, kemudian letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Rebus adunan doh di dalamnya (masa memasak - 5-6 minit). Keluarkan kek yang luar biasa dari kuah, menusuk masing-masing dengan garpu atau tusuk kayu supaya makanan itu tidak dapat diselesaikan.
Letakkan kentang, daging (selepas memotongnya menjadi kepingan) dan tortilla pada hidangan rata yang besar. Hidangkan khinkal panas dengan krim masam dan sos bawang putih.
Trik: anda boleh memasak khinkal mengikut resipi ini dalam periuk perlahan, sambil memasak kentang dan daging, serta kek itu sendiri (dikukus). Seperti yang anda sangka, penggunaan alat dapur ini menjimatkan masa dalam penyediaan hidangan tertentu ini.
Apa yang anda perlukan ialah menguli doh ragi, membuat kek kecil dari produk, dan dalam proses memasak daging dan kentang dalam mangkuk multicooker tempatkan bekas dengan kek di atas dan rebus selama beberapa minit tidak lebih daripada lima minit. The minus resipi adalah bahawa tortilla perlu disediakan dalam beberapa pendekatan, kerana semua bahan kerja tidak boleh diletakkan dalam bekas wap.
