Karbohidrat adalah pembekal utama tenaga dan nutrien kepada tubuh manusia. Mereka merangsang otak dan diperlukan untuk pembentukan enzim, asid amino, asid nukleik, imunoglobulin. Karbohidrat dibahagikan kepada 2 kumpulan: mudah dan kompleks.
Pilih resipi anda
Karbohidrat mudah dipanggil monosakarida atau disakarida. Mereka mempunyai formula kimia mudah, cepat diserap oleh badan dan dalam beberapa minit meningkatkan tahap gula darah. Karbohidrat mudah dicerna termasuk: glukosa - gula anggur, fruktosa - gula buah, sukrosa - gula makanan, laktosa - gula susu, maltosa - gula malt.
Karbohidrat mudah tidak mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, sebaliknya, mereka menyebabkan rasa lapar dan keinginan untuk makan sesuatu yang manis. Mereka ditemui dalam kuantiti yang besar dalam gula-gula, syrup, minuman berkarbonat manis, roti putih dan pastri. Buah-buahan juga merupakan sebahagian daripada kumpulan karbohidrat yang cepat, tetapi sebagai tambahan kepada gula semula jadi, mereka juga mempunyai serat, yang melambatkan penyerapan fruktosa sedikit.
Karbohidrat kompleks (polisakarida, kanji) adalah rantaian panjang molekul glukosa yang perlahan-lahan memecahkan usus dan hanya selepas itu meningkatkan gula darah. Selepas penggunaan kanji, lonjakan tenaga dirasakan, dan rasa kenyang tetap lama. Karbohidrat kompleks terdapat dalam bijirin, kacang tanah, sayur-sayuran, buah-buahan, pasta gandum durum, oat, dan beras coklat.
Karbohidrat mudah menyebabkan kenaikan mendadak dalam gula darah, manakala karbohidrat kompleks lebih ditujukan untuk membekalkan tubuh dengan nutrien. Di samping itu, mono- dan disaccharides dapat mencipta lebihan glukosa, yang, di bawah pengaruh insulin, berubah menjadi lemak. Jika ini berlaku secara kerap, orang itu mungkin mempunyai gangguan metabolik dan, sebagai akibatnya, sindrom metabolik berlaku, yang disifatkan oleh berat badan berlebihan, tekanan darah tinggi, gula darah tinggi dan membawa kepada penyakit sistem kardiovaskular dan diabetes mellitus.
Berbanding karbohidrat ringkas dan kompleks tidak menimbulkan bahaya seperti itu. Mereka mengandungi jumlah gula yang diperlukan untuk fungsi normal badan, dan tidak membenarkan penampilan lemak berlebihan. Oleh itu, untuk mengekalkan metabolisma yang betul dan stabil, karbohidrat kompleks dalam diet harus diguna pakai atas yang mudah.
Di samping itu, terdapat sekumpulan karbohidrat yang tidak dicerna, termasuk selulosa dan pektin. Selulosa adalah sebahagian daripada serat makanan kasar yang memberikan pencernaan yang normal. Kekurangan mereka membawa kepada obesiti, cholelithiasis, penyakit saluran gastrousus, dan lain-lain. Selulosa menormalkan aktiviti mikroflora usus yang bermanfaat, dan pektin mempunyai keupayaan untuk menyekat bakteria putrefactive dan menghilangkan asid hempedu. Bersama-sama, karbohidrat yang tidak dicerna ini membantu menghilangkan kolesterol dari tubuh.