Beef Stroganoff atau Beef Stroganoff - ini adalah hidangan Rusia terkenal yang diperbuat daripada kepingan rebus daging sapi yang disajikan dalam sos dengan krim masam. Pada pertengahan abad ke-19, ia menjadi popular di seluruh dunia, walaupun resipi negara berbeza dengan ketara dari resipi asal.
Pilih resipi anda
Sedikit sejarah
Buat kali pertama konsep "stroganoff daging" muncul pada pertengahan abad kesembilan belas. Nama ini dikaitkan dengan Count Alexander Stroganov yang terkenal. Tetapi bukan kiraannya sendiri menjadi pengasas hidangan ini, tetapi tukang masaknya, yang mempunyai akar Perancis, dengan mudah menggabungkan masakan dua orang dalam satu resipi. Menjadi tua, Count Stroganov, kehilangan hampir semua giginya, tidak dapat mengunyah daging kekasihnya. Kemudian tukang masak Perancis, Andre Dupont mencipta hidangan di mana daging dipotong menjadi potongan-potongan kecil, yang membuatnya lebih mudah mengunyahnya.
Stroganoff daging lembu adalah untuk menyukai bukan sahaja kiraan dirinya, tetapi juga dari banyak tetamu, dan kemudian kepada penulis buku masak dan kepada semua yang mencuba hidangan ini. Hidangan ini mengandungi rasa yang paling halus dan berair daging goreng dalam tongkat kecil. Mulai dari hari ke hari ini, daging stroganoff telah sangat popular di restoran-restoran di seluruh dunia dan di mana-mana dapur rumah. Ia dianggap hidangan Rusia, walaupun tidak.
Malah stroganoff daging sapi bukanlah resipi, tetapi cara mengiris daging.
Apa yang seharusnya stroganoff daging lembu menjadi
Kerana fakta bahawa mereka belajar mengenai hidangan itu lebih lama daripada masa yang dicipta, resipi asli telah hilang dan mungkin diputarbelitkan.
Menurut resipi klasik, daging lembu tenderloin atau fillet dari bahagian belakang bawah biasanya digunakan. Daging dipukul dan dipotong menjadi batang panjang dengan ketebalan tidak lebih dari satu sentimeter. Seterusnya, daging dilapisi dengan tepung, goreng di atas api yang tinggi dengan bawang, dan kemudian direbus dalam krim masam.
Ia biasanya mengambil sedikit masa untuk menyediakan makanan - kurang daripada satu jam.
Sebagai hidangan sampingan, daging stroganoff disajikan dalam pelbagai kentang - kentang atau kentang goreng.
Adalah disyorkan bahawa hidangan itu dimakan panas dan dengan wain merah kering.
Berdasarkan resipi asal, stroganoff daging sapi yang dimasak daripada hati lembu muncul di buku masakan dari Uni Soviet. Teknologi memasak mudah dan tidak berbeza dari klasik. Selain krim masam, anda boleh menambah pes tomato, krim, taburkan dengan herba. Pakar masakan domestik mencadangkan hidangan stroganoff daging lembu dengan hampir semua hidangan sampingan - bijirin, pasta, kentang.
Manfaat stroganoff daging lembu
Kandungan kalori daging lembu stroganoff dari daging lembu (baik fillet atau hati) adalah kurang - kira-kira 200 kcal setiap 100 gram produk.
Hidangan ini mengandungi sejumlah besar vitamin, mineral dan unsur surih: vitamin A, B, P, D, E, mineral kalium magnesium, zink, selenium, besi, sulfur, yodium dan banyak lagi.
Hidangan ini amat berguna untuk orang yang mengalami anemia dan kekurangan zat besi dalam tubuh, orang yang mempunyai kekurangan iodin dalam tubuh, organisma yang semakin meningkat dan wanita hamil, orang yang kerjanya dikaitkan dengan tekanan fizikal dan mental.
Hepatic stroganoff mudah dilakukan di rumah.
Salah satu perkara penting untuk memasak adalah untuk memotong betul.
Stroganoff daging lembu klasik dari hati lembu dalam krim masam. Resipi langkah demi langkah
Resipi ini sepadan dengan kaedah penyediaan klasik.
Bahan-bahan yang diperlukan: daging lembu 0.5 kg, 2 sudu besar. sudu ghee, 1-2 bawang, 1 sudu besar. sudu tepung, segelas krim masam, garam dan lada yang tidak lengkap secukupnya.
