Bertentangan dengan kepercayaan popular, gratin bukan hidangan khusus, melainkan kaedah memasak khas. Adalah dipercayai bahawa untuk kali pertama menggunakan kaedah o-gratin, kentang dimasak.
Pilih resipi anda
Apa itu gratin?
Perkataan "gratin" dari bahasa Perancis diterjemahkan sebagai "dipanggang" atau "kaserol." Kaedah ini melibatkan penaikkan hidangan ke sajian yang lazat. Adalah diperhatikan bahawa ia boleh disediakan dari kedua-dua ramuan manis dan tanpa gula. Dalam kes bekas, komposisi mestilah termasuk krim dan mentega berat, dan keju biasanya ditambah kepada hidangan tanpa gula.
Orang Perancis mempertimbangkan versi "sumber" klasik hidangan ini, gratin dofinua (gratin dofinua) - kentang panggang dengan krim dan keju lemak. Walau bagaimanapun, sekarang hidangan au gratin disediakan dari pelbagai ramuan: ayam, ikan, sayuran, bijirin, buah dan buah-buahan. Selalunya, satu adalah coklat keemasan.
Sejarah Dish
Gratin, dan khususnya - gratin dofinua, dilahirkan berkat karya pakar masakan Perancis. Nama moden hidangan berasal dari nama kawasan di selatan-timur Perancis - Dauphiné. Kemungkinan besar, ini adalah kerana kenyataan bahawa gratin pertama dalam sejarah masakan Perancis bermula kembali ke bahagian negara ini. Pada tahun 1788, salah seorang penguasa tertinggi, Dauphine, memerintahkan bahawa makan malam untuk pekerja bandar di Gap County pasti mempunyai hidangan kentang yang disediakan menggunakan kaedah o-gratin.
Keputusan pihak berkuasa itu dibenarkan oleh ancaman kelaparan global penduduk yang dikaitkan dengan Revolusi Perancis yang mendekati. Raja-raja Perancis memahami bahawa adalah sangat penting untuk mencari produk yang dalam kuantiti yang kecil dapat memenuhi keperluan fisiologi untuk makanan. Kentang pada masa itu selama beberapa dekad wujud di wilayah negara, di beberapa tempat ia telah pun berkembang. Tetapi kebanyakan penduduk mengubati ubi tanah aneh ini dengan samar-samar, kadang-kadang walaupun tidak jelas.
Satu peranan istimewa dalam tidak suka dengan tumbuhan itu dimainkan oleh fakta bahawa banyak orang telah diracun kerana buah-buahannya yang terestrial. Warga yang tidak dikenali tidak tahu bahawa hanya ubi perlu dimakan, dan bahagian atas mengandungi sejumlah besar solanine, bahan yang sangat toksik dan beracun yang menyebabkan gangguan penghadaman, loya, muntah, kekurangan ruang, dan dalam kes yang teruk, kematian. Tugas saintis pada masa itu adalah untuk mendidik penduduk mengenai peraturan percambahan dan makan produk.
Wakil keluarga diraja dan penguasa mulia bermula dengan segala cara untuk mempromosikan penanaman kentang dan kemasukannya dalam diet. Ramai saintis dan ahli botani pada abad ke-18 menulis risalah mengenai manfaat dan nilai pemakanan produk ini, keupayaannya untuk memuaskan kelaparan. Pewaris takhta, Marie Antoinette, pergi jauh - dia mula menenun bunga kentang ke rambutnya untuk menunjukkan bahawa kentang bukan sahaja memuaskan dan lazat, tetapi juga bergaya.
Oleh itu, gratin, seperti seluruh hidangan kentang, pada mulanya ditujukan kepada bahagian masyarakat yang paling miskin, sehingga mereka tidak akan mati akibat kelaparan di bahagian sejarah yang paling sukar. Sejak akhir Revolusi Perancis, gratin paling sering dijumpai di pelbagai restoran dan restoran. Secara beransur-ansur, langkah demi langkah, gratin mendapat populariti sedemikian bahawa menu restoran paling elit di Perancis tidak lagi boleh dilakukan tanpa itu, dan resipi itu sendiri telah bertaburan di seluruh dunia.
