Saus manis dan masam Worcester, seperti tidak lain, popular di England. Secara beransur-ansur, walaupun dengan kelewatan yang hebat, ia menjadi perasa yang lazim dalam masakan Rusia. Dan kemudian timbul pertanyaan: jika dia tidak berada di pasar raya terdekat, tetapi saya mahukan Caesar salad, bolehkah saya mengganti sos dari Britain dengan sesuatu?
Pilih resipi anda
Nama "Worcester" itu sendiri berasal dari daerah Worcestershire. Menurut versi rasmi, pada tahun 1835, Lord Marcus Sandy, yang kembali dari ekspedisi Bengal dan merindukan makanan oriental, memerintahkan ahli farmasi tempatan untuk menyediakan sos menurut resep yang dibawa dari India. Susunannya adalah sekitar 40 bahan, dan farmasi Lea & Perrins dengan sungguh-sungguh menghasilkan resipi. Walau bagaimanapun, menurut legenda, tiada siapa yang menyukai hasilnya, dan bekas dengan sos tawar telah dimasukkan ke dalam sudut gelap, di mana ia berdiri selama dua tahun. Apa yang terjadi selepas dua tahun penapaian menjadi saus Worcester yang terkenal di dunia, yang merupakan perasa utama masakan British selama lebih dari seratus tahun.
Ia adalah sos Worcester yang memberikan rasa unik kepada koktail Bloody Mary dan salad Caesar yang popular.
Apakah sos Worcester terdiri daripada?
Pengilang agak ketat untuk menjaga rahsia sos Worcester, jadi tidak ada resepi seperti itu dalam domain awam, tetapi kadang-kadang senarai ramuan muncul. Sebagai contoh, salah seorang daripada mereka:
- pes tomato;
- ekstrak walnut;
- sup suplemen;
- lada hitam;
- wain pencuci mulut;
- asam jawa;
- ikan teri;
- serbuk kari;
- lada cili;
- allspice;
- lemon;
- lobak;
- saderi;
- sup daging;
- cuka;
- air;
- halia;
- daun bay;
- pala;
- garam;
- gula;
- tarragon.
Masalahnya adalah bahawa tidak ada perkadaran, atau susunan penanda buku, ataupun prosedur pembuatan yang benar-benar diketahui. Di samping itu, kehadiran ikan teri menunjukkan bahawa sos disediakan dengan penapaian, iaitu penapaian lama, seperti sos ikan Thailand. Ini subtleties, serta senarai ramuan yang mengagumkan, sangat merumitkan penyediaan Worcester di rumah. Walau bagaimanapun, ada resipi yang disesuaikan yang membuat saus Worcester buatan sendiri, walaupun peristiwa yang sangat sukar.