Ikan kering adalah hidangan pembuka yang sangat baik untuk bir sejuk pada musim panas, namun, di kedai-kedai, tidak selalu mungkin untuk membeli barang-barang yang sangat berkualiti dan enak. Oleh itu, ikan sering dikeringkan di rumah, menghasilkan snek yang lazat dan segar - bagaimanapun, untuk penyediaannya anda perlu mengikuti beberapa peraturan asas.
Pilih resipi anda
Penyediaan untuk pengeringan
Untuk menyediakan ikan untuk pengeringan, bilas di bawah air sejuk dan usus perlahan-lahan, kemudian masukkannya ke dalam mangkuk plastik atau enamel (jangan gunakan bekas logam). Pra-tutup bahagian bawah piring dengan lapisan kira-kira 2-3 mm garam kasar dan letakkan bangkai ikan dalam lapisan padat - perut ke perut, ekor ke kepala. Taburkan lapisan pertama ikan dengan garam yang besar dan letakkan di atas barisan kedua ikan - sementara lapisan ikan terakhir harus ditutup dengan garam sepenuhnya. Setelah masin semua ikan, tutup piring dengan tudung, diameter yang sedikit lebih kecil daripada diameter pinggan itu sendiri.
Untuk memberikan bangkai kering masa depan rasa dan aroma istimewa, letakkan beberapa daun bay dan rempah-rempah antara lapisan mereka yang sesuai untuk ikan.
Letakkan beban yang berat sehingga dua kilogram pada tudung pinggan dan letakkan bekas dengan ikan masin di tempat yang sejuk dan gelap - contohnya, di dalam bilik bawah tanah atau di rak bawah peti sejuk. Biarkan ikan di sana selama tiga hari, kemudian keluarkannya dari piring dan basuh dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir dari lendir dan garam. Jika anda ingin mendapatkan snek sedikit masin, bilas ikan selama 10-15 minit, dan kemudian biarkan dalam colander supaya air kaca secara semula jadi. Selepas itu, keringkan ikan dengan tuala kertas dan pergi terus ke proses pengeringan.
Pengeringan ikan
Untuk mengeringkan ikan yang disediakan, ambil talian pancing, tali, klip kertas mudah atau cangkuk yang boleh dibuat secara bebas daripada dawai keluli elastik dalam bentuk huruf Z. Lulus tali atau cangkuk melalui bibir bawah atau mata ikan - jadi semua lemak dalamannya akan tetap berada di dalamnya, dalam Hasilnya, snek kering akan berubah menjadi lebih lembut dan berair, dan tidak sesulit. Setelah mengikat semua bangkai, gantungnya di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik - contohnya, di apartmen bandar, anda boleh mengeringkan ikan anda di balkoni, dan di rumah negara penyelesaian yang ideal akan menjadi hutan atau taman. Pada masa yang sama, nongkrong ikan hanya dalam cuaca kering dan panas, kerana hujan dan kelembapan yang tinggi akan menjadikannya tepu dengan kelembapan dan beku.
Jangan keringkan ikan di atas balkoni jika pakaian yang baru dibasuh digantung di atasnya, ia akan tepu dengan bau yang akan menjadi cuaca buruk untuknya.
Biasanya, ikan dikeringkan secara kualitatif dalam tempoh lima hingga sembilan hari, bagaimanapun, jika dikehendaki, proses ini dapat dipercepat dengan ketara. Untuk melakukan ini, gantungkan ikan di atas kompor gas pada ketinggian sekurang-kurangnya 80 sentimeter dari pembakar - jika anda menggantungnya lebih rendah, ikan akan mendidih dan hilang rasa yang diperolehi dalam proses pengambilan garam. Apabila menggunakan kaedah ini, anda akan mendapat ikan kering yang lazat hanya dalam beberapa hari - balikan snek siap dalam filem selofan dan letakkan di rak tengah atau bawah peti sejuk. Ia boleh disimpan di sana selama beberapa lama - perkara utama bukan untuk meletakkannya di dalam peti sejuk, di mana ikan akan membeku dan menyerap dalam kelembapan berais, dan kemudian snek bir akan sangat, sangat biasa-biasa saja.