Garam kuaterin (ada juga nama "kuaternari" dan "hitam") - garam, "disiapkan" pada Minggu Suci pada malam Rabu di Bersih Khamis, dikurniakan kuasa magis yang istimewa. Slavia kuno menggunakan garam dalam pelbagai upacara. Kemudian ia dipercayai bahawa garam menangkis daya yang berbahaya dan melindungi orang. Garam hitam lazat dan sihat. Hidangan yang dibalut dengannya lebih harum.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Kuali besi besi
- Ragi tanah (atau tepung rai)
- Garam kasar
- Sudu kayu
- Beg kain atau balang kaca untuk menyimpan garam siap
Manual arahan
1
Untuk garam Khamis untuk menjadi lazat dan tidak dibakar semasa memasak, anda perlu menggunakan kuali besi. Jika tiada hidangan sedemikian, garam boleh dikalsin dalam apa-apa pinggan tebal lain, tetapi jika boleh, jangan gunakan aluminium. Sehingga garam selama masak lama pada suhu tinggi tidak menyerap logam berat yang berbahaya.
2
Tuang tepung garam dan rai ke dalam periuk yang dipanaskan. Sementara secara beransur-ansur meningkatkan suhu, campurkan garam dengan tepung searah jarum jam sepanjang masa memasak. Adalah lebih baik menggunakan sudu kayu atau spatula untuk pencampuran. Kalkulasi berlangsung agak lama sehingga garam dan tepung menjadi gelap.
3
Sebaik sahaja garam berubah warna, matikan dapur, dan biarkan garam siap di atas dapur sehingga tengah malam. Selepas tengah malam, garam perlu dituangkan ke dalam beg kanvas yang tebal atau di dalam balang kaca, yang juga perlu ditutup dengan ketat. Garam tetrahydrate sudah siap, dan ia boleh digunakan untuk makanan.
4
Jika anda tidak mempunyai kvass, maka anda boleh menggunakan rai direndam atau roti Borodino berkadaran dengan 1 kg garam kasar - 5 kg roti. Bahan-bahan ini dicampur, kemudian campuran yang disediakan diletakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 darjah dan dibakar sehingga roti menjadi hitam. Selepas ini, campuran mestilah dihancurkan dan disaring melalui penapis.
5
Setiap kampung mempunyai resipi sendiri untuk garam hitam itu. Sebagai contoh, di Kostroma, dalam proses memasak, herba biasa telah ditambah kepada garam biasa: marjoram organik dan pudina. Oleh itu, nama garam ini adalah garam hitam Kostroma.
Perhatikan
Untuk penyediaan garam Khamis anda tidak boleh menggunakan garam beroda kecil.
Artikel berkaitan
Apakah garam kuarum?