Di rumah, anda boleh merokok sebarang makanan, serta buah-buahan dan sayur-sayuran. Produk asap memperolehi rasa dan aroma yang unik dan jangka hayat yang lebih lama, kerana asap tidak hanya mampu mengekalkan, tetapi juga membunuh bakteria dan mikroorganisma. Terdapat dua cara merokok: merokok adalah sejuk dan merokok panas. Produk-produk asap mempunyai klasifikasi yang berbeza: salai, salai dan salai. Asap - direbus: produk daging dan ayam, dan asap - sayuran dan buah-buahan yang dibakar, tetapi semuanya bergantung pada keinginan pribadi semua orang. Seseorang suka membakar daging dan ayam. Sesetengah suri rumah melakukan ini selepas penyimpanan jangka panjang daging asap. Ia juga harus ditekankan bahawa hanya produk salai yang sejuk boleh dimasak atau dibakar.
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Bina kedai smokehouse. Rumah asap rumah adalah berbeza, tetapi kebanyakannya primitif. Untuk merokok panas, ruang merokok ditutup rapat. Ia mesti dipasang terus di atas api atau firebox dan memohon asap tebal dan panas.
2
Sediakan produk. Gut ikan, bilas dengan baik beberapa kali dalam air sejuk. Potong daging ke dalam keping saiz yang diingini dan bilas dalam air sejuk. Cubit, usus, dan bilas burung. Daging yang baru disembelih biasanya tidak diinum, tetapi disimpan dalam keadaan sejuk selama sekurang-kurangnya tiga hari. Selepas produk disediakan seperti yang diterangkan di atas, anda perlu garam.
Terdapat dua cara: salting kering dan garam dalam air garam. Dalam kaedah kering, gosokkan produk yang disediakan dengan garam dan letakkannya dengan ketat dalam bekas bersih. Apabila garam dalam air garam, letakkan makanan dalam laras atau tangki, tetapi tidak ketat, dan tuangkan air garam yang sudah siap dan sejuk. Untuk melakukan ini, ambil air, jumlah yang diperlukan supaya seluruh produk tersembunyi, letakkan garam 10 -12 peratus daripada berat produk asli, gula setiap 5 kilogram 2 sudu besar dan garam 1 sudu besar.
Untuk merokok sejuk, garam daging selama sebulan, lemak dan ikan selama sekurang-kurangnya lima hari, produk asin kering, bilas dengan garam dan kering pada kain.
3
Kaedah merokok panas. Di bahagian bawah smokehouse, letakkan habuk habuk basah, tambah suhu hingga 90-100 darjah dan perlahan-lahan mengurangkan. Produk asap cepat, dalam satu, maksimum dua jam, mereka cukup berair, tetapi mereka mempunyai jangka hayat yang pendek.
4
Rokok sejuk adalah proses yang lebih lama dan lebih susah payah. Intinya adalah bekalan asap panjang sambil mengekalkan suhu rendah: untuk daging - tidak lebih daripada 20 darjah, untuk ikan - 40 darjah.
Buat firebox. Parit sekurang-kurangnya tiga, lima meter hendaklah meninggalkan firebox, di hujung parit, letakkan bekas di mana produk digantung, tetapi tidak ketat supaya semua orang dilindungi oleh asap.
Letakkan kayu api di dalam relau, di atas - habuk habuk basah dan kembalikan cahaya api selama 5 hari.
Daging daging kaedah memasak sejuk mengekalkan rasa asli dan aroma mereka untuk masa yang lama dan disimpan di tempat yang sejuk selama 5-6 bulan.
Perhatikan
Di rumah, makanan biasanya salai dalam dua cara: panas dan sejuk. Panas salai. Di sepanjang jalan, kita perhatikan bahawa asap asap mengandungi karsinogen yang sebahagiannya menembusi produk, jadi makanan salai tidak boleh disalahgunakan. Smokehouse untuk daging merokok di rumah. Kualiti produk yang dihasilkan, jumlah buruh dan bahan yang dibelanjakan bergantung pada reka bentuk kedai makan.
Nasihat berguna
Cara yang paling mudah di rumah adalah untuk menghisap produk di dalam cerobong asap di loteng, di mana penyangkut khas disusun (untuk mengukuhkan ham kecil, air masin, sosej, dan lain-lain) dan peredam untuk mengawal intensiti asap. Selepas 2 minggu, fillet dibasuh dengan air sejuk, dikeringkan dengan tuala, diikat dengan bulat, kering dan salai sehingga daging menjadi coklat. Selepas ini, fillet boleh disimpan di tempat sejuk yang berventilasi, dibalut dengan kertas atau kain kasa, dalam bentuk yang digantung.
Artikel berkaitan
Ikan asap