Hidangan tebal dan hangat ini sangat popular bukan sahaja dalam masakan Rusia, tetapi juga di luar negara. Berkhidmat di rumah dan di restoran mahal. Pakar masakan yang baik tahu bagaimana untuk memasak pasukan hodgepodge, daging dan ikan. Resipi berbeza-beza, anda boleh menambah bahan-bahan baru atau melakukan tanpa produk yang tidak ada di tangan. Perkara utama ialah sup itu harus berubah menjadi asin, masam dan pedas.
Pilih resipi anda
Fakta menarik tentang hodgepodge
- Terdapat pendapat bahawa nama sup pedas-pedas berasal dari perkataan "villager". Sesetengah pakar mencadangkan bahawa hidangan itu pada mulanya merupakan hidangan perayaan penduduk desa Rusia, daging atau ikan, sayur-sayuran, cendawan, kvass ditambah kepadanya - segala-galanya yang boleh ditampung untuk cuti.
- Ahli sejarah lain mendakwa: hodgepodge adalah nama asli untuk sup dengan acar, kvass, cendawan acar. Di dalam buku masakan lama, hidangan itu mengandungi nama semasanya, lebih-lebih lagi, ia digambarkan sebagai sup berasaskan ikan dan dihidangkan dengan vodka dan tinctures.
- Nama popular kedua hodgepodge - "hangover" telah dipelihara, sementara sup masam dengan acar timun disajikan pada waktu pagi.
Bukan kebetulan bahawa "hodgepodge" dituturkan dalam kekeliruan dan kekeliruan di Rusia. Sup boleh merangkumi pelbagai jenis daging, daging, kornal, daging, cendawan, cendawan. Untuk hidangan untuk memenuhi namanya, resipi untuk hodgepodge mestilah mempunyai bahan pedas yang pedas. Ia boleh:
- jeruk;
- cendawan acar;
- air garam;
- lemon;
- kvass;
- buah zaitun;
- capers;
- sauerkraut, dsb.
Pasukan Solyanka dengan limau dan buah zaitun
Daging segar, tulang, tuangkan air sejuk, renehkan beberapa liter kaldu curam di atas api yang rendah. Jangan lupa mengeluarkan buih. Apabila sup adalah sedikit diresapi, keluarkan daging, potong ke dalam kepingan dan letakkan lagi di kuali.
Tuangkan beberapa bawang dalam cincin setengah nipis dan lulus dengan dua sudu pes tomato, satu acar jeruk dicincang halus dan sebilangan kecil minyak sayuran, sup. Rebus campuran yang dihasilkan sehingga ia menebal.
Masukkan goreng ke sup mendidih dan 2 lagi timun, potong ke dalam kepingan kecil. Adalah dinasihatkan untuk tidak menggunakan jeruk, iaitu jeruk, yang secara semulajadi ditapai. Jika mengupas sayur-sayuran kasar, bersihkan dahulu, anda boleh membiarkannya lembut.
Selepas kira-kira 5 minit, tambah dicincang dalam jerami nipis untuk hodgepodge itu:
- 200 g sosej sosej;
- 100-200 g asap ham;
- beberapa sosej;
- daging lembu rebus atau buah pinggang babi.
Biarkan hodgepodge mendidih pada api sederhana selama 10 minit, kemudian garam dan lada untuk rasa, letakkan beberapa daun bay. Selepas 5 minit, tuangkan segelas air garam timun rebus ke dalam sup.
Zaitun akan menjadi tumpuan hidangan. Letakkannya dalam sup panas yang disediakan dan segera buangnya dari dapur. Hidangkan pasukan hodgepodge dengan herba cincang, krim masam, hirisan lemon segar.
Daging solyanka dengan kubis dan cendawan
Bagi kebanyakan ahli kuliner, bahan biasa dalam hodgepodge adalah kubis, sup diperolehi antara sup jeruk dan kubis. Untuk menyediakannya, rebus 1.5 liter sup daging. Semasa dia bersikeras, rebus dalam kuali menggoreng bawang, acar, 2 sudu tomato, jumlah kuah yang sama dan satu sudu minyak sayuran.
Letakkan campuran yang dihasilkan ke dalam sup, tambah 100 g kubis putih cincang dan cendawan plat 100-150 g dihiris. Resipi untuk hodgepodge sering termasuk cendawan atau cendawan tiram, tetapi anda boleh cendawan madu, russula, rowings, chanterelles, cendawan.
Rebus pada hodgepodge selama 15 minit dan tambah sosej yang dicincang, sosej yang tidak dimasak dan asap (semua 150 g setiap). Garam dan lada sup rasa. Throw 2 bay daun, terus masak hodgepodge selama 10 minit, kemudian buang sebilangan buah zaitun ke dalamnya dan matikan api.
Udang ikan dengan udang
Untuk menyediakan hidangan ikan dan makanan laut yang menggembirakan, yang akan menggembirakan anda dengan rasa kaya yang enak, menghabiskan banyak masa pada sup. Pertama, tuangkan 300 g udang dicairkan ke dalam air mendidih (2, 5 liter), selepas 3 minit meletakkannya pada penyaring dan ketegangan.
Kupas satu salmon mentah dan cod mentah, dipotong menjadi fillet. Rebus ekor, tulang, kepala dan sirip dalam sup udang, menambah kepingan besar lobak besar, akar saderi dan bawang.
Masak bahagian ikan dan sayur-sayuran selama 50-60 minit, terikan dengan baik. Semasa menyediakan sup, aduk wortel parut, sedikit serbuk saderi, 3 jeruk yang dikupas dengan dua sudu tomato dan rebus selama 10 minit.
Selepas ini, anda boleh berbaring secara serentak dalam kuah pada selang masa selama 5 minit:
- 3-4 kentang, potong dadu dan rebus ikan;
- garam dan lada secukup rasa;
- penggorengan wortel dan 100 g filet cod berasaskan tanah;
- udang kupas, jeruk secukup rasa dan beberapa daun bay.
Sebelum memasak, masukkan 250 g zaitun, keluarkan daun bay dan biarkan hodgepodge berdiri selama 10 minit sebelum berkhidmat.