Gluten adalah protein kompleks khas yang merupakan sebahagian daripada bijirin kebanyakan bijirin, seperti rai, gandum, barli dan oat. Orang yang tidak bertoleransi terhadap protein sayuran ini perlu bertukar kepada diet bebas gluten.
Pilih resipi anda
Nama lain untuk gluten ialah gluten. Ia adalah dia yang bertanggungjawab ke atas keanjalan doh dan secara langsung memberi kesan kepada kelajuan dan tahap kenaikannya semasa baking. Gluten atau gluten boleh didapati di mana-mana produk yang dibuat daripada rai, gandum, gandum, barli dan derivatif, iaitu roti pita, kue, kek, muffin, bijirin dan, tentu saja, roti.
Sepanjang 200 tahun yang lepas, kerana penyingkiran gandum protein yang tinggi, insiden penyakit seliak telah meningkat sebanyak 400%. Penyakit celiac adalah penyakit di mana tubuh manusia melihat gluten sebagai asing dan sewajarnya menyerangnya dengan cara yang ada. Malangnya, bukan sahaja gluten menderita akibatnya, tetapi juga tisu badan di mana sel-sel imun menemuinya. Ini terutama berkaitan dengan dinding usus kecil.
Perlu diperhatikan bahawa penyakit seliak secara langsung memberi kesan kepada kira-kira 1% daripada jumlah penduduk Bumi, namun, setiap orang ketiga mempunyai reaksi yang berbeza terhadap gluten, begitu ramai orang dengan penyakit kronik dan diagnosa yang tidak jelas sering mula merasa lebih baik setelah beralih ke makanan bebas gluten.
Roti bebas gluten dibuat daripada beras, jagung, soba, kentang, tepung dan tepung soya. Malangnya, kerana gluten bertanggungjawab untuk kemegahan, roti tersebut paling sering terlalu basah, berat, padat, secara umum, tidak terlalu serupa dengan roti gandum biasa.
Banyak tukang roti moden tahu bagaimana untuk membakar roti bebas gluten dalam mod yang berbeza. Roti bebas gluten buatan sendiri ternyata lebih sedap daripada dibeli, dan lebih murah, kerana produk yang tidak mengandungi gluten, biasanya kos banyak (kadang-kadang beberapa kali) lebih mahal daripada biasa.
Para saintis Jerman sedang giat mengusahakan pembangunan gandum bebas gluten. Gluten terdiri daripada beratus-ratus protein yang berlainan, yang mana sebahagian kecilnya berbahaya bagi pesakit dengan penyakit seliak. Para saintis menyimpulkan bahawa sintesis gluten (yang diperlukan untuk membuat roti biasa dan pelbagai pastri) dalam tumbuhan dikawal oleh dua mekanisme yang berbeza. Protein yang berbahaya bagi orang yang mengalami penyakit seliak dikodkan oleh kumpulan tertentu gen, dan protein yang selamat dikodkan oleh yang lain, yang tidak berkaitan dengan yang pertama. Oleh itu, saintis sedang berusaha untuk menyekat atau melumpuhkan sekumpulan gen yang berbahaya. Mereka mendapat jenis gandum yang tepat menggunakan kejuruteraan genetik dan bekerja pada pemilihan semula jadi varieti yang tepat supaya tidak menakutkan pengguna dengan lencana GMO pada tepung bebas gluten bebas. Hasil pertama sudah ada, jadi kemungkinan roti bebas gluten tidak lama lagi akan dipanggang dari tepung gandum biasa.