Sebelum memasak, basuh dengan teliti dan bersihkan hati filem-filem. Potong ke dalam kiub panjang. Bawang, selepas mengelupas, cincang halus dan hantar ke kuali yang dipanaskan dengan minyak. Hati diletakkan pada kuali yang dipanaskan dan goreng dalam minyak selama sepuluh minit. Hati mesti garam dan lada secukup rasa. Selepas masa, bawang goreng ditambah ke hati, ditaburi dengan tepung dan, kacau, goreng selama lima minit lagi.
Kemudian krim masam ditambah (anda boleh menambah sedikit tomato paste), tutup hidangan dengan tudung dan reneh selama sepuluh minit lagi.
Pada akhir memasak daging stroganoff ditaburi dengan herba.
Hidangan berair dan sihat sudah siap.
Ia boleh dihidangkan dengan hidangan sampingan kegemaran anda untuk setiap selera.
Dari satu set biasa bahan buatan sendiri, adalah mungkin untuk menyediakan hidangan yang menarik dan lazat yang disebut stroganoff daging lembu, yang semua orang akan suka.
Daging stroganoff dari hati dengan cendawan madu dalam ketuhar. Resipi langkah demi langkah
Hidangan ini ternyata sangat menarik dan lazat.
Ia akan mengambil masa tidak lebih dari satu jam untuk menyediakannya, dan kandungan kalori sangat kecil - kira-kira 100 kcal setiap 100 gram.
Ia perlu menyediakan komponen berikut: 850 gram daging lembu, 50 gram wain putih semisweet, 300 gram keju keras, setengah gelas krim atau krim masam, 0.5 kg cendawan beku, madu dan garam (sebaik-baiknya putih) secukup rasa.
Seperti biasa, hati disediakan: ia dibasuh, semua filem dan urat dikeluarkan dan dipotong menjadi kepingan kecil.
Cendawan mesti terlebih dahulu dicairkan, parut keju pada parut kasar.
Di bahagian bawah hidangan pembakar yang telah disediakan sebelumnya, hati diletakkan dan ditaburi dengan garam dan lada. Selepas cendawan dibentangkan dan juga masin dan lada.
Dari atas, semuanya disembur dengan wain, kemudian dicurahkan dengan krim masam dan bercampur-campur.
Bentuknya hendaklah dihantar ke ketuhar, sebelum dipanaskan pada suhu 260 darjah. Di atas pinggan anda boleh tutup dengan kerajang.
Bakar selama setengah jam.
Selepas masa, hidangan dipenuhi dengan keju parut dan dibiarkan selama sepuluh minit.
Setelah mematikan ketuhar, biarkan periuk berdiri selama sepuluh minit lagi.
Hidangan ini bersedia untuk berkhidmat.
Stroganoff daging lembu terbaik dimakan panas.
Stroganoff daging lembu Perancis dengan hati ayam
Resipi ini dibezakan dengan keistimewaan istimewa dan kelembutan rasa.
Ia hanya mengambil masa 40 minit untuk menyediakan hidangan ini.
Bahan-bahan yang diperlukan: 0.5 kg hati ayam, separuh segelas krim (atau krim masam), 1 sudu tepung (atau kanji), separuh segelas wain putih, 4 bawang merah manis, 3-4 cengkeh bawang putih, 1 sudu teh herba kering (parsley atau cilantro), 1 cawan kaldu (atau air), setengah sudu teh pala, 50 gram mentega, garam, lada dan cumin secukup rasa.
Sebelum anda mula memasak, anda perlu membilas dan membersihkan hati. Potong salji ke dalam kepingan kecil. Kupas bawang putih yang dikupas dengan biji-bijian yang dipahat dalam mortar. Kemudian, mentega dan herba kering diletakkan di sana dan dicampur dengan teliti.
Minyak ini dengan rempah dibentangkan pada kuali yang dipanaskan. Setelah rempah-rempah memberikan rasa, hati diletakkan di dalam kuali dan goreng di bawah tudung tertutup di atas api tinggi selama beberapa minit.
Seterusnya, anda perlu memadamkan api dan tuangkan wain di atas pinggan, biarkan untuk reneh selama 5-7 minit.
Pada masa ini, bawang dicincang halus, masin dan diisi dengan hidangan.
Pada masa ini ketika bawang menjadi telus, tepung dituangkan ke atas dan hati-hati dituangkan dengan krim. Semuanya bercampur-campur dan dibiarkan lagi selama 5-7 minit.
Seterusnya, tambah sup, pala, herba dan lada hitam dan bawa kesediaan.
Hidangan sedemikian hendaklah dihidangkan dengan panas dengan spageti atau nasi rebus.