Selalunya dijual anda boleh menemui lidah daging lembu yang beratnya 2-4 kilogram. Lidah kecil anak domba dan anak lembu adalah lazat, lidah babi terkenal dengan rasa yang kasar, kasar. Segar, salji ini berdaya tahan, kasar, dan tidak melekit, bonggol jelas terlihat di atasnya, dan ia berbau baik pada daging.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Lidah jeruk rebus
- 1 lidah daging
- berat sekurang-kurangnya 2 kg
- 1/4 cawan garam kasar
- 1 sudu teh lada
- 2 sudu teh halia tanah
- 1/2 sudu teh carnations
- 2 daun bay
- 1 sudu besar gula perang
- 1/8 sudu teh pala
- 1/8 sudu teh paprika manis
- 3 ulas bawang putih
- 1 setong garpu
- 1/2 cawan air suam
- Hidangan ayam yang direbus dalam sos manis dan masam (masakan Yahudi)
- 1 lidah daging diperap
- 1 bawang
- 2 daun bay
- Campuran rempah (1 sudu teh hitam dan allspice
- tunas rotan
- ½ sudu teh garam dan 1/8 sudu garam)
- Sos tomato 500 ml
- 500 ml air rebus
- jus satu limau
- 3/4 cawan gula perang
- 1/2 cawan kismis gelap
Manual arahan
1
Selalunya, sebelum menyiapkan pelbagai hidangan dari lidah, ia disimbah dari satu jam untuk lidah kecil hingga empat atau lebih jam untuk lidah lembu yang besar. Urut selesai dianggap sebagai garpu berkembar bergigi panjang atau pisau sempit mudah melewatinya. Lidah rebus perlu dikupas, yang, dengan ketangkasan tertentu, dikeluarkan hanya dengan "stok". Bersihkan lidah anda yang panas, kerana kulit akan terpotong dari inal dingin. Lidah siap dibuang dengan jeli, ditekan, digoreng dan direbus, salad disediakan dengannya dan hanya dipotong menjadi kepingan dan disajikan dengan pelbagai sos sebagai makanan ringan atau dimakan pada sandwic. Kadang-kadang bahasa, kedua-duanya sebelum mendidih dan selepasnya, digaringkan atau dijepit.
2
Lidah jeruk rebus
Basuh lidah lembu dengan teliti di bawah air yang mengalir dengan berus kaku. Kupas dan kacau bawang putih itu. Mash lada, ulas dan daun bay dalam mortar. Campuran semua rempah-rempah dan parut dengannya, dengan berhati-hati menggosok campuran langsung ke dalam kulit. Letakkan lidah anda dalam bekas bukan logam yang sesuai. Larutkan nitrat dalam air suam dan tuangkan daging, tutup dengan kain linen bersih atau bungkus plastik dan letakkan beban di atas. Masukkan peti sejuk dan acar selama 10-14 hari, menukar lidah setiap 2-3 hari.
3
Selepas dua minggu atau sedikit kurang, tanpa menghirup rempah, letakkan lidah anda dalam periuk dalam dengan air sejuk. Bawa hingga mendidih dan longkang. Ulangi tiga kali lagi. Kali terakhir, isi lidah anda dengan air sejuk, masak sehingga mendidih, kurangkan haba, tutup dan masak selama 2-3 jam sehingga lembut. Keluarkan kulit semasa salji masih hangat. Daging sejuk, potong ke dalam kepingan nipis dan berkhidmat dengan mustard atau lobak.
4
Hidangan ayam yang direbus dalam sos manis dan masam (masakan Yahudi)
Lidah jeruk yang direbus dalam saus manis dan masam boleh menjadi hidangan Cina dan Itali, semuanya bergantung pada campuran rempah-rempah dan beberapa kehalusan dalam persiapan. Terdapat juga resep dengan nama yang sama dalam masakan Yahudi - ini hidangan lazat dan lazat yang disediakan oleh nyonya rumah untuk Sukkot.
5
Letakkan lidah mentah yang diasinkan dalam kuali dalam dengan air, tambah kepala bawang dan campuran rempah. Apabila air dalam kuali mendidih, kembalikan haba ke medium, tutup dan reneh selama 2-3 jam sehingga lembut. Keluarkan kulit dari salur siap, dinginkan lidah dan potong ke dalam kepingan.
6
Dalam periuk yang luas dan dalam, sediakan sos tomato, air suam, jus lemon dan gula perang. Letakkan kepingan lidah. Masak pada api sederhana selama kira-kira sejam, tambah kismis dibasuh 30 minit sebelum memasak.