Memasak moden menggunakan pelbagai minyak sayur-sayuran, beberapa yang tidak sesuai untuk menggoreng, kerana ia boleh menjadi lemak trans karsinogenik. Walau bagaimanapun, ini bukanlah sebab untuk mengurung diri hanya dengan minyak bunga matahari atau menolak hidangan goreng - setelah semua, terdapat minyak di mana anda dapat dengan secukupnya menggoreng makanan kegemaran anda.
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Kelapa mempunyai rasa yang baik dan sejumlah besar nutrien, yang mengekalkan semua manfaatnya walaupun pada suhu tinggi dan sesuai untuk menggoreng apa-apa produk. Minyak kelapa tidak mengeluarkan karsinogen dan tidak mengubah komposisi kimianya. Satu-satunya kaveat adalah bahawa ia menyiram banyak api yang besar, jadi apabila memasak ia perlu dikurangkan menjadi sederhana. Tidak kurang berguna adalah minyak biji anggur, yang menurunkan kolesterol dan risiko kanser, sambil mengekalkan semua sifatnya yang bermanfaat apabila menggoreng.
2
Minyak jagung halus adalah ideal untuk menggoreng. Ia mempunyai rasa neutral dan kaya dengan vitamin A, B, C dan K, serta lesitin, beberapa mineral dan phytosterols. Ia tidak membakar, tidak mengeluarkan karsinogen dan tidak busa, kerana ia digunakan secara meluas untuk memasak daging, ikan, sayur-sayuran dan banyak hidangan lain. Di samping itu, minyak jagung adalah sumber vitamin dan E yang paling kaya, serta kompleks asid lemak tak tepu. Kurang berguna adalah sawit dan bunga matahari, tetapi anda masih boleh goreng mereka.
3
Untuk menggoreng, lebih baik memilih minyak yang diperbuat daripada tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di kawasan tempatan - sistem perut dan sistem imun digunakan untuk mereka. Walau bagaimanapun, ini bukan kriteria utama dan mereka harus menggunakan alahan daripada semua orang lain. Ia adalah sangat penting untuk memberi perhatian kepada suhu lebur minyak - lebih tinggi ia adalah, lebih sesuai untuk makanan menggoreng. Juga penting ialah indeks kestabilan oksidatif, di mana perubahan sifat minyak pada suhu tinggi bergantung - ia harus lebih dari 3-6 jam.
4
Chef profesional mendakwa bahawa minyak goreng yang paling sesuai untuk menggoreng adalah bunga matahari dan minyak jagung, sesuai untuk kawasan tengah latitud dan organisma yang hidup di dalamnya. Walau bagaimanapun, mereka tidak mengesyorkan menggunakan minyak zaitun yang sangat popular untuk menggorengkan pelbagai produk, yang mempunyai titik lebur yang rendah dan paling berguna secara eksklusif dalam bentuk mentahnya.
Perhatikan
Dalam hampir semua minyak sayuran terdapat asid amino yang diperlukan untuk badan, yang memasukkannya hanya dengan makanan.
Nasihat berguna
Kelebihan minyak biji anggur adalah ketahanan terhadap panas, ketiadaan asap dan "menembak" di dalam kuali.
Artikel berkaitan
Apa minyak yang baik untuk badan