Ia seolah-olah memotong ikan ke dalam filet adalah proses yang sangat rumit. Rahsia profesionalisme dalam penggilingan adalah pisau istimewa yang sangat tajam dan keberanian anda.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Ikan utuh
- Memotong papan
- Pisau penipisan yang sangat tajam
Manual arahan
1
Fillet ikan telah digunakan dalam memasak untuk waktu yang sangat lama. Kelebihan fillet adalah bahawa tulang-tulang yang dikeluarkan dari itu ke maksimum, dan seluruh keping ikan menyertai penyediaan hidangan. Untuk mengelilingi ikan tidak membuat sebarang kesulitan untuk anda, anda memerlukan pisau pengilangan khas. Ia mestilah bentuk khas dan mempunyai bilah yang panjang, sempit dan fleksibel. Jika anda tidak mempunyai pisau khas, maka lihat pisau rumah anda, dan pilih yang paling hampir menyerupai pisau profesional yang diterangkan.
2
Jadi, kita teruskan terus ke penggilingan. Pengilangan adalah proses pemisahan daging dari tulang belakang, tulang dan kulit. Ikan yang kami potong pada fillet mesti dibasuh dan disembuhkan terlebih dahulu. Ia tidak perlu mengeluarkan lapisan, kerana kami akan memotong fillet dari kulit yang dilupuskan.
3
Peringkat pertama adalah pemisahan daging dari tulang belakang.
Pertama, kita akan memisahkan daging dari tulang belakang. Kami memotong ikan di kepala, tetapi tidak ke tulang belakang, jangan memotongnya. Kemudian kami membuat satu lagi kepak - jelas di sepanjang tulang belakang di bahagian atas belakang. Dengan berhati-hati, cuba untuk tidak merosakkan tulang belakang, kami hanya memotong daging ke tulang. Dalam perjalanan akan ada sirip - kita mengelilingi pisau di sekitarnya, terus memotong daging dengan jelas sepanjang. Pastikan bilah pisau anda bergerak mendekati tulang belakang ikan yang mungkin.
4
Sangat berhati-hati dan teliti, kami membawa potongan ke ekornya sendiri. Dengan langkah seterusnya, kami membengkokkan bahagian cutet dan memacu daging dengan pisau, dengan hati-hati memotong daging dari tulang rusuk. Pada peringkat ini, sirip boleh dipotong.
Dengan pelaksanaan arahan yang betul, kami akan mendapatkan ikan, pada satu setengah potong akan ada tulang, kepala dan ekor, dan pada daging dan kulit kedua yang kedua.
5
Sekarang tugas kami adalah untuk mengeluarkan tulang dari babak kedua. Untuk mencapai ini, anda perlu menghidupkan ikan dengan daging dan sekali lagi memotong daging dari tulang dengan cara di atas. Tetapi jika anda merasa lebih mudah, anda boleh meninggalkan ikan untuk berbohong seperti itu, dan cuba untuk mengeluarkan tulang dari daging, dan bukan sebaliknya.
Jadi, jika anda melakukan semuanya dengan betul, anda mempunyai dua keping ikan yang ditinggalkan di kulit anda.
6
Peringkat terakhir ialah pemisahan daging ikan dari kulit dengan skala. Pisau penipisan di sini menunjukkan dirinya dalam semua kemuliaannya. Semua sirip dipotong dari fillet dan sekeping diletakkan di atas papan dengan kulit turun. Potong sekeping kulit kecil di dekat ekor, ayunkan dengan tangan anda, masukkan pisau pisau dan lukisnya sejajar dengan papan. Sekiranya sudut meningkat, banyak daging akan kekal di kulit, jika ia berkurangan, kulit akan meletus. Dengan cara yang sama, potong potongan kedua - dan fillet ikan siap.
Nasihat berguna
Sekiranya tulang-tulang kecil kekal, mereka boleh dikeluarkan dengan pinset.