Kufta-bozbash adalah masakan asal masakan Kaukasia, yang tersebar luas di Armenia dan Azerbaijan. Kufta-bozbash adalah sup sedikit masam, yang disediakan berdasarkan kambing dan kacang. Di dalam masakan asal ini, bahan-bahannya digabungkan dengan biasa, memberikan sup rasa dan aroma istimewa.
Pilih resipi anda
Sup kufta-bozbash mestilah termasuk kambing, kaktus Turki dan buah berangan, yang boleh digantikan dengan kentang biasa. Ciri ciri penyediaan sup ini ialah menggoreng tambahan daging domba rebus.
Bahan-bahan lain untuk kufta-bozbash mungkin berbeza-beza. Komposisi ini termasuk lobak merah, zucchini, terung, tomato, lada beling, lobak, epal, plum ceri, kacang hijau dan lain-lain. Bozbash pasti menambah sejumlah besar rempah dan herba aromatik yang secara tradisinya digunakan dalam masakan Caucasian: cilantro, basil, tarragon, peppermint, serta pasli dan Dill.
Kufta-bozbash diterjemahkan dari Azerbaijan sebagai sup kacang dengan bakso, yang biasanya dimasak dari kambing dan disajikan panas.
Untuk membuat kufta bozbash, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 500 g daging kambing pada tulang.
Untuk bakso:
- telur ayam - 1 pc;
- bawang - 2 pcs;
- ceri plum - 20 pcs.;
- 150 g beras;
- 1 sdt lada hitam tanah;
- 1-2 sudu teh garam.
Untuk sup:
- 50 g lemak ekor lemak;
- 2 sudu besar. l kacang chickpea;
- bawang - 2 pcs;
- kentang - 2 buah;
- pasli - 1 tandan kecil;
- basil - 2 tangkai;
- tarragon - 1 cawangan;
- 1 sudu besar. l infusi saffron;
- 1500 ml air.
Untuk menyediakan sup ini, kacang Turki kacang harus terlebih dahulu direndam selama 5-6 jam.
Domba pada tulang akan digunakan seperti berikut: pulpa diperlukan untuk pembentukan bebola daging, dan tulang penyediaan sup. Pada mulanya, anda perlu memisahkan daging domba dari tulang, daging cincang harus dibuat dari daging, melaluinya melalui penggiling daging.
Sementara itu, letakkan tulang kambing dalam kuali yang dalam, isi dengan air dan masak dengan api yang rendah, tutup kuali dengan tudung. Sekiranya filem terbentuk pada permukaan sup, ia mestilah dikeluarkan dengan teliti.
Sediakan bakso (atau kufta). Kupas, bilas dan kacau bawang. Bilas, letakkan dalam periuk kecil dengan air dan masak sehingga dimasak. Potong telur ayam ke dalam mangkuk dan pukul dengan pengadun. Masukkan bawang, telur, nasi, garam, lada hitam tanah dan rempah-rempah lain untuk mince anda seperti yang anda mahukan. Betulkan campuran daging cincang dengan tangan yang bersih dan letakkan jus daging selama 20 minit di dalam peti sejuk.
Terdapat beberapa jenis sup bozbash di Azerbaijan: kufta-bozbash dengan bebola daging kambing, brokat-bozbash dengan kepingan besar kambing dan balyk-bozbash dengan ikan dan bukan daging.
Pada masa ini, bilas plum ceri, keringkan pada tuala kertas dan keluarkan tulang.
Dari daging cincang yang sejuk, perlu membentuk bola yang menyerupai telur ayam dalam bentuk dan saiz, dan di tengah-tengah bebola seperti itu, anda perlu meletakkan 1-2 buah ceri.
Keluarkan tulang dari kuali di mana anda memasak sup dan segera letakkan bebola bakar yang terbentuk, kacang direndam, bawang cincang halus dan kentang cincang dalam kiub kecil. Masukkan lada hitam dan garam ke dalam sup. Pertama anda perlu memasak sup selama 10 minit pada api yang tinggi, dan kemudian 5-7 minit pada tahap rendah.
Potong lemak ekor lemak ke dalam kepingan-kepingan kecil, bilas dan potong kemangi, tangkai daun dan pasli. Lard dengan rempah-rempah harus dimasukkan ke dalam kuali, rebus selama 5 minit lagi dan keluarkan dari panas. Biarkan kufta-bozbash sup selama 15-20 minit supaya ia boleh diselitkan.
Sup siap untuk dicurahkan mengikut porsi pada pinggan, pastikan untuk meletakkan beberapa bebola daging dalam setiap. Juga sup kufta-bozbash perlu ditaburi dengan herba yang dicincang halus.