Dengan kualiti masakan mereka, tidak ada satu cendawan yang boleh bersaing dengan cendawan putih, yang menduduki garisan teratas dalam "hierarki" cendawan. Tidak kira bagaimana anda akan memasak mereka - masak sup kaya, membuat risotto wangi atau rebus dengan kentang, mereka baik dalam apa-apa hidangan. Tetapi, menurut banyak suri rumah, tiada seorang pun daripada mereka boleh dibandingkan dengan cendawan porcini goreng, satu jenis yang selalu menyebabkan kegembiraan, belum lagi rasa.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - Ceps;
- - minyak sayuran;
- - mentega;
- - keju;
- - rempah;
- - bawang;
- - bawang putih;
- - papan pemotong;
- - pisau;
- - kuali;
- - stewpan.
Manual arahan
1
Mereka membawa bakul cendawan keseluruhan cendawan (nama lain untuk cendawan porcini) dari hutan - tidak tergesa-gesa untuk "mengenal pasti" segala-galanya di dalam pengering. Musim sejuk adalah musim sejuk, dan untuk menyenangkan keluarga anda dengan membuat panggang yang sangat baik sekurang-kurangnya sekali dalam musim adalah perkara yang baik dan dari sudut pandangan kuliner ia benar-benar tidak remeh. Cobalah untuk menyediakan trofi memburu yang tenang dengan rawatan yang paling lembut: hanya sapu topi, mengeluarkan dedaunan yang mematuhi; kaki - mengikis dengan pisau kecil, dalam cendawan besar, jika perlu, mengeluarkan lapisan nipis; membersihkan akar dengan lebih teliti. Jika tiba-tiba anda melihat cacing, jangan buang cendawan tersebut ke dalam tong sampah. Buat garam jadual 20% yang kuat, kurangkan cendawan, potong-potong, biarkan semalaman. Larva dan telur serangga akan muncul, dan cendawan porcini boleh dimakan tanpa rasa takut. Sekiranya anda seorang yang mencurigakan, fikirkanlah bahawa serangga dalam cendawan adalah bukti yang tidak dapat disangkal tentang keramahan alam sekitar mereka.
2
Untuk menggoreng cendawan porcini, ambil kuali besi. Tidak perlu dikatakan, dia mesti "berderak" dari kesucian. Dalam keadaan kampung itu tidak selalu mungkin untuk menyimpan peralatan dapur dalam keadaan ini. Oleh itu, sebelum memasak, basuh dan basuh lagi kering. Keluarkan api dan kemudian tuangkan minyak. Lebih baik mengambil sedikit - secara literal, setengah sentimeter. Tetapi kuantiti terlalu kecil juga akan menjadi kesilapan. Jangan gunakan minyak sejuk. Pertama, apabila dipanaskan, ia kehilangan sebahagian besar dari kualitinya akibat kemusnahan asid lemak tak tepu. Kedua, ia mempunyai aroma yang agak sengit, tidak selalu sesuai untuk cendawan.
3
Potong cendawan porcini ke dalam kepingan dan mula menggoreng. Ibu dan nenek kami, yang sering bertindak dalam keadaan kekurangan gas atau elektrik pada musim panas, cuba memotong cendawan lebih kecil dan meletakkan semuanya dalam kuali bersama-sama. Ini memberikan kesan pelindapkejutan, tetapi tidak menggoreng. Untuk pendekatan yang betul, letakkan kepingan dalam satu lapisan dan pada jarak tertentu antara satu sama lain - supaya mereka digoreng secara merata ke atas tiga belah pihak. Apabila cendawan mula ditutup dengan kerak karakteristik, belikan dan goreng sehingga dimasak. Hanya garam sahaja. Sekiranya anda menjamu garam sebelum ini, jus akan keluar dari cendawan sehingga sebahagian besar, dan penggorengan tradisional tidak akan berfungsi. Sama ada cendawan porcini goreng perlu dipetik dengan lada tanah adalah perkara pilihan peribadi. Sesetengah pencinta trofi hutan mendakwa bahawa ini adalah bagaimana cendawan boletus mendedahkan citarasa mereka kepada yang maksimum, yang lain tergesa-gesa menahan: tidak!
