Artichoke eksotik adalah saudara terdekat dari thistle biasa. "Budak" yang belum dibuka tumbuhan ini pergi ke makanan. Di seluruh dunia, terdapat kira-kira lima puluh jenis artichoke, yang paling popular di masakan Mediterranean.
Pilih resipi anda
Cara memilih artichokes
Musim untuk artichokes bermula pada bulan Mac dan berakhir pada bulan Mei. Siap-siap, tumbuhan ini mempunyai rasa yang enak dan manis. Untuk merasakannya sepenuhnya, anda bukan sahaja harus menyediakan artikok dengan betul, tetapi juga memilihnya dengan pengetahuan. Anda memerlukan "tunas" yang berat dengan daun berwarna ketat yang berwarna hijau gelap. Sekiranya anda memerah artichoke itu, ia harus berderak sedikit. Semakin kecil "bud", semakin halus rasa artichoke akan, tetapi tunas besar dan bengkak mempunyai teras yang lebih halus. Jangan membeli artichoke lembik dengan daun kering atau retak.
Artichoke segar disimpan tidak dibasuh di dalam peti sejuk, diletakkan di dalam beg plastik. Jadi mereka boleh berbaring hingga 5-7 hari.
Bagaimana untuk mengukir artichoke sebelum memasak
Basuh artichokes sejurus sebelum memasak dan potong batang sebagai dekat dengan pangkalan yang mungkin. Selalunya kilang itu dihidangkan dengan meletakkan "daun" di atas pinggan, untuk tujuan ini bahagian bawah artichoke dipotong sedikit. Daun dekat dengan batang harus dikeluarkan. Menggunakan pisau tajam, potong hujung dari semua daun yang lain. Mereka, seperti setiap thistle, berduri. Operasi ini juga boleh dilakukan dengan gunting yang besar dan tajam. Petua daun potong boleh ditaburi dengan jus lemon supaya mereka tidak gelap dari sentuhan dengan udara.
Artichokes yang sangat muda dan kecil dimasak secara keseluruhan, tanpa memotong sama ada batang, atau "duri", atau bahagian bawah.
Cara memasak dan makan artichokes
Cara paling mudah untuk menikmati rasa artichokes adalah untuk mengukus mereka atau mendidih mereka dan berkhidmat dengan mentega cair, mayonis buatan sendiri atau sos Belanda. Untuk mengukus tumbuhan, hamparkannya dengan bahagian bawah ke dalam dandang berganda atau colander yang dipasang di atas mandi wap, tutup dan perlakukan dengan stim selama 20-25 minit. Artichokes dimasak dalam sedikit air masin, dalam periuk bahan non-reagen selama 20-30 minit, bergantung kepada saiz "tunas".
Artichoke rebus boleh dipotong setengah dan ringan digoreng dalam kuali atau grill.
Artichokes siap dibentangkan pada piring, memotong daun dan makan, mencelupkan minyak atau sos. Setelah semua daun dimakan, mereka menggaruk cengkerang dari inti dan menikmati rasa. Juga, daun dipotong dan cincang artichoke cincang boleh ditambah kepada pasta atau salad.
Untuk membuat sup daripada artichokes, mereka dibuang ke dalam daun, dicincang, mengeluarkan inti, dibuang keluar shell dan dicincang "hati" juga dipotong. Potongan artichoke diletakkan bersama bawang putih cincang dan bawang putih dalam kuali dengan mentega cair, ringan goreng, dituangkan dengan air mendidih atau sup ayam dan dimasak selama satu jam, dibumbui dengan garam dan herba seperti thyme dan pasli. Sayur-sayuran diambil, sup disiram dan dibumbui dengan krim berat.
Artikel berkaitan
Cara terbaik untuk memasak artikok