Risotto adalah hidangan Itali, yang namanya diterjemahkan sebagai "beras", jadi mudah untuk meneka bahawa perkara yang paling penting dalam penyediaannya adalah beras. Ia harus lembut pada bahagian luar dan keras di dalamnya.
Pilih resipi anda
Nasi untuk risotto
Hanya tiga jenis beras yang sesuai untuk risotto: arborio, carnaroli dan nialo vialone. Ini adalah jenis Itali. Tidak seperti beras biasa, ia mengandungi dua jenis kanji: amilopektin, kanji di luar, dan kanji amilase di dalam bijirin padi. Ini adalah terima kasih kepada kanji, yang terletak di permukaan bijian beras, bahawa hidangan siap adalah lembut dan lembut di luar. Oleh itu, sebelum memasak, nasi jenis ini tidak boleh dibasuh. Dan pati di dalam bijirin membuat hidangan siap "al dente", yang bermaksud "oleh gigi", iaitu, padi siap kekal sedikit dalam.
Arborio adalah varieti padi yang paling biasa dan mudah didapati. Biji-bijian beras ini besar, jadi ia adalah yang paling mudah untuk membuat risotto daripadanya. Mereka juga mengandungi amilopektin yang sangat besar. Satu-satunya kelemahan beras ini adalah bahawa selepas memasak ia mesti disampaikan dengan serta-merta, kerana dalam beberapa minit ia akan tetap bersama dan menjadi bubur. Oleh itu, pelbagai padi ini sesuai untuk membuat risotto klasik, tanpa hidangan sampingan yang kompleks. Sebagai contoh, risotto dengan keju atau cendawan.
Carnaroli - beras dengan bijirin besar yang mengandungi amilopektin dan amilase. Daripada ketiga jenis ini, ini adalah yang paling mahal, tetapi pada masa yang sama ia adalah yang paling serba boleh. Membuat risotto dari beras ini lebih sukar. Nasi yang dimasak mengekalkan penampilannya sedikit lebih lama daripada arborio. Gunakannya paling kerap untuk memasak risotto dengan asparagus atau permainan.
Vialone nano adalah pelbagai nasi yang paling tidak boleh diakses. Ia sering digunakan dalam amalan restoran, kerana bijian beras ini lebih kecil daripada saiz arborio, dan ia mempunyai amilopektin yang rendah. Ia sesuai untuk membuat apa-apa jenis risotto.
Apabila membeli beras, anda perlu memberi perhatian pada tarikh pembungkusan. Sekiranya beras dibungkus untuk masa yang lama, maka kemungkinan bungkusan itu sering dipindahkan dan biji-bijian dicincang dan retak di dalamnya. Jika pakej itu mengatakan "beras untuk risotto", maka ini kemungkinan besar jenis arborio.