Berair dan lembut, tetapi pada masa yang sama kaya dengan rasa, daging adalah hiasan meja perayaan dan setiap hari.
Pilih resipi anda
Kesalahan yang paling biasa dalam daging memasak adalah: kerak terlalu keras, yang terbentuk apabila suhu pemanggang terlalu tinggi atau proses memasak terlalu lama; sekeping kering, berserabut adalah bukti rawatan panas yang berlebihan atau ketiadaan cecair dalam penyediaan bahagian kurus, dan banyak lagi. Adalah masuk akal untuk mempertimbangkan kesilapan utama secara berasingan, serta bagaimana untuk mengelakkannya dalam kes setiap jenis daging secara berasingan.
Daging lembu
Jenis-jenis jenis daging lembu yang biasa dan tidak marbled sangat jarang berlaku bagi suri rumah. Sementara itu, hanya ada dua cara (kecuali stroganoff daging lembu yang biasa) untuk memasak daging yang lazat tanpa mengeringkannya.
Yang pertama adalah sup dan hidangan dengan penyertaannya. Untuk melakukan ini, potong daging lembu menjadi kepingan kecil, sedikit lebih besar daripada stroganoff daging lembu, turunkannya ke dalam panci yang dipanaskan dengan mentega dan segera kacau secara terus dengan spatula dapur. Selepas satu minit pengadukan intensif, daging perlu dipindahkan ke periuk untuk sup dan masak selama sekurang-kurangnya satu jam.
Cara kedua ialah membakar sekeping besar daging lembu atau kepingan yang lebih kecil. Sekeping besar adalah preliminarily sangat cepat digoreng dari semua pihak untuk mengelak jus di dalamnya. Ini mesti dilakukan dengan cepat. Kemudian ia diletakkan dalam bentuk yang dalam, dengan atau tanpa kerajang. Di bawah daging mesti sekurang-kurangnya bawang, dan di sekelilingnya - banyak air, sup atau peras. Waktu memasak daging lembu tanpa lemak biasa di dalam ketuhar adalah sekurang-kurangnya dua jam. Suhu memasak tidak boleh terlalu tinggi pada separuh kedua proses penaik. Suhu optimum untuk sekeping besar ialah 140-180 darjah.
Daging babi
Babi, serta daging lembu, suka menggoreng cepat diikuti dengan rebusan. Walau bagaimanapun, jenis daging ini sangat baik pada kaedah memasak yang lain.
Rempah-rempah dengan cepat berukuran sedang masin, lada dan ditaburi dengan rosemary, diisi dengan segelas wain merah atau putih, atau dengan satu sudu cuka wain yang diencerkan dalam air suam. Selepas kira-kira lima hingga sepuluh minit penyiraman, air suam ditambah kepada daging, dibiarkan mendidih dan kemudian api berkurang. Daging yang dihasilkan mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan, kerak yang luar biasa dan, yang paling penting, sebenarnya adalah struktur yang berair.
Domba
Domba sering mempunyai bau khusus yang perlu dikeluarkan. Biasanya wain dan herba pedas berjaya menanganinya: sage, thyme, rosemary, cilantro, pasli dan lain-lain. Domba rebus dalam saus manis dan masam, bir, wain dan marinades berkelakuan baik. Ia berjalan lancar dengan perarakan wain dan lada panas. Kambing tidak suka memanggang, lebih baik untuk membakarnya, seperti daging lembu, atau rebus dalam kuah tebal dalam kaserol. Adalah penting bahawa bahan-bahan yang bersebelahan dengan kambing tidak segar.