Hidangan ini berasal dari Sichuan, China. Terdapat banyak variasi masakan ayam Sichuan. Sesetengah tukang masak menambah halia ke pangkal dari kicap. Lain-lain - lada cili, lain-lain acar bawang putih dalam vodka beras atau sherry. Secara umum, versi akhir resipi akan bergantung kepada rasa peribadi anda. Secara tradisinya, ayam Sichuan disajikan dengan nasi rebus.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- fillet ayam - 0.5 kg;
- lada lonceng - 1 pc;
- kicap - 5 sudu besar. l.;
- kacang atau kacang tanah - 150 g;
- minyak bijan - 1 sudu besar;
- halia segar - 30 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- kanji atau cornmeal - 1 sudu besar;
- wain atau cuka beras - 2 sudu besar;
- gula - 1 sudu kecil;
- bawang hijau - sekumpulan 1;
- lada cayenne - 1/4 sudu teh;
- kacang rebus - 200 g;
- Sos Hoi Sin - 4 sudu besar;
- sherry - 2 sudu besar;
- stok ayam - 100 ml.
Manual arahan
1
Masak pengasam. Untuk melakukan ini, campurkan minyak bijan, kicap, dan kanji atau cornmeal dalam mangkuk yang mendalam. Lepaskan bawang putih melalui tekan, kupas dan potong atau parut halia itu, masukkan ke dalam perapan. Juga, jika dikehendaki, anda boleh tuangkan sesudu gula ke dalam sos.
2
Ayam goreng, sebaiknya tidak payu dara, tetapi daging kelabu dari paha, potong kecil. Kemudian basuh dalam air sejuk dan campurkan dengan teliti dengan perapan. Letakkan mangkuk ayam dan perapan selama 3 jam di dalam peti sejuk.
3
Panaskan minyak sayuran dalam kuali yang mendalam, letakkan kepingan ayam. Tuangkan kacang atau kacang tanah. Dalam kuali kering tanpa minyak, kacang coklat ringan. Potong lada loceng diagonal. Kemudian tambah kacang dan lada ke ayam goreng dan renehkan sehingga daging sudah siap. Sekiranya anda suka makanan pedas, lada manis boleh digantikan dengan pod cili. Juga, jika dikehendaki, wortel dipotong menjadi kiub boleh ditambah ke dalam hidangan.
4
Anda boleh memasak ayam Sichuan tanpa daging jeruk. Dalam kes ini, gorengkan kepingan burung ke dalam kuali yang mendalam hingga separuh masak, kemudian tuangkan sos kicap, minyak bijan, wain atau cuka beras dan gula. Dalam penyelesaian ini, ayam perlu direbus selama kira-kira lima minit di bawah tudung. Kemudian tambah bawang hijau dicincang secara berselera dan satu sudu teh lada cayenne. Rebah selama dua minit lagi.
5
Ayam Sichuan juga boleh dihidangkan dengan sos kun-po. Untuk membuatnya, menghancurkan kacang dalam mangkuk, campurkan dengan saus Hoi Sin, sherry, gula, bawang putih, wain atau cuka beras dan sup ayam. Tuangkan ayam yang dimasak dengan campuran ini sebelum disajikan.