Susu asidofilik - susu diperkaya dengan bakteria asid laktik asidofilik, yang mengubah tekstur, rasa dan sifatnya. Adalah dipercayai bahawa produk sedemikian membantu meningkatkan penghadaman dan anti-alergenik.
Pilih resipi anda
Pengeluaran dan penyimpanan susu acidophilus
Susu asidophilus dihasilkan daripada susu pasteur biasa dengan menambahkan bakteria asid laktik khas: bacillus acidophilus, asid laktik streptokokus dan kulat kefir. Prosedur ini menyerupai penapaian biasa, yang berlaku dalam masa 12 jam pada suhu tidak lebih rendah daripada 32 ° C. Di bawah keadaan sedemikian, bakteria acidophilus mengambil sejumlah kecil laktosa yang terdapat dalam susu. Akibatnya, produk menjadi lebih padat, dan rasanya menjadi masam.
Nilai pemakanan susu acidophilus tidak boleh dibezakan dari biasa. Ia mengandungi jumlah kalsium dan protein yang sama, tetapi kandungan kalori sedikit lebih tinggi.
Susu asidofilik, seperti produk tenusu lain, perlu disimpan dalam persekitaran yang sejuk, seperti dalam peti sejuk. Sebagai peraturan, susu acidophilus yang dimasak di rumah disimpan selama seminggu, dan dibeli di kedai mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Bakteria aktif yang termasuk dalam komposisinya boleh terus berkembang dari masa pengeluaran produk tersebut, oleh itu, adalah mustahil untuk menggunakannya selepas tarikh tamat tempoh. Juga, susu perlu dituangkan jika warna atau bau berubah.