Marinade terdiri daripada air, garam, gula, cuka. Garam dan gula sepatutnya bersih, bebas daripada serpihan luar. Garam untuk penyediaan pengasam lebih baik menggunakan kecil, dalam pek, kerana garam kasar larut dalam air untuk masa yang lama. Di samping itu, garam semacam itu lebih bersih daripada berat badan.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- air
- garam;
- cuka
- gula
- rempah ratus.
Manual arahan
1
Larutan garam harus mengandungi garam dari 4 hingga 8%, dan gula dari 4 hingga 10%, bergantung pada jenis sayuran. Ini bermakna bahawa untuk satu liter air anda perlu mengambil dari 40 hingga 80 g garam halus dan sehingga 100 g gula. Jumlah yang tepat garam dan gula untuk setiap jenis sayuran ditunjukkan dalam resipi.
2
Rebus air. Tambah garam dan gula. Campurkan dengan teliti sehingga larut sepenuhnya dalam air.
3
Kemudian masak air selama sepuluh minit. Pada saat mendidih, buih muncul di permukaan air. Ia boleh dikeluarkan dengan sudu, tetapi boleh ditapis melalui beberapa lapisan kasa.
4
Apabila perapian mula mendidih, tambah asid asetik. Asid asetik tidak menentu, dan jika anda menambahnya terlebih dahulu, kemudian mendidih pengasam itu, ia dapat sepenuhnya menguap. Dari ini, pengasam akan semakin lemah dan kesan pengawetnya akan berkurangan.
5
Asid asetik boleh digunakan dalam bentuk cuka yang lemah dengan kekuatan 5-9%, atau dalam bentuk intipati cuka dengan kekuatan 80%. Selalunya digunakan untuk marinades intipati cuka yang kuat. Jika anda mengambil banyak sayur-sayuran, kemudian tambah cuka ke dalam air. Jika anda mengambil beberapa balang sayur-sayuran, maka lebih baik menambah intipati cuka untuk setiap balang secara berasingan.
6
Masukkan rempah di bahagian bawah setiap balang. Rempah-rempah ditambah hampir selalu, dalam kuantiti yang sangat kecil. Dalam 1 g terdapat 25-30 butir lada hitam, seperti banyak biji allspice, 12-18 keping bunga cengkeh.
7
Pembancuh siap dibuang sayur-sayuran dalam balang.
Perhatikan
Air untuk penyediaan pengasam harus bersih, telus, tanpa rasa atau bau.
Untuk menyediakan perapan, gunakan alat memasak keluli tahan karat atau dengan permukaan enamel.