Salad dihidangkan bukan sahaja sebagai hidangan bebas, tetapi juga sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging dan ikan. Selalunya, salad termasuk kentang. Dalam salad, kentang ikan membentuk sehingga 42% daripada komposisi sayuran, dalam salad daging - sehingga 60%, dalam salad modal dari ayam hingga 47%, dan lain-lain.
Pilih resipi anda
Kentang yang dimaksudkan untuk salad dan pembuka selera direbus tanpa dibilas dan dikupas. Apabila memasak kentang dalam kulit, kehilangan nutrien dikurangkan. Walau bagaimanapun, pada musim bunga, apabila pada masa ini tahun rasa kentang biasanya semakin terasa selepas musim sejuk, lebih baik mendidihnya dikupas untuk memudahkan peralihan kepada bahan merebus bahan yang memberikan kentang rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Oleh itu, tidak disyorkan untuk merebus ubi ubi kentang di dalam kulit. Memasak mereka dalam bentuk yang disucikan memfasilitasi peralihan kepada merebus jumlah tertentu solanine, sementara rasa kentang bertambah baik (maka sup perlu dituangkan). Ubi kentang mengandungi glycoalkaloids - solanine dan chaconin (dari 2 hingga 10 mg% dalam 100 g produk).
Solanine adalah bahan toksik. Dosis tertentu boleh menyebabkan kerengsaan membran mukus, muntah-muntah dan cirit-birit, sakit kepala, kekejangan dan halusinasi. Keracunan boleh berlaku jika jumlah solanin dalam 100 g produk melebihi 20 mg%.
Kebanyakan solanine didapati dalam kulit, ubi hijau, pucuk. Dengan percambahan ubi, solanine bertukar menjadi pulpa, ubi semacam itu menjadi pahit.
Ubi kentang yang telah menjadi hijau pada lebih daripada 1/4 permukaan adalah tidak sesuai untuk makanan.
Mengupas kentang
Kentang bersaiz yang sama perlu dibasuh dan dimasukkan ke dalam mangkuk dengan bahagian bawah lebar. Selepas ini, tuangkan air mendidih (0.6-0.7 liter setiap 1 kg) atau tenggelam dalam air mendidih supaya air adalah 1 cm lebih tinggi daripada kentang, garam (10 g garam setiap 1 liter air), tutup tudung, bawa segera rebus dan masak masak mendidih sehingga dimasak. Selepas direbus, perlu mengalirkan air, dan keringkan kentang, buka tudung, selama 7-10 minit, dan kemudian letakkan pada kertas penaik atau dalam dulang supaya ia sejuk dengan cepat.
Kentang yang longgar dengan kandungan kanji yang meningkat semasa memasak boleh mendidih secara berlebihan dan menjadi tepu dengan air, selepas itu ia akan menjadi berair dan tidak enak. Oleh itu, kentang semacam itu harus dimasak dalam mangkuk lebar dalam lapisan kecil. Kira-kira 15 minit selepas kentang dimasak sehingga separuh masak, longkang air, tutup pinggannya dengan ketat dengan tudung dan rebus kentang tanpa air di dalam tab mandi air, yang meletakkan periuk kentang yang lain, lebih besar dalam ukuran, dengan air mendidih.
Ia tidak disyorkan untuk meremajakan kentang untuk dimasak dalam air sejuk - dengan cara memasak ia memusnahkan 35% vitamin C; apabila memasak dengan rendaman dalam air mendidih, kehilangan vitamin C dikurangkan kepada 7%. Pendidihan cecair yang cepat semasa memasak tidak boleh dibenarkan, kerana peredaran udara menyumbang kepada pemusnahan vitamin C.
Kupas dan potong kentang untuk salad hanya selepas ia sejuk, dan segera sebelum membuat salad. Adalah tidak diingini untuk jangka hayat kentang yang tidak dimasak tidak melebihi 6 jam dari masa didih.
Mengupas kentang
Kentang yang dikupas dimasak dengan cara yang sama seperti dalam kulit. Ia perlu mendidih pada mendidih yang rendah. Kentang kentang yang disemprotkan juga direbus seperti dalam kulit.
Mengukus kentang
Untuk ini, peranti khas atau memasukkan logam digunakan. Perlu ada jarak sekurang-kurangnya 4-5 cm antara pelapik di dalam kuali dan bahagian bawahnya, dan anda perlu mencurahkan sebanyak air ke dalam kuali kerana anda perlu mengisi ruang tertentu ini. Semasa air mendidih, letakkan kentang (dikupas atau dikupas) dan, ketat tutup periuk dengan tudung, masak sehingga dimasak. Sebelum memasak, kupas kentang perlu ditaburi dengan garam halus.
Salad kentang disediakan dengan penambahan sayur-sayuran, herba, cendawan, buah-buahan, telur, serta ikan, produk daging, makanan laut bukan ikan.
Penyediaan sayur-sayuran untuk salad
Squeeze bawang hijau, salad, pasli, dill, keluarkan kotoran, daun busuk dan bilas beberapa kali dalam jumlah besar air, kemudian beralih sayur-sayuran dari air ke dalam colander atau ayak, tuangkan air yang tinggal, dan bilas dengan baik dari pasir yang tinggal, dan hanya selepas itu, letakkan sayur-sayuran itu kembali ke dalam piring dan tuangkan air sejuk segar, terus membilas dan tukar air sehingga pasir dikeluarkan sepenuhnya.
Sebelum menyusun dan mencuci daun selada hijau, potong akar mereka dengan seluruh bumi.
Bawang perlu dibersihkan dan dibasuh tidak lama sebelum digunakan; jangan simpan bawang di dalam air atau selepas mencuci, jika tidak, ia akan memperoleh rasa dan bau yang tidak menyenangkan.
Timun segar dan jeruk perlu dibasuh. Tumis timun dengan kulit kasar. Rumah hijau dan timun awal tidak boleh dikupas.
Dalam tomato segar, selepas mencuci mereka, perlu memotong tempat lampiran batang. Untuk mengelakkan jus dari tomato semasa mengiris, gunakan pisau tajam.
Sebelum digunakan, cendawan acar atau masin harus dipisahkan dari perapuran atau air garam dan dibasuh dengan air sejuk.
Salad berpakaian
Sebagai sayur, minyak sayuran, krim masam, mayonis, pelbagai campuran mayonis dan krim masam, salad dressing, dan dressing mustard hampir selalu digunakan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah cuka meja, gula, garam, lada tanah, sawi meja siap untuk salad.
Campurkan produk yang dihiris dengan pembalut, mayonis, krim masam yang selalu sebelum disajikan.
Ia disyorkan untuk menyejukkan produk yang disediakan untuk salad. Pengecualian adalah kentang, apabila ia digunakan dalam beberapa salad yang baru dimasak atau masih hangat.