Elem adalah minuman seperti bir yang dibuat menggunakan proses "penapaian atas" - iaitu, menggunakan yis yang mengapung ke permukaan semasa penapaian (itulah sebabnya ia dipanggil "atas"). Ia telah dibuat di England sejak awal abad ke-7. Secara tradisi, ale dibuat daripada barley malt, hop, air dan yis, tetapi sekarang - dan terutama di rumah - biji dan perasa lain juga digunakan.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- gandum - 3 kg;
- air - 10 l;
- madu - 400 g;
- yis - 0.5 tsp;
- kismis - 1 gelas;
- gula - 5 sudu besar. sudu.
Manual arahan
1
Tuangkan gandum gandum ke dalam lembaran pembakar atau mana-mana palet yang besar dan sempit, isi dengan air dan biarkan ia bercambah (ia akan mengambil masa 2 hingga 3 hari, bergantung kepada suhu ambien). Keringkan gandum bercambah dan lalui penggiling daging.
2
Letakkan gandum cincang dalam panci enamel besar, tangki atau baldi (dengan kapasiti sekurang-kurangnya 15 l) dan isikan dengan air, yang mesti disalurkan melalui penuras. Rebus selama 2 jam, kemudian keluarkan dari haba dan biarkan sejuk.
3
Dalam cecair yang disediakan dan sejuk, tambah madu, kacau, tutup dengan tuala dan biarkan selama satu hari pada suhu bilik.
4
Keesokan harinya, tambahkan kismis dan ragi yang dibasahi ke campuran dan biarkan selama satu setengah hari lagi untuk penapaian awal.
5
Selepas ini, minuman perlu ditapis beberapa kali. Ambil sekeping besar kain kasa, lipatkannya separuh dan ketatkan campuran melaluinya, peras kasa supaya jisim ragi kekal di dalam. Ia kemudian boleh digunakan untuk membuat doh roti. Selepas itu, tinggalkan minuman selama sejam.
6
Selepas satu jam, ketatkan minuman sekali lagi, kali ini melalui lapisan kain padat yang diperbuat daripada bahan semula jadi, juga memerah dalam prosesnya. Ragi yang tersisa selepas ketegangan kedua dapat digunakan untuk mempersiapkan minuman berikutnya, namun, mereka tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, oleh itu, jika anda tidak merancang untuk mengulangi penyediaan ale dalam waktu dekat, lebih baik membuangnya.
7
Masukkan gula ke campuran yang tegang dan biarkan minuman tersebut ditapai selama 2 hari lagi. Selepas ini, ale boleh diminum - ternyata menjadi minuman yang lemah dengan sebilangan kecil malt dan karbon dioksida semula jadi.
Perhatikan
Menurut teknologi moden untuk penyediaan ale, ia sepatutnya menggunakan hop sebagai madu sebagai aditif perasa. Walau bagaimanapun, hop digunakan hanya pada abad XII, dan madu atau kayu manis tradisional atau yarrow digunakan. Jadi madu dalam resipi ini dibenarkan.
Artikel berkaitan
Bir buatan sendiri ringan: langkah demi langkah resipi dengan gambar untuk penyediaan mudah