Mozzarella adalah keju Itali yang telah menjadi simbol integral di negara ini. Tidak mustahil untuk membayangkan masakan Itali tanpa ia. Keju ditambah kepada pelbagai hidangan: sup, salad, spaghetti, pasta, casseroles, tagliatelle, phytouchini cendawan, pastri.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- satu liter susu;
- 1.5 sudu air;
- satu sudu garam;
- satu sudu jus lemon;
- rennet pepsin.
Manual arahan
1
Dalam setengah gelas air, cairkan pepsin dalam sedikit rennet.
2
Ambil satu liter susu dan panaskannya hingga tujuh puluh darjah. Ambil satu sudu besar jus lemon dan cairkannya dalam air dengan enzim.
3
Dalam susu yang dipanaskan, tambah enzim yang dicairkan dengan jus lemon dan berhati-hati memindahkannya.
4
Jangan bawa campuran ke dalam mendidih, kerana whey mula memisahkan serta-merta. Tiriskan whey yang dihasilkan, dan pisahkan keju yang dihasilkan dengan tangan (agar tidak terbakar semasa prosedur ini, pastikan untuk memakai sarung tangan pelindung di tangan anda).
5
Ambil kuali, isi dengan air dan panaskan air hingga sembilan puluh darjah, kemudian keluarkan kuali dari panas dan garam air.
6
Dip keju ke dalam panci selama beberapa minit, ia harus menjadi sangat likat dan lembut. Sapukan dan meregangkan keju beberapa kali, mencelupkan air panas selama beberapa minit.
7
Apabila jisim keju menjadi homogen, letakkan di atas papan pemotong, mash dengan jari anda dan lipat dengan sampul surat. Kemudian sekali lagi tuangkan jisim dalam air panas untuk melembutkan.
8
Tutup meja dengan filem berpaut. Keluarkan keju dari air panas. Gulungkan sosej dari massa keju.
9
Bentuk bola dari "sosej". Untuk melakukan ini, letakkan jisim di atas meja dan balut dengan ketat dengan filem berpaut, ketatkan tali "sosej" dengan tali tali nipis. Buang bola yang dihasilkan ke dalam air ais untuk menyejukkan keju.
10
Simpan keju mozzarella selama lebih dari dua hari di dalam peti sejuk di dalam air masin yang sedikit supaya ia tidak merosot.
Perhatikan
Jangan masak keju mozzarella lebih daripada yang anda boleh makan pada hari-hari yang akan datang, kerana ia ditambah kepada hidangan hanya segar.
Nasihat berguna
Untuk mendapatkan keju mazzarella dalam bentuk yang berbeza, anda boleh menggunakan baking tins.