Memasak keju kotej berkualiti di rumah tidak sama sekali sukar. Perkara utama adalah untuk mendapatkan susu buatan sendiri yang segar.
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Susu perlu direbus, dan kemudian disejukkan ke suhu 32-36 darjah. Dengan mengukur suhu sekali dengan termometer alkohol (tanpa bingkai kayu), anda kemudian boleh menentukannya dengan mencurahkan sedikit susu pada jari anda. Untuk menyejukkan susu, bekas dengannya diletakkan dalam periuk besar dengan air sejuk.
Sekarang anda perlu memilih kaedah memasak keju kotej - dengan atau tanpa mashedu.
2
Jika anda masak tanpa ragi, kuali itu, ditutup dengan penutup, letakkan di dalam tempat yang hangat. Malam berikutnya, dia diletakkan di dalam periuk yang lebih besar yang dipenuhi air. Reka bentuk yang dihasilkan dipasang pada pendirian di atas sebuah dapur.
Panaskan susu masam dengan api yang rendah.
Apabila air mula mendidih dalam kuali yang lebih besar, anda akan melihat bahawa whey berkayu mula terbentuk di antara dinding kuali yang lebih kecil dan susu masam. Ini bermakna produk separuh siap boleh dikeluarkan dari api.
Jisim susu masam harus cukup padat, seperti jeli, dengan gelembung udara di dalamnya. Anda hanya perlu menunggu sehingga ia menyejukkan secara semula jadi, potong ke dalam kepingan, letakkannya pada kain penutup dua kali dan simpangkannya di sekeliling sudut dan gantungnya ke atas kuali kosong untuk membentuk keju kotej. Menjelang pagi dia akan siap.
3
Cara lain adalah dengan masin. Pada peringkat penyejukan susu rebus pada suhu 32-36 darjah, tambahkan susu kepada susu pada kadar 2-3 sudu besar. l 1 l, campurkan ringan dengan sudu logam, tutup kuali dengan tudung dan letakkan di tempat yang hangat. Penapaian susu di bawah keadaan ini lebih cepat. Seterusnya - panaskan di dalam air sehingga serum diasingkan (seperti dalam kaedah pertama).
Pembekuan selesai harus licin dan berkilat di atas, dan serum harus kuning telus. Bagi ketumpatan keju kotej, ia bergantung kepada rasa. Jika anda ingin mendapatkan keju kotej padat - pada produk separuh siap dalam kain kasa anda perlu meletakkan papan dengan beban yang dirawat dengan air mendidih.
Perhatikan
Jangan gunakan susu yang dipisahkan dengan tidak matang atau santai untuk keju kotej. Keju kotej yang berkualiti rendah, hampir keseluruhan protein, menjanjikan keracunan teruk, ingat ini!
Memasak keju kotej adalah seperti baking pancakes. Tidak ada yang berjaya buat kali pertama. Sekiranya anda kurang susu, keju kotej akan menjadi lemah, segar dan tawar, whey daripadanya akan bertahan buruk: penapaian - ia akan menjadi berasid.
Nasihat berguna
Anda perlu menyimpan keju kotej di dalam peti sejuk, seperti krim masam. Tetapi tidak lebih daripada dua hari. Selepas masa ini ia tidak lagi boleh dimakan mentah, lebih baik memasak kek keju.
Artikel berkaitan
Topeng berkulit lembut