Gula boleh membawa kedua-dua faedah dan kemudaratan kepada tubuh. Malangnya, terdapat lebih banyak minus dari penggunaannya. Bagi mereka yang memantau kesihatan mereka, tetapi suka gula-gula, kini ada banyak pemanis. Perkara utama ialah memilih pemanis yang selamat.
Pilih resipi anda
Gula putih, yang kami gunakan dalam kehidupan seharian, hampir 100% terdiri daripada sukrosa, yang merupakan disakarida yang terbentuk daripada 2 molekul - glukosa dan fruktosa.
Apakah faedah mereka?
Glukosa adalah sumber tenaga utama bagi tubuh kita dan sumber nutrisi untuk otak. Ia didapati terutamanya dalam buah-buahan, buah-buahan dan buah-buahan, dan juga sebahagian daripada polisakarida yang terdapat dalam bijirin dan sayur-sayuran. Apabila glukosa digunakan dalam bentuk tulen, ia diserap ke dalam darah secara langsung, mengisi tubuh kita dengan tenaga, menyebabkan lonjakan dalam insulin dalam darah, yang menyumbang kepada pembentukan "hormon kegembiraan" - serotonin. Pemisahan polysaccharides berlaku secara perlahan-lahan, membolehkan anda secara beransur-ansur menyerap tenaga yang dilepaskan tanpa menyimpannya dalam bentuk lemak. Oleh itu, lebih baik tidak memilih gula sebagai sumber glukosa, tetapi karbohidrat kompleks dari bijirin dan sayur-sayuran.
Fruktosa juga merupakan sumber tenaga, bagaimanapun, ia mempunyai indeks glisemik yang rendah, tidak seperti glukosa tulen, dan oleh itu tidak menaikkan paras gula dalam darah seseorang apabila dikonsumsi. Di samping itu, ia hampir 2 kali lebih manis daripada gula dan boleh ditambah kurang tanpa kehilangan gula-gula, tetapi dengan ketara mengurangkan kandungan kalori minuman dan hidangan.
Untuk meringkaskan manfaat gula untuk tubuh, kita boleh mengatakan bahawa hanya terdapat 2 dari mereka: mendapatkan tenaga dan keseronokan kerana pengeluaran serotonin. Tetapi, seperti yang telah disebutkan, kelebihan ini boleh didapati dari sumber lain, lebih berguna daripada gula.
Apa faedah lain yang bolehkah gula putih? Gula adalah pengawet yang sangat baik. Tetapi jangan lupa bahawa pada masa yang sama dia tidak akan kehilangan minusnya. Fruktosa dan sorbitol (pengganti gula semulajadi, dengan kandungan kalori yang rendah dan indeks glisemik) akan mengatasi proses pemuliharaan tidak lebih teruk. Gula digunakan untuk penyediaan pelbagai produk siap, roti dan produk masakan. Di sini sekali lagi, ada penggantian yang lebih berguna - semulajadi, serta pemanis yang selamat.
Apakah kerosakan gula?
Gula putih halus lebih berbahaya daripada coklat, gula tebu. Kedua-duanya mempunyai beberapa kelemahan yang ketara, tetapi dalam gula yang tidak dimurnikan terdapat molase, yang mengandungi sejumlah vitamin dan mineral. Malangnya, harga gula sedemikian agak tinggi, di samping itu terdapat sejumlah besar palsu di pasaran Rusia - pewarna ditambahkan ke pasir putih biasa.
Pertimbangkan kelemahan utama gula:
- imuniti lemah;
- kesan negatif ke atas sistem kardiovaskular;
- mempromosikan penuaan kulit;
- boleh menyebabkan obesiti (kerana ia sangat tinggi kalori);
- meningkatkan risiko kencing manis (kerana ia mempunyai indeks glisemik tinggi);
- penurunan dalam stok vitamin kumpulan B;
- berbahaya kepada gigi dan gusi, kerana ia mewujudkan persekitaran untuk pembiakan mikroba, yang seterusnya memusnahkan gigi gigi.
Jenis pemanis moden
Untuk mengelakkan kerosakan daripada gula pasir, tetapi pada masa yang sama makan "manis", anda boleh beralih kepada pemanis moden dan selamat. Stevia, sucralose, erythritol, sirap agave, sirap tominambur, maltitol, isomalt, dan sebagainya. Untuk pemakanan harian, adalah bernilai memberi perhatian kepada stevia. Ia adalah pemanis semulajadi dengan indeks glikemik sifar dan kandungan kalori. Di kedai-kedai, stevia disajikan dalam 3 bentuk: dalam tablet, dalam serbuk dan dalam bentuk cair. Yang terakhir ini amat mudah kerana ia larut cepat walaupun dalam air sejuk. Selalunya, stevia mempunyai aftertaste yang luar biasa, jadi anda harus mencari pengeluar seperti yang telah mencapai rasa manis biasa tanpa kepahitan. Jika stevia masih dirasakan, lebih baik memberi perhatian kepada sucralose. Hari ini ia adalah salah satu pemanis yang paling moden dan selamat. Sucralose diperbuat daripada gula dan mempunyai rasa yang serupa dengannya, sementara ia tidak mengambil bahagian dalam metabolisme karbohidrat dan dikeluarkan sepenuhnya dari badan dalam masa 24 jam.
Untuk membuat produk gula-gula, perlu diberi perhatian kepada maltitol dan isomalt. Kedua-dua pemanis mempunyai GI yang rendah, tahan terhadap suhu tinggi, melindungi gigi daripada karies, dan kandungan kalori mereka adalah dua kali lebih rendah daripada gula. Isomalt terutamanya digunakan untuk mencipta karamel, maltitol - untuk menambahkan kelantangan kepada penaik, serta mencipta coklat.
Sebagai tambahan kepada pemanis di atas, gula kelapa mula mendapat populariti. Ini adalah produk organik yang tidak menjalani pemprosesan. Ia mengandungi hanya sukrosa 70-80% dan mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah.