Penyimpanan keju yang tidak betul membawa kepada hakikat bahawa ia pertama kali kehilangan rasa dan bau khasnya, dan kemudian dengan cepat merosot, menjadi surga bagi bakteria yang berbahaya dan kini bukan produk yang sihat dan lazat yang kita mempunyai sekeping kering dan berjalur yang mempunyai laluan langsung ke tong sampah. Untuk memanjangkan hayat keju, perlu diingat bahawa setiap spesies memerlukan syarat penyimpanan khas.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- Kertas lilin
- Filem plastik
- Kerajang atau kertas kerajang
- Plat keju dengan topi
- Container
- Garam
- Air
Manual arahan
1
Gred keras dan separuh pepejal
Varieti sedemikian termasuk keju yang ditekan yang dimasak seperti Parmesan, Gruyeres, Emmental dan keju ditekan yang tidak ditekan - edamer, cheddar, gouda. Mereka boleh disimpan selama tiga hingga empat minggu di peti sejuk atau sehingga enam bulan dalam peti sejuk. Keju yang dicairkan hilang sedikit rasa dan menjadi terlalu rapuh, supaya ia dimakan dalam hidangan panas.
Balut sepotong keju keras atau separa keras dalam kertas lilin, tarik filem plastik ke atas kertas untuk mengelakkan udara daripada memasuki keju. Simpan di dalam peti sejuk di mana suhu dikekalkan dari +4 hingga + 8 darjah Celcius.
Jika anda memutuskan untuk membekukan keju tersebut, letakkannya dalam beg untuk membeku, tutup injap, tulis tarikh pembekuan dan letakkan di dalam peti sejuk.
2
Cheesle jeruk
Keju seperti feta, suluguni, chechel, keju feta untuk penyimpanan jangka panjang adalah yang terbaik dibeli dengan air garam. Keju segar boleh disimpan secara ringkas dalam beg kertas lembut yang dibalut dengan polietilena. Jika kertas tepu dengan kelembapan, jangan ubahnya. Untuk memastikan keju air garam segar selama tiga bulan, letakkan dalam bekas yang dimeterai dengan air garam.
Jika anda membeli keju tanpa air garam atau anda tidak cukup senang dengan rasa, ini boleh diperbaiki. Untuk mencapai rasa krim yang lebih ringan, letakkan keju selama beberapa hari dalam susu. Untuk memberi keju rasa masam yang lebih pekat, biarkan 400 gram garam setiap liter air masak dan tuangkan air garam yang terhasil selama sehari. Periksa rasa dan sama ada meninggalkan selama beberapa hari, atau tukar air garam yang lebih halus, dicairkan dalam kadar 200 gram garam setiap liter air masak. Dalam air garam yang sama, berhati-hati menyimpan keju sebelum direndam dalam susu.
3
Keju kurus dan curd
Mozzarella, ricotta, Philadelphia, mascarpone dan keju yang serupa disimpan dalam bungkusan yang dijual. Keju ini mempunyai jangka hayat yang sangat pendek selepas dibuka. Biasanya ia tidak lebih dari seminggu. Anda boleh membekukan keju curd yang telah dibuka selama tempoh sehingga enam bulan, dengan syarat bahawa pada masa akan datang ia akan dikenakan rawatan haba.
4
Keju Biru Biru dan Keju Biru
Wakil-wakil klasik keju ini adalah Roquefort, Danablou, Brie dan Camembert. Mereka disimpan dibalut dengan kerajang, kerana keju ini cenderung untuk bertukar rasa dengan pembungkusan plastik. Setiap dua atau tiga hari diperlukan untuk mendapatkan keju seperti itu dari bungkusan tertutup, dan biarkan ia "bernafas" selama sejam di dalam peti sejuk.
Nasihat berguna
Sekiranya anda bercadang untuk makan apa-apa jenis keju, kecuali untuk pasty, jeruk dan curd, sebagai makanan untuk dua hingga tiga hari akan datang, anda boleh menyimpannya di bawah penutup kaca atau plastik di atas plat keju kayu tanpa pembalut. Plat keju harus diletakkan di atas peti sejuk paling bawah, di atas ruang buah.
Jika anda tidak mempunyai peti sejuk - anda berada dalam perjalanan berkhemah, di negara ini, ia telah rosak - anda boleh menyimpan keju di tempat yang gelap, membungkusnya dalam kain yang sebelum ini dibasahkan dengan air masin. Tetapi keju keras yang tidak tahan dalam pembungkusan semacam itu lebih dari seminggu.