Tiram adalah elit sebenar dunia gastronomi dan perayaan percutian untuk gourmet. Yang terakhir hanya mempunyai lapan bulan dalam setahun untuk menikmati daging lembut moluska ini. Itulah berapa musim tiram yang dipanggil di banyak restoran.
Pilih resipi anda
Musim tiram bermula pada bulan September dan berakhir pada bulan April. Adalah dipercayai bahawa moluska ini boleh dimakan hanya pada bulan-bulan tersebut dengan nama yang mana huruf "p" ada. Peraturan ini berakar dalam sejarah apabila hanya tiram liar yang ditangkap. Pada musim panas mereka membiak, jadi tangkapan mereka pada masa itu sangat berkurangan kepada penduduk, sebab itu ia dilarang.
Legenda tentang huruf "r" berasal dari 1771 yang jauh. Pada masa itu Louis XV memperkenalkan pengharaman penjualan tiram semasa tempoh mereka bertelur. Walau bagaimanapun, permintaan mereka terus berkembang, oleh itu pada pertengahan abad ke-19 mereka belajar untuk membiak moluska halus. Jumlah mereka meningkat dengan ketara. Oleh sebab itu, keputusan raja Perancis telah hilang makna dan dimansuhkan pada akhir abad ke-19.
Sekarang bahagian besar tiram yang dibekalkan kepada restoran di dunia adalah halus (ennobled). Mereka dibiakkan secara khusus di kolam renang dengan air laut. Segala-galanya berada di bawah kawalan - air di mana mereka tinggal, proses pertumbuhan dan perkembangan mereka, serta pembiakan. Tiram telah berkembang selama beberapa tahun. Walau bagaimanapun, mereka tinggal dua atau tiga musim panas sebelum berada di atas meja.
Satu lagi soalan ialah tiram yang dimaksudkan untuk makanan mesti sentiasa "hidup": jika keadaan ini tidak dipenuhi, maka makanan laut itu dimanjakan, dan ia tidak boleh dimakan. Sebelum ini, tiram mempunyai masalah untuk mengangkut musim panas. Atas sebab ini, restoran tidak menyertakannya pada menu pada musim panas. Dengan adanya peti sejuk berkualiti tinggi, keadaan telah berubah: pada suhu 0 hingga 5 ° C, mereka boleh kekal sesuai untuk makanan selama sebulan. Ternyata kerang boleh dimakan dengan tenang sepanjang tahun.
Sesetengah restoran menghormati tradisi sejarah, menggembirakan pengunjung mereka dengan menu tiram khas hanya dari September hingga April. Walau bagaimanapun, musim tiram kini tidak lebih daripada satu prejudis, satu langkah PR. Ia membolehkan restoran-restoran untuk menganjurkan pembukaan dan penutupan musim yang cerah, menarik lebih banyak pengunjung.
Gourmet sejati terus merasai tiram tepat pada masa ini, memotivasi keputusan mereka dengan fakta bahawa moluska musim panas kehilangan banyak rasa. Terdapat beberapa kebenaran untuk ini. Rasa sejenis tiram yang paling banyak dijumpai hanya dalam tempoh dari September hingga April. Dalam musim panas, moluska ini mengandungi kaviar, yang tidak toksik, tetapi pada masa yang sama memberi ganjaran kepada tiram musim panas dengan aftertaste tart dan bukan daging lembut. Walau bagaimanapun, terdapat pencinta hanya moluska seperti itu.
Sementara itu, beberapa tahun yang lalu di Perancis, tiram triploid dibiakkan, yang steril, iaitu, mereka tidak bertelur. Kualiti daging mereka tidak bergantung kepada musim. Rasanya sangat megah sepanjang tahun. Walaupun di tengah-tengah musim panas, tiram seperti itu akan menggembirakan gourmets dengan kesegaran dan kesegaran mereka.
Ramai orang menganggap hidangan tiram menjadi eksotik yang hebat, dan berpendapat bahawa ini adalah makanan istimewa yang mustahil. Walau bagaimanapun, tiram untuk makan malam keluarga adalah cara yang baik untuk mengejutkan orang yang disayangi. Dengan kedatangan kedai-kedai seperti ABC of Raste, mencari produk yang berkualiti untuk hidangan yang luar biasa tidak begitu sukar. Cara paling mudah untuk memasak tiram ialah membilasnya dan berkhidmat dengan limau. Anda juga boleh membuat sup dari mereka - goreng herba, bawang, tiram, tuangkan dalam wain putih, krim dan sup ikan yang hangat, cambuk semuanya dalam pengisar. Hasilnya adalah sup krim tiram yang hebat. Cuba, ia tidak biasa dan lazat.