Hari ini, pakar pemakanan di seluruh dunia sedang membincangkan penolakan gluten "misterius" dalam makanan yang dimakan orang, dan beberapa dekad yang lalu, orang tidak tahu tentang kewujudannya. Jadi apa yang gluten, di manakah, dan mengapa penganut makanan yang sihat begitu ragu-ragu?
Pilih resipi anda
Gluten (diterjemahkan daripada Latin sebagai "gam") bersama dengan fibrin tumbuhan dan gluten membentuk kumpulan protein protein yang membentuk semua bijirin. Apabila dibasahi dengan air, elemen ini menjadi hampir hambar, elastik, homogen dan jisim kelabu yang sangat melekit. Dalam pengeluaran makanan moden, bahan ini digunakan hampir di mana-mana. Ini adalah disebabkan oleh kos rendah dan proses mudah untuk mengekstrak gluten dari bijirin, yang merupakan tambahan untuk industrialis.
Sebagai makanan tambahan, gluten mempunyai banyak fungsi. Ia digunakan sebagai pengawet semulajadi, meningkatkan keanjalan produk roti, dan juga sebagai pemekat yang sangat baik, yang pada masa yang sama memberikan keseragaman produk dan tekstur halus.
Berikut adalah senarai utama produk yang mungkin mengandungi "gam bijirin" ini:
- Pelbagai produk roti dan semua jenis pastri (pizza milik kumpulan yang sama).
- Sekumpulan pasta.
- Kek dan pelbagai produk gula-gula.
- Hidangan dari kategori makanan segera.
- Cepat sarapan (bijirin, muesli bijirin, tongkat dan banyak lagi).
- Sosej (termasuk ham).
- Batang ketam runcit.
- Makanan ringan kegemaran - cip.
- Produk untuk kegunaan cepat (mi, sup).
- Produk soya.
- Campuran perasa dan kiub bouillon.
- Produk pengguna (mayones, saus tomat, mustard).
- Produk kilang separa siap.
- Produk tenusu (contohnya, yogurt).
- Sayur beku dan beri.
- Beer.
- Rumusan bayi yang sihat.
- Suplemen dan beberapa vitamin.
Untuk mengetahui kehadiran bahan melekit ini dalam produk yang dibeli, perlu mengkaji komposisinya. Sering kali, komponen ini tersembunyi di bawah nama-nama seperti protein bertekstur, kanji diubahsuai, jisim protein, kanji makanan kentang dan beberapa nama lain yang serupa.
Bertentangan dengan kepercayaan popular, gluten tidak berbahaya kepada orang yang sihat. Ia boleh menyebabkan kerosakan kepada kesihatan hanya kepada orang-orang yang mempunyai patologi kongenital yang teruk - intolerans gluten. Pelanggaran yang serupa mengikut statistik terdapat dalam 1% populasi seluruh planet.
Gluten adalah produk semulajadi yang ditanam secara alamiah di semua bijirin. Jangan takut penggunaannya, jika tidak ada alasan yang wajar.