Masakan negara berkembang di bawah pengaruh banyak faktor - lokasi negara, keadaan iklim, dan juga hubungan dengan negara-negara lain. Ia sentiasa berubah, tanpa kehilangan ciri dan tradisi. Dan Rusia tidak terkecuali dalam hal ini, jadi pemakanan orang-orang Rusia dua abad yang lalu, walaupun ia berbeza dari yang moden, tetapi pada masa yang sama ia mengandungi produk dan hidangan yang biasa.
Pilih resipi anda
Masakan tradisional masakan Rusia abad XIX
Pada permulaan abad XIX, pemakanan orang Rusia dan bangsawan biasa sangat berbeza. Masakan Perancis menjadi bergaya, dan mempunyai tukang masak dari negara ini dianggap sebagai tanda mewah dan rasa yang baik. Itulah sebabnya pada meja bangsawan pada waktu itu terdapat banyak hidangan yang dipinjam dari Eropah - pasta, potong, salad, sandwic, tiram, kue gourmet, semua jenis saus yang tidak biasa untuk masakan Rusia dan banyak lagi. Selain itu, makan tengah hari biasa, sebagai peraturan, terdiri daripada 6-7 hidangan yang berbeza.
Jadual pedagang, walaupun banyak, tidak begitu canggih seperti orang-orang yang mulia. Wakil-wakil kelas ini suka hidangan Rusia yang hangat: pai dengan pelbagai tampalan, sup kubis, sup ikan, ayam dan daging. Selalunya di atas meja mereka adalah sterol atau sturgeon kaviar dan semua jenis jeruk. Dari produk tenusu, terutamanya mentega atau krim masam digunakan.
Meja petani lebih mudah. Produk-produk di atasnya bergantung kepada kekayaan keluarga dan kraf, tradisional di rantau kediaman mereka. Kerana kentang muncul kemudian, orang biasa makan lobak panggang atau kukus, roti, semua jenis bijirin, cendawan. Sekiranya ada sungai yang berdekatan, sering terdapat ikan dan piring di atas meja petani. Para petani makan daging dan ayam agak jarang, biasanya pada hari-hari besar, serta penkek dengan pai. Daripada kursus pertama, sayur-sayuran, kekacang atau acar adalah perkara biasa.
Pickles, dengan cara ini, juga sering hadir di meja Rusia pada abad ke-19. Untuk musim sejuk, cendawan, epal, kubis dan, tentu saja, ikan masin dan ditapai. Terima kasih kepada mereka dan roti, petani Rusia dapat bertahan lama dan musim sejuk yang keras.
Tidak lama kemudian, sempadan antara dapur bangsawan dan orang biasa mula kabur. Kaki katak Perancis tidak berakar pada meja Rusia yang mulia, jadi fesyen untuk ikan yang mudah dan memuaskan ikan kembali, dan para petani mula mempelbagaikan menu mereka dengan kentang dan ikan yang terkenal.
Dapur kedai yang dipanggil muncul, yang dicirikan oleh kombinasi masakan tradisional Rusia dan beberapa hidangan di luar negara. Di bar, di mana kedua bangsawan dan orang biasa tinggal, seseorang boleh makan telur, bubur, dan panggang dalam periuk, produk tenusu, dan hidangan ikan dengan pai.