Ketika memilih daging di pasar atau di toko, banyak orang tidak tahu kategori atau varietas yang dimilikinya. Untuk menentukan ciri-ciri yang serupa dalam produk makanan tertentu, ada peraturan tertentu.
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Perhatikan rupa daging. Jika anda membeli daging lembu, maka pertimbangkan fakta bahawa gred tertinggi dan pertama termasuk daging yang mempunyai kelebihan masakan yang tinggi, telah berkembang dengan baik dan tisu otot yang paling halus. Serat otot daging lembu gred pertama mengandungi sejumlah kecil kolagen yang lemah stabil, yang membolehkan ia digunakan untuk menggoreng. Tenderloin diklasifikasikan sebagai gred teratas, dan tepi tebal dan nipis, bahagian atas dan bahagian dalam kaki belakang - hingga gred pertama.
2
Ambil daging lembu ke gred kedua, jika ini adalah bahagian sisi dan luaran kaki belakang, bilah bahu, dan bungkus. Kolagen lebih stabil daripada pada otot daging gred 1. Daging gred kedua mengandungi sehingga 5% daripada tisu penghubung. Ia digunakan terutamanya untuk stewing.
3
Kenali gred ketiga daging lembu, jika ia adalah leher, sayap, kuku, tongkat, tongkat. Daging semacam itu mengandungi peratusan terbesar tisu penghubung dengan kolagen, ia sangat sesuai untuk memasak daging jeli.
4
Tentukan kategori varieti kambing dan babi juga dengan tanda-tanda luar daging. Gred pertama (mengikut struktur tisu otot daging dan kualiti masakan yang terbaik) termasuk kaki belakang dan pinggang, ke kedua - bilah brisket dan bahu, hingga ketiga - bahagian serviks.
5
Beri perhatian kepada kategori daging bergantung kepada lemak. Kategori untuk daging lembu: - lemak daging - stigma No. 1; - daging melebihi lemak purata - stigma No. 2; - daging lemak sederhana - stigma No. 3; - daging di bawah rata-rata lemak - stigma No.
6
Kategori untuk daging babi: - sebaceous - stigma No. 1; - separuh dibakar - stigma No. 2; - ham - stigma No. 3; - daging - stigma No.
7
Kategori untuk kambing: - lemak lemak - stigma No. 1; - di atas lemak rata-rata - stigma No. 2; - lemak sederhana - stigma No. 3; - lebih rendah daripada purata lemak - stigma No.