Stik dengan darah, atau stik boleh mempunyai tiga derajat panggang. Ini adalah biru, jarang dan jarang berlaku. Cara termudah untuk menentukan kesediaan steak yang diperlukan menggunakan termometer masakan, tetapi tanpa itu ia adalah mustahil untuk mencapai hasil yang dikehendaki.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- stik
- minyak zaitun
- cengkih bawang putih
- rumput rumput (thyme
- rosemary
- pasli secukup rasa)
- garam
- lada
- mentega steak ribeye
Manual arahan
1
Sediakan daging. Untuk steak dengan darah, jangan gunakan daging beku, tetapi hanya sejuk. Steak diambil dari peti sejuk terlebih dahulu dan dibenarkan matang pada suhu bilik. Tetapi tidak dalam keadaan tidak mengalahkan daging, kerana ia akan kehilangan kedua-dua struktur dan juiciness.
2
Ambil kuali berat dengan bahagian bawah tebal; alat memasak besi tuang sangat sesuai. Sediakan semburan daging khusus untuk menghidupkannya dengan cepat dan selamat. Campurkan dalam mangkuk garam laut dan lada hitam segar.
3
Letakkan kuali pada haba dan haba yang sederhana. Kupas dan hancurkan cengkeh bawang putih di papan pemotong rata dengan sisi pisau yang luas. Bilas dan keringkan herba terlebih dahulu dan kering. Tuangkan minyak ke dalam hidangan, panas, tambahkan bawang putih dan rumput rumput. Dalam stik, ringan menepuk sedikit garam dan lada. Jangan sekali-kali daging garam terlebih dahulu - ia akan memberi jus, dan hidangan itu akan rosak. Sekiranya anda tidak mempunyai herba segar, tutup stik kering, tetapi kemudian tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, tetapi sapukannya dengan kucing ke permukaan daging.
4
Masukkan stik dalam kuali dan goreng selama beberapa minit di setiap sisi. Waktu memasak bergantung kepada tahap panggang yang anda ingin dapatkan stik. Blue (BL), juga dikenali sebagai ayam Pittsburgh atau stik ala Inggeris, digoreng pada hidangan yang sangat panas kurang dari satu minit sehingga kerak coklat tipis diperolehi. Ia bertukar di luar dan sejuk di dalamnya. Apabila dalam filem asing mereka memerintahkan daging "meremehkan" atau "berdarah seperti neraka", ia bermaksud stik yang tepat memanggang. Suhu di dalam sekeping daging adalah kira-kira 45 ° C.
5
Langka - dengan tahap pemanggang di dalam stik, suhu kira-kira 52 ° C. Steak ini digoreng selama satu minit di setiap sisi. Ia merah dan sedikit hangat di dalamnya. Sederhana jarang - ijazah yang paling biasa menggoreng stik dengan darah, suhu seperti stik di dalamnya adalah kira-kira 55 ° C Ia digoreng selama 1 ½ - 2 minit pada setiap sisi, atau jika anda mempunyai kuali gril dan anda ingin kisi yang indah, maka kali ini dibahagikan dengan separuh dan stiknya telah diserahkan beberapa kali sehingga kisi dicetak pada setiap sisi dua kali, berserenjang satu sama lain.
6
Sekiranya anda menggoreng steak tanpa lemak seperti ribeye, mencairkan sedikit mentega dalam periuk pada masa yang sama dan tuangkan stik daging sapi semasa memasak. Selain itu, leher filet mignon tidak pernah dimasak dengan darah sama sekali.
7
Masukkan stik daging lembu yang dimasak di atas pinggan dan biarkan ia berehat selama 5 minit. Jika dikehendaki, potong lemak yang berlebihan daripada stik. Goreng stik satu demi satu. Hidangkan stik yang dihiasi dengan sayur-sayuran dan sos.
Perhatikan
Sejurus selepas berkhidmat, stik itu hendaklah dipotong separuh untuk menghentikan proses memasak yang berlaku di bawah kerak panas.
Nasihat berguna
Chef berpengalaman memeriksa tahap kesediaan stik yang tidak memotong, tetapi menekan dengan jari anda. Daging dengan darah lembut, sederhana dalam - sedikit elastik, baik dilakukan - jauh lebih sukar.