Rasa krim, aromatik dan luar biasa pes ini akan menjadi penemuan yang benar untuk anda. Daging daging, krim, ceri di cognac dan beberapa pistachios bersama-sama dengan herba akan bergabung menjadi simfoni selera sebenar, dan anda akan menjadi komposer dan konduktor, menerima tepukan gemuruh dari mana-mana, penonton yang paling canggih.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Untuk pes
- 1 kilogram bebek itik
- 1 hati itik
- ½ cawan krim
- 1 telur ayam mentah besar
- 1 sudu teh dicincang thyme
- ¼ sudu teh halia kering
- ½ cawan pistachios cincang
- Garam
- lada
- Ceri
- 250 gram ceri pedas
- ½ cangkir cangkir
- 250 gram jalur daging nipis
- Bowl dengan ais
- mangkuk cincang
- pengisar daging
- acuan seramik untuk pasta
- acuan mandi air
- kerajang makanan
- kargo.
Manual arahan
1
Letakkan ceri untuk diseduh dalam cognac
2
Pisahkan kulit dan lemak dari daging itik. Hantar semua daging ke peti sejuk, sejuk, tetapi jangan membekukan. 1/3 daging itik dipotong menjadi kiub kecil, tidak lebih daripada 0.5 sentimeter. Sediakan mangkuk besar ais dan letakkan mangkuk cincang di dalamnya. Pas daging itik, lemak dan kulit melalui penggiling daging sebanyak dua kali.
3
Pukul telur dengan garam dan lada.
4
Campurkan daging cincang yang dingin, tanpa mengeluarkannya dari mangkuk dengan ais, dengan daging itik yang dicincang, telur, rempah, pistachios, krim dan separuh cognac di mana ceri itu dijepit.
5
Letakkan daging cincang selama 4 jam di dalam peti sejuk untuk memasak daging.
6
Sediakan borang tampal. Gariskannya dengan kepingan bacon supaya 5 sentimeter bacon hang di kedua-dua belah acuan.
7
Kencangkan ceri.
8
Letakkan 2/3 daging cincang dalam kuali. Dengan satu sudu teh, buat longkang longkang dalam daging cincang dan isi dengan " ceri mabuk". Letakkan baki daging cincang di atas dan tutup dengan gumpalan gelas bacon. Balutkan seluruh bentuk dalam kerajang.
9
Bakar pasta dalam mandi air dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah Celsius selama dua jam.
10
Keluarkan pes dari oven, keluarkan kerajang dan peti sejuk. Tutup tampalan dengan kertas dan tekan dengan beban. Dinginkan selama 24 jam.
Sebelum berkhidmat, turunkan bahagian bawah acuan ke dalam periuk air panas selama tidak lebih dari satu minit. Lukis pisau tajam di sepanjang dinding acuan. Hidupkan pes ke dalam hidangan, potong dan biarkan selama 15 minit. Hiaskan dengan sprana thyme dan berkhidmat.
Perhatikan
Anda boleh membuat jeli ceri dan tuangkannya pada pasta beberapa jam sebelum berkhidmat.
Nasihat berguna
Anda boleh menyiapkan tampalan ini seminggu sebelum makan malam perayaan dan simpan di dalam peti sejuk, dibalut dengan bungkus plastik.