Dalam resipi ini, daging lembu pertama digoreng dan kemudian rebus sehingga berair dan lembut. Jeruk barli berfungsi sebagai pemekat untuk saus, dan buah beri juniper memberikan aroma istimewa.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - 500 daging lembu (kambing atau daging tanpa lemak untuk rebusan);
- - 2 ulas bawang putih;
- - 3 daun bay;
- - 6 buah jintan juniper;
- - 1 tangkai timun segar;
- - 250 ml wain merah kering;
- - 12 mentol kecil dengan jumlah berat kira-kira 400 g;
- - 1 sudu besar minyak zaitun;
- - 55 g barley alur;
- - 400 ml sup daging sapi;
- - 3 wortel besar dengan jumlah berat 425 g;
- - 2 daun saderi;
- - 300 g rutabaga.
Manual arahan
1
Potong daging menjadi 5 cm kiub. Potong bawang putih bawang putih. Beri Juniper menghancurkan sedikit. Cincang lobak yang kasar, cincang saderi. Potong swede ke timbunan 4 cm.
2
Masukkan daging dalam mangkuk dengan bawang putih, daun bay, juniper dan thyme. Tuangkan wain, tutup dan letakkan di dalam peti sejuk untuk malam.
3
Keesokan harinya, panaskan ketuhar kepada 160 darjah. Masukkan bawang dalam mangkuk, tuangkan air mendidih. Biarkan selama beberapa minit dan longkang air. Apabila ia sejuk, bersihkan dan sisihkan untuk seketika.
4
Keluarkan daging dari perap dan kering dengan tuala kertas. Panaskan minyak zaitun dalam periuk tahan panas yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Letakkan daging di dalamnya dan goreng di semua pihak. Letakkan daging lembu di atas pinggan dan letakkan seketika.
5
Letakkan bawang dalam kuali dan masak selama 3-4 minit dengan sedikit coklat bawang. Tuangkan barli dan masak selama 1 minit, kacau sekali-sekala. Kemudian kembalikan daging dengan jus yang diperuntukkan ke kuali. Tuangkan dalam kuah dan biarkan mendidih.
6
Terikan pengasam dalam kuali, letakkan daun telur dan tangkai anak anda. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Tutup dengan ketat dan rendam dalam ketuhar selama 45 minit.
7
Masukkan wortel, saderi, sweden dan campuran. Tutup lagi dan reneh sedikit lebih daripada satu jam sehingga dimasak sepenuhnya. Keluarkan thyme and bay leaf dan serve.