Molekul, atom, kimia, sains. Persatuan ini timbul apabila masakan molekul disebut. Imej yang timbul bukannya tidak sengaja, kerana gastronomi molekul benar-benar tergolong dalam salah satu cawangan sains makanan - trophologi.
Pilih resipi anda
Walaupun masakan molekular adalah cabang sains, popularitinya hanya berkembang. Restoran-restoran yang paling bergaya mempunyai hidangan menu mereka yang disediakan oleh kaedah saintifik.
Bagaimana sains datang ke dapur
Proses memasak tidak pernah dinilai saintifik. Eksperimen fiziko-kimia pada makanan pertama kali dijalankan oleh profesor Perancis Nicholas Curtie. Pada pertengahan 70-an abad yang lalu, beliau mula menstratkan pengetahuan tentang prinsip-prinsip fizik-kimia memasak.
Kurti dianggap sama seperti ahli kimia Perancis, Herve Thys. Ia adalah orang yang mengumpulkan sekurang-kurangnya 25 ribu resipi biasa dan memprosesnya. Yew dianggap doktor pertama gastronomi molekul. Resipi Tees sentiasa diterbitkan di laman web chef terkenal Pierre Gagner.
Bagaimana untuk menyediakan masakan molekul
Apakah prinsip gastronomi molekul? Dalam pembentukan ikatan molekul dalam produk hasil daripada rejim suhu tertentu. Ia nampaknya membosankan dan tidak menarik.
Tetapi dalam masakan molekul, tukang masak itu adalah alkimia yang sebenar. Dia tahu rahsia transformasi produk yang hebat.
Transformasi hidangan pedas dalam masakan molekul berlaku dengan bantuan beberapa teknik tertentu:
- zhelefikatsiya - penggunaan bahan tambahan gelling (agar-agar atau gelatin) untuk memberi hidangan tekstur jelly;
- Spherification adalah teknik masakan molekul yang paling menarik. Gabungan natrium alginat dan kalsium laktat membolehkan anda untuk menyampaikan hidangan dalam bentuk sfera, di dalamnya bahawa seluruh rasa hidangan disimpulkan;
- Pengemulsi - mencambuk sebarang cecair ke dalam buih yang dicapai dengan menambah pengemulsi (soya lesitin);
- penyejukan pantas - penggunaan nitrogen cecair dalam pembekuan segera makanan, tekstur hidangan sedemikian sangat halus.
Sebagai tambahan kepada teknik khas, menggoreng atau suhu memasak yang khusus memainkan peranan penting. Contohnya, baking di oven untuk waktu yang sangat lama pada suhu rendah membolehkan anda mendapatkan struktur produk yang sangat lembut.
Senarai teknik tidak lengkap, kerana setiap koki dalam masakan molekul mempunyai rahsia dan penemuannya sendiri.
