Pelbagai produk dari pastri puff sangat mengagumkan: ini adalah kek, dan pastri, dan pai dengan pelbagai tampalan, dan puffs. Tetapi proses penyediaan ujian sedemikian agak panjang dan memakan masa dan memerlukan pelaksanaan teknologi yang jelas.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- - 500 g tepung;
- - 250 ml air;
- - 375 g mentega;
- - 0.5 tsp garam;
- - 1 sdt cuka.
Manual arahan
1
Cair sekitar 75 g mentega. Sejukkan yang lain. Ayak tepung ke dalam mangkuk dengan slaid, buat kemurungan di tengah. Larutkan garam dalam air sejuk (atau campuran air dan susu) dan tambah cuka. Ia meningkatkan kualiti tepung gluten dan menjadikannya lebih elastik. Daripada cuka, anda boleh menambah 1 sudu teh. jus lemon dan 50 ml vodka. Tuang air dan mentega cair ke dalam tepung dalam aliran nipis. Aduk massa dengan pergerakan cahaya.
2
Letakkan doh di atas papan yang ditaburi dengan tepung, dan kocok selama kira-kira satu minit sehingga licin. Gulung adunan elastik yang sejuk ke dalam bola, tutup dengan filem berpaut supaya tidak angin, dan letakkan dalam peti sejuk selama 40 minit.
3
Pecahkan mentega yang dingin dengan pin bergulung ke dalam lapisan tebal 1 cm. Letakkan doh di atas papan pemotong dan buat pemotongan berbentuk salib yang agak dalam di atasnya dengan pisau. Kembangkan adunan. Gulung tepi pembentukan dalam lapisan nipis, tanpa menyentuh bahagian tengah.
4
Letakkan mentega yang disusun di tengah-tengah doh dan bungkus tepi ke tengah dalam bentuk sampul surat supaya mentega diselaraskan sepenuhnya dengan doh. Jika perlu, meregangkan tepi pembentukan dengan tangan anda.
5
Taburkan doh dengan tepung dan pukul sedikit dengan pin bergulung. Gulungkan doh ke segi empat tepat dalam satu arah. Dalam kes ini, ketebalan pembentukan harus seragam yang sama dalam 5-8 mm.
6
Lipat lapisan segi tiga 3 kali. Tekan tepi, putus dengan pin roll dan lepaskan lagi, tetapi dalam arah yang berbeza. Sekali lagi, lipat doh 3 kali, bungkus dalam filem berpaut dan biarkan selama sejam di dalam peti sejuk.
7
Buat sekurang-kurangnya empat lagi gulung dengan cara yang sama, dalam arah yang berbeza, pada selang satu jam dan simpan di dalam peti sejuk di antara dua gulung. Kali terakhir, gulung doh ke ketebalan yang dikehendaki dan gunakan untuk penaik.
Nasihat berguna
Puff pastry dibakar selama 15 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220-230 ° C.