Resipi Gratin Klasik
Menurut chef Perancis yang berpengalaman, gratin dofinua harus disediakan dari kentang muda dan bukan muda. Pada mulanya, terdapat banyak kali lebih banyak kanji, yang diperlukan untuk penyediaan hidangan ini, kerana sos berkrim berkepala dengan tepat terima kasih. Di samping itu, tidak boleh diabaikan rempah utama - buah pala, dan sangat diinginkan bahawa ia akan diparut.
Bahan-bahan untuk membuat Gratin Dofinua:
- kentang masak matang - 0.5 kg;
- krim lemak (35%) - 70 g;
- susu 3.2% - 200 ml;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- buah pala - secubit;
- garam, lada hitam - secukup rasa;
- mentega - untuk melincirkan acuan;
- Parmesan - secukup rasa.
Cara memasak
- Kupas kentang dan bilas dengan teliti. Kering dengan tuala kertas.
- Potong ubi ke dalam bulatan yang sangat nipis - maksimum 3-4 mm. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan alat pengupas sayur-sayuran untuk tujuan ini, kerana kepingan nipis secara manual perlu dipotong selama lebih dari satu jam, dan mereka tidak akan berfungsi walaupun juga. Berhati-hati, pada peringkat ini, jangan sekali-kali anda merendam cawan dan bilas agar tidak mencuci kanji yang berharga kepada kami.
- Dalam periuk kecil, menggabungkan susu, krim dan sebiji pala besar. Bawa hingga mendidih, keluarkan dari haba dan biarkan selama 10 minit di bawah tudung.
- Menjaga kentang yang dicincang pada masa ini. Lubricate acuan kaca dengan bebas dengan mentega, letakkan lapisan pertama kentang. Sebarkan sedikit bawang putih, garam. Lakukan ini dengan setiap lapisan kentang yang baru sehingga habis.
- Tuangkan kentang dengan sos krim. Tutup acuan dengan foil dan letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 170 darjah, selama 40 minit.
- Selepas 40 minit, keluarkan kerajang dari acuan, letakkan pada permukaan hidangan beberapa kepingan mentega dan semburkan dengan lembut keju parut. Bakar lagi 15-20 minit sehingga bentuk kerak yang lazat.
- Sebelum berkhidmat, periksa kesediaan kentang dengan pisau - lapisan dalaman hidangan tidak perlu mengetuk apabila dipotong.
- Hidangkan hidangan Perancis yang lazat, dihiasi dengan herba segar jika dikehendaki.
Resipi O-Gratin lain
Ayam gratin dengan sayur-sayuran
Bahan-bahannya
- fillet ayam - 0.5 kg;
- zucchini - 1 pc;
- leeks - 70 g;
- Herba Provence kering (thyme, rosemary, basil) - secubit;
- buah pala - sebuku.
- keju parut - 100 g;
- garam, lada hitam - secukup rasa.
Cara memasak
- Bilas fillet ayam dan potong ke dalam daging cincang dengan menggunakan pengisar atau pengisar daging, garam dan lada.
- Basuh zucchini dan potong bulatan. Sekiranya sayur-sayuran muda, maka kulit tidak perlu dikeluarkan.
- Lubricate acne dengan minyak, letakkan daging cincang di bawah. Tuangkan leek dengan cincin dan taburkan dengan herba Provencal. Teratas dengan zucchini dihiris ke dalam cincin, garam dan taburkan dengan keju parut dan musim dengan pala.
- Bakar selama 20-25 minit pada suhu 180 darjah.
Gratin epal
Bahan-bahannya
- epal - 1 kg;
- gula perang - 70 g;
- walnut - 50 g;
- mentega - 50 g;
- krim (22% - 35%) - 200 ml;
- kayu manis, pala - sesak.
Cara memasak
- Kupas epal, keluarkan teras dan parut pada parutan kasar. Sekiranya epal adalah masam, kicakkan gula dengan gula.
- Tuang kacang dengan pengisar atau dalam beg, bergulung dengan baik dengan pin rolling. Masukkan kayu manis, pala dan krim.
- Lubricate acne dengan mentega. Letakkan epal parut dalam lapisan nipis, tuangkan krim dengan walnut. Taburkan murah hati dengan gula, sebaik-baiknya coklat.
- Bakar selama 15 minit pada 190 darjah sehingga permukaan piringnya dicat.
- Gratin epal yang dipanggang perlu disejukkan sepenuhnya ke suhu bilik, kerana kerak berjenama akan muncul hanya selepas penyejukan.