Dari pertengahan musim panas hingga musim luruh yang hampir lewat, dalam pembersihan hutan bercampur-campur, kebun birch dan di tepi jalan, para pecinta "memburu senyap" mengumpul cendawan putih, yang popular disebut sebagai guntur putih (di rantau Volga mereka juga kadang-kadang dipanggil volzhanka). Mereka dimakan hanya dalam bentuk garam, dan sesetengah gourmets memilih mereka walaupun untuk buah dada. Sebelum memasak cendawan putih, anda mesti membiasakan diri dengan peraturan garam dan hanya dengan resipi.
Pilih resipi anda
Kaedah untuk memerah susu putih
Peraturan-peraturan untuk mengolah kulit putih adalah sama dengan peraturan untuk memetik cendawan sedemikian - cendawan, susu, cendawan safron, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, peringatan mereka tidak akan berlebihan, kerana kita bercakap tentang cendawan - produk yang mesti disediakan dengan teliti untuk mengelakkan keracunan dan penyakit berbahaya.
Peraturannya adalah seperti berikut:
- jangan gunakan kaki untuk pengasinan;
- Jangan garam terlalu banyak, cuka dan tidak segar cendawan;
- perlahan-lahan (supaya tidak memecahkan topi rapuh) dan teliti bilas putih di bawah air yang mengalir, mengeluarkan serpihan dan kotoran;
- Rendam cendawan yang dibasuh selama beberapa jam dalam air sejuk.
Merendam kulit putih diperlukan untuk menghilangkan bau kuat dan rasa pedas yang spesifik, yang memberikan jus susu ke cendawan. Sesetengah suri rumah mencurahkan air mendidih ke atas cendawan.
Apabila semua peraturan diikuti dan tepat diikuti, anda boleh meneruskan terus kepada pengambilan putih. Terdapat dua cara - sejuk dan panas.
Cara sejuk mengalirkan kulit putih
Bahan-bahan
- putih yang baru disiapkan - 10 kg;
- garam batu tanpa iodized - 400 g;
- bawang putih - 1 kepala;
- Benih Dill - 50-100 g;
- akar lobak - 10 cm dengan diameter 15-20 cm;
- allspice - 20-30 kacang;
- daun bay - 5-10 pcs.
Perhatian! - merendam putih yang disediakan untuk pengasinan dengan cara yang sejuk perlu ditingkatkan hingga 1-2 hari, sambil menukar air setiap hari 2-3 kali. Jika tidak, dan dalam bentuk siap, cendawan akan menjadi pahit.
Sediakan rempah-rempah. Bahagikan bawang putih ke dalam irisan, kulit dan potong. Bilas akar lobak, buang kulit tipis dan potong juga (anda boleh memanjang). Biji Allspice dan dill boleh sedikit berpeluh dalam mortar untuk memaksimumkan rasa mereka. Campurkan semua rempah dalam mangkuk dengan garam.
Di bahagian bawah bekas disediakan terlebih dahulu (periuk, tiub, balang), tuangkan sedikit garam-garam dan letakkan baris pertama yang disediakan, iaitu. dibasuh dan direndam, putih. Cangkul cangkir dengan topi mereka ke bawah. Taburkan baris pertama dengan garam dan rempah-rempah dan letakkan baris kedua di atasnya, kemudian yang ketiga, keempat dan semua yang seterusnya, jangan lupa untuk menaburkan lapisan dengan campuran garam pedas. Tutup barisan terakhir dengan kasa, letakkan bulatan kayu dan beban (batu, balang air, dan sebagainya). Letakkan semangkuk cendawan di tempat yang sejuk. Putih-putih akan siap dalam sebulan setengah.
Cara yang panas untuk meracau putih
Kaedah ini agak rumit daripada yang pertama, tetapi selepas itu cendawan berubah menjadi kuat, tidak runtuh, mereka disimpan lebih lama dan anda boleh memakannya tanpa rasa takut. Benar, seperti aroma seperti salting sejuk tidak boleh dijangka.
Diisi putih yang dibasuh dan direndam dengan garam garam yang lemah (50 g garam seliter air), letakkan api yang kuat. Kerana ia mendidih, kembalikan haba ke medium dan masak selama 8-10 minit, kacau dan buang busa. Bilas cendawan rebus di bawah air yang mengalir dan jatuhkannya ke dalam colander untuk membuat air kaca. Kemudian pindahkannya ke hidangan yang disediakan - kuali atau balang, percikan dengan rempah dan herba wangi. Rebus air garam pada kadar 200 garam setiap 1 liter air dan tuangkan putih sehingga mereka ditutup dengan air garam. Cendawan yang diasinkan dengan cara ini dianggap bersedia selepas 20-25 hari.
Dan kesimpulannya. Terdapat pendapat umum bahawa orang kulit putih, seperti cendawan, cirit-birit, cendawan susu, tidak memerlukan rempah-rempah dan herba aromatik untuk pengambilan garam, yang boleh nada, memutarbelitkan atau memusnahkan citarasa sepenuhnya. Tetapi, seperti yang mereka katakan, ini adalah masalah keutamaan gastronomi individu, semua orang meminum putih seperti yang difikirkannya sesuai, selaras dengan citarasa beliau.
Artikel berkaitan
Cara membuat cendawan masin pantas untuk musim sejuk