Rahsia pizza yang sangat baik terletak pada terasnya. Komponen penting dalam mana-mana pizza tidak mengisi, tetapi doh. Sesetengah seperti asas renyah dan nipis, sementara yang lain lebih suka subur dan tebal. Menurut tradisi, pangkalan itu disediakan pada adonan ragi dan dibentuk hanya dengan tangan tanpa menggunakan pin rolling. Asas pizza ini tidak boleh melebihi diameter 35 sentimeter.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Untuk asas yis:
- ¾ cawan air suam;
- separuh segelas susu hangat;
- garam garam;
- satu pek yis kering;
- 50 gram mentega;
- 500 gram tepung;
- telur.
- Untuk pangkal puff:
- 300 gram mentega;
- segelas air;
- 2 tepung cangkir;
- ½ sudu besar l asid sitrik;
- garam garam.
Manual arahan
1
Pound telur dengan mentega lembut. Masukkan garam, yis, tepung untuk jisim ini, kacau dengan teliti.
2
Tuangkan air hangat dengan susu, kocok doh.
3
Letakkannya di permukaan yang dibasahi dengan tepung dan menguli secara manual sehingga lancar. Anda boleh menambah tepung lain jika perlu.
4
Letakkan adunan yang diukir dalam periuk dan, tutupnya dengan tuala yang bersih, letakkan di tempat yang hangat selama beberapa jam. Untuk "masak" adunan ragi, suhu bilik hendaklah 16-18 darjah.
5
Melancarkan doh, disarankan untuk melakukannya di tangan anda, sebagai pembuat pizza sebenar - pizza pizza lakukan. Idealnya, asas untuk pizza mestilah hampir telus, tetapi tidak koyak.
6
Untuk menyediakan asas puff, masukkan mentega ke keadaan plastik. Larutkan asid sitrik dengan garam dalam air, masukkan minyak.
7
Tuangkan dalam tepung dan aduk selama lima minit. Doh harus menjadi homogen.
8
Gulung ke dalam kek segi empat, kemudian lipat empat kali. Gulung sekali lagi, dan kemudian lipat empat kali lagi. Masukkan peti sejuk.
Perhatikan
Adalah lebih baik untuk menguli doh dalam air yang lembut, kerana asas pada air keras boleh merobek. Untuk membuat asas elastik, garam ditambah terakhir. Doh selepas rolling harus bebas dari tepung. Jika tidak, apabila membakar, tepung ternyata menjadi hitam, yang akan memberi pizza rasa pahit.
Nasihat berguna
Adalah lebih baik untuk mengasah asas untuk pizza di dalam bilik sejuk. Untuk membuat asas yis lebih mudah untuk mengangkat dan tidak melekat pada hidangan yang sesuai, ia mesti disejukkan dengan minyak zaitun.
Tepung pizza adalah lebih baik untuk mengambil hanya gandum dan premium sahaja.
Rolling licin dan nipis akan menjadikan pizza rangup. Anda tidak perlu melancarkan pangkalan untuk pizza sama sekali - hanya meletakkannya pada lembaran penaik, menyebarkan tangan anda secara merata ke seluruh permukaan. Pada masa yang sama, pinggir doh harus digantung sedikit.