Timun masin untuk musim sejuk dalam laras mengekalkan rasa lebih baik, tetap rangup dan harum sehingga musim bunga. Salting perlu dilakukan semasa tempoh masak jumlah terbesar sayur-sayuran.
Pilih resipi anda
Pemeliharaan timun yang dijepit dalam barel akan bergantung pada sayur-sayuran yang dipilih untuk penuaian. Cucumber harus hijau, tidak terlalu besar, pepejal, dengan biji kecil. Kulit tidak boleh tebal. Adalah wajar bahawa sayur-sayuran mempunyai panjang yang sama. Adalah disyorkan untuk memetik timun yang mempunyai saiz purata (90-100 mm) dan yang kecil (70-80 mm). Cucumber perlu dibasuh dengan teliti. Jika mereka sangat kotor, rendam mereka selama 20-30 minit, dan kemudian basuh di dalam air bersih.
Untuk memetik sayur-sayuran, gunakan oak, linden, tong beech atau tiub. Mereka mesti terlebih dahulu direndam dalam air selama 2-3 minggu, supaya tanin keluar dari kayu. Selepas merendam, isi tong dengan larutan soda abu mendidih (60 g setiap baldi), rendam selama 15-20 minit, laraskan larutan, kemudian bilas tong beberapa kali dengan air sejuk dan panaskan dengan air mendidih.
Komposisi rempah setiap 100 kg timun: 3 kg dill, 0.3 kg bawang putih, 0.5 kg akar lobak, 50 pcs. lada merah kering, 100 pcs. Cayenne. Secara pilihan, anda boleh menambah 0.5 kg tarragon, 1 kg daun currant, 0.4 kg daun lobak kuda. Sekiranya timun acar dalam tong kayu lembut, perlu mengambil 0.5 kg tambahan ceri atau daun oak.
Letakkan timun dalam tong seperti berikut. Masukkan rempah di bahagian bawah mangkuk, kemudian isi sehingga separuh dengan baris timun. Mereka mesti diletakkan sedapat mungkin. Kemudian letakkan lapisan kedua rempah, selepas itu isi laras dengan timun ke atas dan letakkan lapisan ketiga rempah. Letakkan rempah seperti berikut: dill di bahagian bawah tong, kemudian lada dan rempah lain, di atas - dalam urutan terbalik.
Cucumber akan berubah dengan lebih baik jika mereka dikemas dengan ketat dalam barel.
Isi tong penuh dengan timun dan rempah dengan bahagian bawah dengan lubang lidah dan alur. Air garam dituangkan dengan corong. Jika salting dilakukan di tong terbuka, letakkan sekeping kanvas di atas timun, bulatan kayu dan beban ringan di atasnya. Air garam itu harus mempunyai kekuatan 7 hingga 9 peratus, iaitu, untuk 100 liter air yang anda perlukan untuk mengambil 7-9 kg garam. Timun sederhana dan kecil dicurahkan dengan air garam 7%, besar - 8-9th.
Biarkan tong dengan timun selama 1-2 hari pada suhu bilik untuk penapaian, di mana perlu untuk menambah air garam. Selepas penapaian, tutup lubang dalam tong dengan gabus kayu, di bawahnya anda perlu meletakkan kepingan kanvas bersih. Kemudian tong mesti dimasukkan ke dalam bilik sejuk (glasier, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah). Semakin dekat suhu ialah 0 ° C, semakin tinggi kualiti timun.
Sekiranya timun betul masin, mereka mempunyai pulpa yang tajam, rasa masin, warna hijau zaitun, dan aroma rempah yang menyenangkan. Air garam harus jelas atau sedikit mendung.
Penapaian akan berhenti sepenuhnya apabila disimpan di glasier selepas 1.5-2 bulan, apabila disimpan di ruang bawah tanah - selepas 30 hari, selepas itu timun boleh dimakan. Jika timun disimpan di tong terbuka, filem yis membran boleh muncul di permukaan air garam. Akibatnya, sayur-sayuran melembutkan dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Oleh itu, apabila filem itu muncul, ia mesti segera dikeluarkan, dan kemudian tuangkan sedikit sawi kering ke dalam laras.