Masakan gourmet semakin dikaitkan dengan keramahan alam sekitar, keseimbangan dan gaya pengarang. Chef restoran telah berusaha untuk mencipta hidangan unik selama bertahun-tahun, kerana karya gastronomi sebenar tidak muncul dalam satu hari. Pakar Michelin tahu ini. Perjalanan di seluruh dunia, mereka menyerlahkan tempat terbaik dengan memberi mereka bintang.
Pilih resipi anda
Penilaian Michelin: Sejarah Sedikit
Terdapat pendapat bahawa Perancis yang mencipta gastronomi, dan penarafan Michelin mendaftarkannya. Nampaknya pengasas pengeluar tayar tidak boleh berbuat apa-apa dengan masakan haute, tetapi ini jauh dari kes itu. Pada tahun 1900, ketika saudara-saudara memutuskan untuk menerbitkan sebuah buku panduan, yang menandakan tempat-tempat di mana anda boleh makan dan bersantai, penarafan muncul yang semakin popular di seluruh dunia.
Pada tahun 1926, saudara-saudara Michelin memutuskan untuk mengkaji semula konsep buku panduan itu, di mana ia hanya memperoleh watak gastronomi. Pakar yang melawat institusi itu menilainya dengan 14 parameter, tetapi kunci tetap dapur, yang diberikan perhatian maksimum. Tahap perkhidmatan, kategori harga, dalaman adalah sekunder. Pemilik institusi menganggapnya sebagai penghormatan yang besar dalam Panduan Merah, walaupun bintang itu tidak dianugerahkan.
Tidak seperti hotel di mana penarafan lima bintang disediakan, dapur hanya dapat diberikan tiga bintang:
- 1 bintang - masakan yang sangat baik, termasuk hidangan yang disediakan di peringkat tertinggi;
- 2 bintang - dapur, yang mesti dilawati jika seseorang lewat;
- 3 bintang - masakan terbaik, kerja sempurna tukang masak, demi yang anda dapat mengatasi jarak jauh.
Perlu diperhatikan bahawa institusi itu sendiri tidak menganugerahkan bintang Michelin, tetapi para koki. Jika di masa depan pekerja mengubah restoran, bekas itu akan kehilangan penarafannya. Ternyata bintang-bintang tergolong dalam kemahiran juru masak, jadi segala yang tidak berkaitan dengan mutu hidangan dianggap terakhir dalam penilaian.
Algoritma Penilaian
Lazimnya, pemilik sebuah institusi tidak mengesyaki bahawa pakar Michelin sedang duduk di salah satu meja, yang menilai restoran mengikut pelbagai parameter. Ia mengambil kira kualiti hidangan, kelajuan penyediaannya, keupayaan untuk meletak kereta, atmosfer secara keseluruhan dan banyak lagi. Semua data dikumpulkan, laporan dirumuskan.
Sebelum diberikan penarafan Michelin, pelawat tanpa nama membuat sekurang-kurangnya empat lawatan. Pada mulanya, anda tidak boleh mendapatkan lebih daripada 1 bintang, yang kedua diberikan hanya selepas lawatan kesepuluh, dan ketiga - setelah pemeriksaan institusi oleh delegasi pakar antarabangsa. Statusnya bukan sahaja dapat diperoleh, tetapi juga mudah hilang, jika semasa pemeriksaan luar biasa, pengunjung yang memberi anonim memberi bintang, sesuatu yang tidak disukai.
Penarafan Michelin tidak begitu penting bagi pelawat seperti chef, kerana ia mencerminkan tahap kemahiran mereka. Sistem Michelin membolehkan anda menilai institusi negara-negara yang berlainan di dunia, memilih yang terbaik. Tidak semua restoran di mana koki terkenal bekerja walaupun mendapat satu bintang.
Walaupun pada masa-masa berubah dengan pantas, terdapat banyak projek lain yang bertujuan menilai masakan haute, hanya penilaian Michelin yang paling penting dan tepat. Selama bertahun-tahun, pakar-pakar tidak dapat dilihat secara lebih terperinci - mereka boleh diatur dengan menyediakan hidangan yang benar-benar lazat dan sihat. Pengunjung sendiri boleh menghargai masakan penulis, melawat restoran-restoran berbintang Michelin yang terkenal di dunia.