Pancake nipis yang paling terkenal di dunia adalah Crepe Suzette Perancis. Rahsia kejayaan mereka adalah sos karamel berdasarkan gula, zest, jus oren dan minuman keras. Tetapi jika perkara itu terhad hanya kepada satu set bahan! Flambe atau flambing - ini adalah "kunci keemasan", membuka pintu dalam perjalanan untuk rasa sempurna. Teknik masakan ini, di mana hidangan yang telah disediakan dicurahkan dengan minuman beralkohol tinggi (cognac, vodka, rum) dan dibakar. Sekiranya anda tidak menjumpai proses ini sebelum ini, ia mungkin tidak berisiko. Akhirnya, walaupun "hebat dan dahsyat" Gordon Ramsay memanggil penkek tipis biasa dalam sos oren-karamel - "Crepe Suzette". Sekiranya anda boleh, maka kami tidak dilarang.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Untuk pancake
- 125 gram tepung gandum
- ¼ sudu teh garam
- 2 telur ayam sederhana
- 1 sudu besar cair mentega unsalted
- 300 mililiter susu panas
- Sarang dari dua buah jeruk
- Untuk sos
- 3 oren besar (semangat dengan dua daripada mereka akan pergi untuk pancake)
- 50 gram gula vanila
- 100 mililiter minuman keras Grand Marnier atau Cointreau
- Keju Roquefort dan pengisian epal
- 500 gram epal
- 2 sudu mentega unsalted
- 1 sudu gula
- 250 gram keju Roquefort
- 2 sudu besar krim penuh
Manual arahan
1
Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar. Buat lekukan kecil di tengah. Campur telur dengan gula, mentega cair, susu dan semangat oren. Adalah sangat penting bahawa semua produk lebih kurang suhu yang sama. Oleh itu, susu dan mentega tidak boleh panas, dan telurnya baru datang dari peti sejuk. Tuangkan mentega dan campuran telur ke dalam tepung dan kacau perlahan-lahan. Doh harus lancar, seragam, tetapi tidak "kelebihan beban". Biarkan doh selama sejam untuk menjadikannya jarak.
2
Dengan pisau buah tajam, dalam lingkaran, keluarkan semangat dari baki oren. Potong bahagian atas dan bawah dari semua buah. Letakkan penyaring di atas mangkuk dan mula memotong kepingan dengan teliti dari jeruk, membebaskannya dari biji, membran dan sisa-sisa kulitnya, yang membolehkan jusnya ditimbar dan terkumpul di dalam mangkuk.
Letakkan kepingan dalam bekas yang berasingan.
3
Pada api perlahan, dalam periuk, mencairkan gula dan, kacau secara berterusan, tunggu saat ia berubah menjadi karamel ringan.
Tuangkan ke dalam alkohol dan bersedia untuk segera melantun ke tepi, kerana campuran akan "meludah" selama beberapa saat. Masukkan jus oren dan masak sehingga sirap separuh disejat.
Matikan haba, tambah kepingan oren dan penutup.
4
Panaskan kuali besi yang berat dan terbaik dengan api sederhana. Cair beberapa mentega di dalamnya. Tuangkan adonan panci sedikit ke dalam kuali, belikannya sehingga adunan dengan lapisan nipis mengisi seluruh permukaannya. Bakar satu setengah hingga dua minit di satu sisi, sehingga coklat keemasan cahaya, belikan dan goreng sebelah yang lain selama satu minit. Lipat setiap pancake dua kali dan letakkan pada hidangan. Tutup dengan kain linen yang bersih dan panaskan sehingga seluruh bungkusan sudah siap.
5
Hidangkan pancake dalam bahagian-bahagian, tuangkan sos dan hias dengan jalur lingkaran nipis zest orange.
6
Jika anda tidak menyukai gula-gula, tetapi lebih suka citarasa yang lebih pedas, anda boleh membakar pancake yang sama, crepes, tetapi tidak menuangkannya dengan sirap, tetapi isi dengan epal dan keju. Epal perlu dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis. Cairkan mentega dalam kuali, letakkan irisan epal, taburkannya dengan gula dan goreng sehingga coklat keemasan dan bau karamel ringan, tanpa membiarkan mereka menjadi lembut.
7
Dalam mangkuk besar, cambuk krim dengan keju dan sebarkan setiap pancake dengan krim yang dihasilkan. Letakkan beberapa sudu epal di tengah dan bungkus penkek dengan "sampul surat". Letakkan gulungan spring dalam bentuk tahan haba dan bakar pada 175 darjah Celsius selama 10 - 15 minit. Hidangkan dengan krim disebat.
Nasihat berguna
Sekiranya terdapat terlalu banyak gelembung dalam ujian, maka anda "bekerja terlalu keras", mengalahkannya terlalu keras. Biarkan ia "berehat" untuk masa yang lebih lama dan buih akan beransur-ansur hilang.
Pancutan bertukar menjadi "renda" yang berlebihan, dan hanya meletakkan, penuh dengan lubang. Masukkan satu atau dua sendok makan tepung ke dalam adunan.
Adakah adunan tidak tersebar di bahagian bawah kuali? Jadi ia mengandungi tepung terlalu banyak, tambah beberapa sudu susu panas.
Pancake runtuh di sekitar tepi? Suhu yang terlalu tinggi, mengurangkan pemanasan pan.
Artikel berkaitan
Cara Memasak Pancake Vietnam