Keju kotej adalah hidangan tradisional di mana-mana keluarga petani. Kue keju ditambah sebagai pengisian kepada pai dan pangsit, dan hidangan manis juga disediakan dari situ.
Pilih resipi anda
Curd dari susu yang dibakar
Tuang 3 liter susu ke dalam periuk tanah liat atau kuali berdinding tebal dan masukkan ke dalam ketuhar pada api yang paling lemah untuk menghentikan susu. Secara berkala dengan sudu kayu atau jeli, rendahkan busa dibentuk ke bahagian bawah. Biarkan susu dibakar untuk suhu bilik, tambahkan 4 cawan krim masam dan biarkan di tempat yang hangat untuk menghidu. Masukkan susu skim dalam ketuhar panas sehingga whey mula memisahkan. Tuangkan keseluruhan jisim ke dalam beg linen dan gantungkan di atas sebuah lembangan sehingga serum mengalir. Lap keju kotej jadi selesai melalui ayak atau melalui penggiling daging, tambahkan 3 telur yang telah dipukul, kacau dengan baik, pindahkan ke beg linen dan letakkan di bawah akhbar. Simpan keju kotej yang terbentuk di dalam peti sejuk.
Massa curd rebus
Campurkan 1 cawan krim masam dengan 2 telur yang dipukul dengan baik dan secara beransur-ansur tuangkan 1 liter susu, dengan mencampurkan keseluruhan jisim sehingga konsisten homogen. Panaskan campuran di atas api yang rendah, kacau sentiasa, sehingga bentuk whey. Flip seluruh massa ke cheesecloth untuk memisahkan keju kotej dari whey. Gosokkan keju kotej melalui penapis dan tambah gula, garam dan rempah secukup rasa. Pindahkan jisim curd jadi ke dalam acuan dan letakkan di dalam sejuk.