4
Terdapat banyak variasi kepada cadangan yang digariskan di atas. Sebagai contoh, tambahkan bawang atau bawang putih ke cendawan porcini, ahli keluarga yang mengejutkan dengan cendawan pedas, yang, tidak syak lagi, akan menjadi makanan ringan yang sangat baik untuk beberapa minuman beralkohol yang kuat. Atau selepas menggoreng, musim dengan rempah kegemaran anda - tiada siapa yang mengatakan bahawa anda tidak boleh membuang secubit atau dua dalam kuali, bersama-sama dengan lada hitam. Sekiranya anda mahu, anda boleh taburkan cendawan porcini yang sudah masak dengan keju parut - tutup, tahan selama 3-5 minit di atas api dan cendawan yang indah di bawah "topi" keju yang sudah digoda telah menggoda isi rumah dengan aroma yang tidak dapat dijelaskan. Lebih baik untuk berkhidmat kentang muda sebagai hidangan sampingan untuk cendawan porcini goreng, terutamanya kerana mereka masak hampir pada masa yang sama. Pengiring diet - ekor kuda muda-lobak merah, diikat dengan tandan beberapa keping dan dibalut dengan air dengan tambahan jus lemon. Cendawan Boletus berfungsi dengan baik dengan beras liar hitam, tetapi dalam keadaan kediaman musim panas (atau tempat lain yang dekat dengan tempat perhimpunan) nasi liar tidak boleh didapati.
5
Pada musim apabila ada lapisan, potong beberapa trofi hutan, letakkannya dalam dulang khas dan, mengetatkan dengan filem berpaut, letakkan di dalam peti sejuk. Dan pada masa yang lain tahun ini dan di tempat lain, masak cendawan porcini goreng dari beku. Keluarkan dari dulang, tanpa mengurai, masukkan kuali yang panas, bawa ke setengah kesediaan di bawah tudung dengan api yang rendah. Garam, musim dengan lada dan rempah lain jika dikehendaki. Kemudian keluarkan penutup, tambah haba dan biarkan jus itu menguap. Tambah sekeping mentega dan goreng kecil, kacau sekali-sekala, sehingga lembut. Sudah tentu, cendawan porcini yang diperbuat daripada beku berbeza dari tekstur yang dibawa dari hutan pada waktu pagi, tetapi dari segi rasa, mereka tidak kehilangan begitu banyak.
6
Jika cendawan lebih disukai untuk membekukan semasa musim, maka cendawan ini juga boleh dimasak dengan nikmat untuk makan tengahari atau makan malam. Sudah tentu, dalam hal ini nampaknya lebih logik untuk memasak sup cendawan, tetapi menggoreng tidak dilarang. Secara visual menilai cendawan kerana kekurangan larva dan serangga. Bilas dengan baik, rendam selama beberapa jam, dan kemudian disejukkan ke dalam air masin. Strain, sup boleh disejukkan dan digunakan untuk hidangan lain, misalnya, kuah untuk ayam atau membuat risotto di atasnya. Potong cendawan rebus dan goreng dalam mentega dengan bawang cincang, jangan lupa garam dan lada secukup rasa. Hidangkan cendawan porcini goreng yang dibuat dengan cendawan kering, sayur-sayuran rebus, soba rebus, atau sebagai ramuan yang tidak rumit di toast panas. Sekiranya sambutan keluarga akan datang, panggang gulungan custard dan pasangkannya dengan mengisi cendawan porcini goreng, dibakar dengan krim dan dicampur dengan keju parut. Letakkan roti seperti selama 10-15 minit di dalam ketuhar - pembuka asal untuk meja anda sudah siap.
Perhatikan
Cendawan goreng porcini dalam minyak sayur-sayuran halus, lebih baik jangan menggunakan minyak sejuk untuk tujuan ini.
Nasihat berguna
Jika anda melihat cacing pada cendawan, jangan tergesa-gesa untuk membuang cendawan tersebut.
Artikel berkaitan
Bagaimana cara membuat morel