Kek Kiev, salah satu simbol Soviet Ukraine, adalah dua kek meringue walnut dengan lapisan krim. Walaupun kek seperti ini agak rumit dalam memasak, dengan pengalaman anda pasti akan berjaya.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Pada 2 kek:
- - 8 protein;
- - 2 gelas gula;
- - 2 cawan kacang mete atau hazelnut;
- - 1 sudu besar. sudu kanji;
- - 1 sudu besar. sudu tepung.
- Untuk krim:
- - 1 gelas gula;
- - 2 orang;
- - 200 g mentega;
- - 200 g susu pekat;
- - 0.5 cawan air;
- - 2 sudu besar. sudu koko;
- - 1 sudu teh cognac;
- - Kacang cincang untuk percikan.
Manual arahan
1
Pisahkan putih dengan berhati-hati dari yang kuning. Biarkan protein berdiri selama 12 jam pada suhu bilik. Potong kacang dan goreng sedikit. Campurkan kacang dengan tepung, kanji dan gula. Teruskan untuk mencambuk protein. Pukul mereka selama 15 - 25 minit supaya mereka menjadi buih tebal salji putih. Protein perlu ditingkatkan sebanyak 4 - 5 kali.
2
Tambah jisim kacang ke putih yang disebat. Campurkan lembut dengan sudu untuk membuat adunan seragam. Selepas itu, dengan serta-merta, menghalang protein daripada menetap, kongsi jisim menjadi 2 bahagian dan letakkan doh di atas kertas penaik yang dibarisi dengan kertas pembakar kertas. Anda perlu mendapatkan 2 lapisan dengan ketebalan 6 - 7 mm. Bakar kek pada api kecil di dalam ketuhar pada suhu 110 - 120 ° C selama kira-kira 2.5 jam. Sentiasa memantau penaik, supaya tidak mengatasi kek, jika tidak, mereka akan menjadi kering dan rapuh. Sekiranya anda tidak mempunyai peluang untuk membakar dengan segera 2 cawan sekaligus, buat pertama kali menyiapkan separuh doh, dan pukul separuh kedua hanya selepas kek pertama siap.
3
Buat krim mentega. Biarkan mentega selama 10 minit pada suhu bilik. Cairkan susu pekat dengan air dan biarkan mendidih dengan api yang rendah, terus kacau. Selepas itu, kerenlah. Pukul mentega lembut dengan pengadun pada kelajuan perlahan 10 - 15 minit. Campurkan mentega, susu pekat, gula, kuning dan brendi. Pukul semua bahan sehingga lancar.
4
Bahagikan krim yang dihasilkan menjadi 2 bahagian. Tuangkan koko menjadi satu dan teruskan memancing sehingga jisim menjadi warna coklat seragam. Lubricate kue meringue sejuk yang sudah siap dengan krim putih dan perlahan-lahan meletakkan di atas satu sama lain. Biarkan beberapa krim untuk hiasan dan tambah beberapa titis jus bit jika ia dikehendaki. Lubricate bahagian atas dan sisi kek dengan krim coklat dan taburkan tepi dengan kacang cincang. Hiaskan kek Kiev siap dengan jarum pastri dengan mawar dari sisa krim putih dan merah jambu.
Perhatikan
Gunakan hanya telur segar. Sekiranya terdapat keraguan tentang kualiti telur, jangan tupai pada suhu bilik untuk menghidu.