Ikan asap panas masak dengan cepat, bersama-sama dengan barbeku, ini adalah hidangan yang sangat baik untuk berkelah. Sudah tentu, dalam kes ini, anda memerlukan alat untuk merokok: smokehouse, grill udara, smokehouse buatan sendiri dari baldi. Terdapat cara untuk merokok ikan di dalam ketuhar Rusia … Terdapat banyak pilihan, hasilnya sentiasa cemerlang.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Untuk ikan salai dalam kawah:
- 3 kg ikan;
- 3 sudu besar. l garam;
- dandang;
- cawangan juniper
- alder atau jerami.
- Untuk ikan salai di gril aero:
- makarel (2-3 kg);
- "asap cair";
- garam.
- Untuk ikan di kedai makan:
- 2-3 kg ikan;
- 3 sudu besar. l garam;
- habuk habuk papan
- juniper;
- daun bay
- rempah ratus.
Manual arahan
1
Ikan asap dalam kawah
Ambil ikan segar (ikan bandeng, ikan crucian, bream, perch, carp), bersih, usus, basuh, garam dalam air garam. Ia boleh diasinkan walaupun selepas merokok, tetapi ikan masin sebelum merokok disimpan lebih lama. Letakkan ikan dalam jeruk yang kuat selama 30-40 minit jika ikan bersaiz sederhana. Sekiranya anda akan menghisap ikan besar, tinggalkan dalam air garam selama 8 - 10 jam
2
Letakkan ikan itu dalam colander, parut air garam, lap kering dengan tuala, gosokkan satu sudu garam dengan garam setiap satu kilogram ikan, dan letakkan di bahagian bawah dandang pada juniper, alder atau cawangan jerami. Tutup kawah itu dan letakkan api selama kira-kira 30 minit, sehingga ikan lembut dan berwarna perang. Keluarkan penutup apabila dandang sepenuhnya disejukkan.
3
Ikan asap di panggangan udara
Bersihkan makarel dari bahagian dalamnya, bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir, gosokkannya dengan garam pada semua pihak, kemudian masukkan minyak asap cair dari luar dan dalam, biarkan selama setengah jam. Dikatakan ikan masin dengan bulat supaya ia tidak hancur semasa merokok, letakkan pada rak wayar tengah.
4
Tetapkan suhu grill udara kepada 180 ° C dan kelajuan kipas purata dalam mod merokok, asap pada parameter ini selama 25-30 minit. Letakkan ikan keluar dari gril udara, biarkan sejuk, bungkus kerajang dan simpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 3-5 hari.
5
Ikan asap
Ambil ikan segar, belut, bream, sepuluh, ikan kod, ikan mas, bass sungai, burbot baik untuk merokok. Buang entrails, bilas dan acar. Garam boleh diasinkan di dalam air garam dan ditaburi garam pada setiap bangkai di dalam dan di luar (untuk satu kilogram ikan satu sudu garam), biarkan menjadi asin selama sejam jika anda mempunyai ikan kecil, kira-kira satu kilogram setiap bangkai.
6
Bilas ikan dengan air sejuk sebelum merokok dan lap kering dengan kain. Tambah alder habuk papan ke bahagian bawah smokehouse, tambahkan jintan juniper untuk memberikan warna emas keemasan, letakkan daun bay untuk rasa, letakkan lembaran penaik atau kuali atas habuk papan sebagai kuali untuk lemak. Masukkan rempah ke perut anda secukup rasa.
7
Letakkan ikan di atas panggangan supaya bangkai tidak menyentuh antara satu sama lain, tutup tudung dan letakkan api. Asap selama 30-40 minit, kemudian keluarkan smokehouse dari api, buka tudung dan biarkan kelembapan menguap. Keluarkan ikan, biarkan sejuk, simpan di dalam peti sejuk, membungkus kerajang, selama 3-5 hari.
Perhatikan
Penduduk musim panas dan pelancong biasanya hanya menggunakan asap panas, kerana prosesnya cukup cepat. Rokok sejuk boleh berlangsung beberapa hari dan merupakan proses yang lebih banyak memakan masa. Anda boleh merokok hampir semua produk daging atau ikan. Penyediaan produk untuk merokok. Anda boleh merokok kedua-dua ikan segar dan ikan siap masin. Asap ikan kecil segar "as it is", tanpa gutting.
Nasihat berguna
Memasak ikan dengan cara yang panas dilakukan oleh asap pada suhu melebihi 60 ° C. Untuk minuman panas, spesis ikan (asp, bream, azan, czechon), sturgeon (sturgeon stellate, sturgeon, sterlet), cod (cod, haddock, burbot), salmon (chum, salmon merah jambu), serta belut, ikan bandeng, minoog, herring., mencium, halibut, herring, ikan keli dan lain-lain. Kemudian ikan digosok dengan garam kering atau direndam dalam air garam, dibasuh lagi dan, akhirnya, merokok dan disejukkan.
- Doktrin merokok
- masak ikan untuk merokok