Angsa yang dibakar di dalam ketuhar, terutama jika dimasak secara keseluruhan, boleh menjadi hiasan sebenar meja perayaan dan kebanggaan pelayan wanita. Dengan penyediaan awal yang tepat, penggunaan bahan tambahan yang boleh menambah keperawatan kepada daging, serta wain yang dipilih dengan baik, hidangan dari burung ini menjadi lazat, enak dan sangat cantik.
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Rahsia penyediaan daging
Adalah agak sukar untuk merosakkan daging angsa semasa proses memasak jika bangkai sebelum ini diproses dengan betul. Oleh itu, proses persediaan merupakan komponen penting dalam mencipta hidangan yang lazat. Tender dan daging lembut akan berubah jika anda mengeringkan angsa yang dibuang dan dicuci dengan teliti di bawah air yang mengalir dengan campuran rempah, herba, herba dan biarkan selama satu atau dua hari dalam peti sejuk. Kemudian proses memasak akan mengambil sedikit masa, hidangan akan menjadi lezat, berair dan aromatik. Anda boleh menggosok bangkai dengan garam, tanah herba Provencal dan lada, cranberry atau lingonberi, halia parut, bawang putih atau rosemary, jika dikehendaki, bergantung kepada jenis rasa yang anda perlukan untuk akhirnya, madu, minyak zaitun, mustard, lemon dan jus oren. Mereka boleh digunakan secara individu atau bercampur dengan perkadaran yang sama.
2
Kami membakar seluruh angsa
Selepas daging direndam dan dilembutkan, angsa boleh dibakar. Ia adalah yang terbaik untuk memasak seluruh burung, yang sebelum ini mengisinya dengan bahan-bahan yang sesuai. Sebagai yang sesuai, contohnya, epal, quinces atau oren, yang akan memberikan daging rasa halus manis. Buah-buahan yang terbaik dipotong menjadi kepingan kecil. Anda juga boleh menggunakan prun, cendawan goreng dan masak sebelum nasi setengah masak, sauerkraut dengan cranberry atau campuran pasta hati, bawang dan roti putih. Pengisian akan memberi daging rasa dan aroma khas, dan seterusnya boleh digunakan sebagai hiasan hidangan, dan sebagai hidangan sampingan. Angsa itu harus dimulakan kira-kira dua pertiga sehingga tepi lubang itu kemudiannya dapat dengan mudah diikat dengan benang tebal atau tusuk gigi.
3
Untuk memasak, lebih baik menggunakan alat memasak besi seramik atau cawan yang bersaiz yang sesuai, yang boleh ditutup dengan tudung. Sebelum meletakkan angsa di dalamnya, lebih baik untuk melincirkannya dengan sedikit mentega atau minyak zaitun dan tuangkan kira-kira 2 cm air hangat. Anda juga boleh mencurahkan bangkai dengan sos madu, minyak zaitun, oren atau jus kranberi. Angsa harus dibakar di dalam ketuhar yang dipanaskan panas hingga 220 ° C, secara beransur-ansur menurunkan suhu hingga 180 ° C, sehingga daging itu kemudian mereda. Dalam proses memasak, adalah baik untuk air angsa dengan jus yang diperuntukkan - maka daging akan menjadi lebih berair, dan kerak akan renyah dan harum. Waktu memasak mungkin mengambil masa antara 1.5 hingga 2.5 jam, bergantung kepada saiz bangkai, umur burung dan persediaan awal daging. Sekitar 20 minit sebelum hujung, tutupnya hendaklah dikeluarkan supaya kerak pada burung ternyata menjadi rangup. Memeriksa kesediaan adalah cukup mudah, hanya menindik bangkai berhampiran paha dengan garpu - jus telus yang mengalir akan memberitahu anda bahawa hidangan boleh diambil dan dihidangkan.
4
Memasak angsa
Anda boleh membakar angsa dalam ketuhar tidak hanya secara keseluruhan, tetapi juga dalam bentuk kepingan. Dalam kes ini, ia adalah lebih mudah untuk melembutkan daging, selepas merendamnya dalam air masin yang sedikit atau cuka sari ape yang dicairkan dalam air dalam nisbah 1: 1 untuk 5-6 jam. Kemudian angsa tidak boleh dibakar untuk waktu yang lama, dan daging itu sendiri akan menjadi lebih lembut. Beberapa jam sebelum memasak, kepingan mesti dibasuh, dikeringkan dan diasinkan.
5
Sebagai pengasinan, sebagai contoh, wain kering putih atau merah sempurna - sesuai untuk daging keras. Adalah lebih baik untuk memelihara angsa di dalamnya dalam bekas yang tidak teroksidasi supaya aroma tidak hilang. Anda juga boleh menambah epal atau oren, prun, dipotong menjadi kiub besar, ke dalam perapian seperti itu. Sebagai pengasam, anda boleh menggunakan minyak zaitun yang dicampur dengan perkadaran yang sama, jus cranberry, madu, garam, lada dan herba aromatik, seperti rosemary atau thyme. Angsa boleh diasinkan pada suhu bilik.
6
Untuk membuat rasa daging lebih halus, kepingan acar boleh diletakkan di atas pinggan, dikeringkan dengan kain, tuang 100 ml cognac dan dibakar. Apabila api keluar, daging perlu dimasukkan ke dalam periuk dan ringan goreng dalam mentega. Kebakaran harus cukup besar, jadi pada masanya ia akan mengambil masa tidak lebih dari 15 minit. Kemudian, angsa potong harus diletakkan dalam hidangan seramik yang mendalam, tuangkan baki garam dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C. Memasak diperlukan di bawah tudung. Dalam masa ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 1.5 jam. Pada akhirnya, tudung boleh dikeluarkan supaya kerak daging menjadi goreng.
7
Bagaimana untuk melayani angsa yang dibakar
Walaupun semua kerumitan menyiapkan angsa, bakar hanya separuh pertempuran. Untuk benar-benar menakluk hidangan tetamu dan rumah, anda perlu memberi perkhidmatan dengan betul. Sebagai hidangan sampingan untuk daging, anda boleh menggunakan pengisian jika angsa telah disumbat, atau menyediakan kacang goreng yang lembut. Yang terakhir mesti dihancurkan dalam pengisar, direndam selama sejam, tuangkan air mendidih dalam nisbah 1 hingga 2 dan reneh hingga dimasak. Tambah mentega pada akhir. Sayuran rebus dalam wain akan digabungkan dengan baik dengan burung: wortel, brokoli, kentang.
8
Daripada sos, angsa yang dipanggang sempurna untuk sayur-sayuran atau cendawan, tetapi epal, beri atau sayur-sayuran segar akan menghiasi hidangan. Daripada alkohol, rasa burung paling baik didedahkan dalam kombinasi dengan wain merah, seperti merlot, burgundy atau cabernet sauvignon.
Perhatikan
Sebelum berkhidmat, semua benang pengikat, pasta gigi mestilah dikeluarkan.
Nasihat berguna
Anda boleh membakar angsa dalam lengan. Dalam kes ini, ia akan mengambil sedikit masa, tetapi daging akan menjadi sama seperti lembut dan berair. Itu hanya untuk mendapatkan yang segar, lebih baik memasak burung di mangkuk angsa. Anda boleh menyemak kesediaan dengan tusuk gigi, dengan teliti menusuk daging di dalam lengan.
Artikel berkaitan
Bagaimana memasak angsa untuk Krismas