Nampaknya ia lebih mudah: dipotong menjadi kepingan dan meletakkan keju di atas pinggan? Tetapi ini tidak akan menjadi hidangan yang mempunyai nama "plat keju" dan menyebabkan kegembiraan gourmet dari masakan Perancis. Untuk membuat pembuka klasik dari kepingan mudah keju di rumah, bukan sahaja lazat, tetapi juga dimasak dengan betul, anda perlu mengetahui beberapa syarat yang perlu, yang akan kami beritahu anda mengenai langkah demi langkah.
Pilih resipi anda
Skop atau bila hendak memfailkan
Walaupun penyediaan keju telah disebutkan oleh Homer, sejarah pembuatan keju Rusia bermula pada masa-masa Peter the Great, sebelum hanya keju kotej dan derivatifnya di Rusia. Keju keras adalah protein yang tinggi. Sekeping keju kecil boleh menggantikan catuan harian daging. Oleh kerana kandungan susu tepung yang tinggi, keju mempunyai kualiti diet yang sangat baik, jumlah karbohidrat di dalamnya adalah kira-kira sifar! Tetapi kita tidak boleh melupakan kandungan kalorinya yang tinggi - kira-kira 350 ÷ 450 kkal, bergantung kepada kepelbagaiannya. Oleh itu, makanan istimewa ini tidak boleh disalahgunakan.
Pemotongan keju adalah peluang yang baik untuk memanjakan diri anda dengan kombinasi warna rasa yang indah tanpa mengorbankan angka anda. Keju boleh menjadi sebahagian daripada pembuka selera, pembuka selera sejuk, pencuci mulut. Varieti, yang akan dimasukkan ke dalam set, bergantung pada hidangan daging yang termasuk dalam menu dan pada wain yang dipilih ke meja. Bilangan pilihan yang optimum termasuk dalam plat keju adalah tiga, masing-masing boleh diwakili oleh dua atau tiga jenis.
Varieti keju untuk dimasukkan ke dalam potongan
1. Pesta Rusia dengan banyak makanan berlemak dan alkohol yang kuat memberikan plat keju di sebelah jeruk dan makanan ringan. Sebagai makanan ringan utama, keju hadir di atas meja masakan Georgia, masakan Armenia, atau di kalangan hidangan Bulgaria, Hungary, Romania.
Dalam versi pertama pelbagai dalam kes ini, adalah wajar untuk memasukkan:
Pelbagai 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda atau rakan-rakan Rusia mereka;
Pelbagai 2: keju acar - Brynza, Adyghe, Ossetian;
Pelbagai 3: merokok Suluguni, Chechil, Gruyeres, atau pelbagai jenis keju sosis
Tambahan yang berjaya dan hiasan plat keju dalam satu set akan menjadi herba tradisional yang sepadan dengannya - pasli, kemangi, dill atau ketumbar, kacang - kacang, walnut, hazelnut, serta tomato ceri dan sos pedas.
2. Versi kedua plat keju melibatkan meja ringan dengan daging pemakanan - ayam, ayam belanda, ikan atau makanan laut - kerang, tiram, udang laut, udang, serta salad sayuran, canape. Dari minuman - anggur kering putih, berkilauan atau champagne.
Dalam kes ini, lebih baik membuat piring keju dari jenis kelezatan yang paling canggih dan halus, sesuai untuk dimasukkan di dalamnya:
Pelbagai 1. Keju mulia biru: Valmont, Roquefort, Danable, atau gourmet dengan oren - Epuas.
Pelbagai 2.
Jenis lembut: dengan acuan putih - Brie, Camembert, Mirabeau; atau Lidercrantz tradisional, Mascarpone, Abondance.
Pelbagai 3.
Keju keras: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
Sebagai pelengkap, buah-buahan segar sesuai: epal, pear, plum, delima, buah anggur, serta badam panggang, kiub jeli, zaitun dan buah zaitun.
3. Varian ketiga pemotongan keju sesuai untuk meja manis dengan wain pencuci mulut, serta untuk pencernaan yang lebih kuat - minuman keras, cognac, armagnac, koktail.
Pilihan ini menggabungkan:
Pelbagai 1.
Gred separa: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Pelbagai 2.
Keju acar: Mozzarella - Perlini, Chileggini atau Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Pelbagai 3. Keju dengan rasa pedas: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Sebagai tambahan, anda boleh menggunakan aprikot kering, kismis, buah ara, prunes kering, jahe jeruk.
Cara memasak keju
Setiap suri rumah mempunyai pisau dapur yang sederhana dengan pisau bergelombang, yang direka khas untuk membuat potongan keriting yang indah di atas keping keju. Tetapi ada beberapa peraturan khas untuk diikuti apabila menghiris:
- Penghirisan harus menunjukkan tiga parameter utama khusus untuk setiap gred - struktur dalaman, shell luar, keping;
- jumlah keju di atas pinggan ditentukan berdasarkan bilangan peserta dalam perayaan, sehingga 100 ÷ 150 gram setiap hidangan;
- adalah mustahil untuk memotong jenis yang berlainan pada satu papan untuk mencegah pencampuran rasa dan aroma;
- Varieti keras dipotong menjadi daun nipis, yang lembut menjadi kiub, membentuk acuan menjadi segitiga, keju berserabut acar disusun dengan serat dalam bentuk braids atau spiral.
Peletakan plat keju
Peraturan yang paling penting dari susun atur pada plat keju adalah untuk memastikan bahawa rasa dan aroma yang berbeza tidak bercampur, supaya semua kelebihan asal setiap gred dapat dihargai dan memberikan sensasi maksimum.
Susun atur digunakan mengikut arah jam atau dari tengah ke sempadan. Prinsip pengiraan boleh mengikut tahap kekerasan - dari yang paling sukar hingga lebih lembut, atau mungkin menurut tahap peningkatan ketajaman dan rempah-rempah rasa.
Sesetengah jenis keju tidak bercampur-campur, dipisahkan antara satu sama lain dengan tambahan - herba, buah-buahan, kacang-kacangan, irisan sayur-sayuran. Plat itu sendiri perlu kayu, jadi ia sering dipanggil papan keju. Dalam hidangan moden, porselin atau mesin basuh pinggan mangkuk sering digunakan, di mana separuh berasingan berkongsi sekatan. Adalah penting bahawa plat keju secara fungsional menjamin hidangan yang betul.
Anda tidak perlu meletakkan apa-apa di pusat itu, di sini anda akan menemui sos, madu, sirap, jem. Jumlah keju yang ditetapkan mengikut resipi dan dinyatakan dalam menu tidak dipotong sepenuhnya, setelah dibentangkan hanya beberapa keping, dan pisau keju diletakkan di sebelah sisanya.
Dalam sesetengah kes, aditif mungkin mengandungi kepingan roti atau cip pita, tetapi roti tidak hadir di atas plat keju, ini adab buruk. Tetapi keju atau tusuk keju disajikan pada plat biasa.
Anda boleh menyiapkan keping keju terlebih dahulu dengan menutupnya dengan salad atau anggur untuk mengelakkan kepingan dari pengeringan dan penyejuk. Pastikan tiada produk dengan aroma yang kuat di dekatnya - bawang putih, ikan hering, buah sitrus, daging asap - luar bekas yang tertutup. Mudah menyerap aroma luaran, keju boleh meresap dengan bau dan rasa asing, kehilangan nilai individu. Pembungkusan plastik atau tudung porselen boleh menyelamatkan. Anda tidak boleh berkhidmat keju sejuk ke meja, ia mesti memperoleh suhu ambien dan "mula bernafas".