Rasa dan tekstur yang sempurna ketika membuat roti membantu membuat ragi segar, jika Anda mencairkannya sesuai dengan semua aturan. Jenis yis ini memberikan penapaian paling kuat.
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Pembiakan yang betul melibatkan penggunaan hanya yis segar untuk tujuan ini. Hayat rak mereka adalah kira-kira 6 minggu, jika suhu tidak naik melebihi 10 darjah. Ragi segar mempunyai seragam, warna berkrim, apabila ditekan, mereka meremukkan dan pecah, dan bukan dioleskan. Tanpa akses udara, yis merosot dengan cepat, jadi anda tidak boleh menyimpannya dalam bekas yang dimeteraikan. Sebelum digunakan, ragi juga dihancurkan, dan kemudian dicairkan dengan air suam sehingga jisim homogen diperolehi. Dengan suhu air, anda perlu berhati-hati apabila pembiakan, terlalu tinggi akan menyebabkan kematian ragi dan mereka tidak akan berfungsi. Suhu tidak boleh melebihi 40 darjah.
2
Kesegaran ragi boleh dianggarkan dengan beberapa tanda luar. Bau harus sedikit masam, rasa segar dan menyenangkan. Jika rasa asid tajam hadir dalam rasa, ini bermakna produk basi. Bau bau menunjukkan permulaan kerosakan, cuka cuka menunjukkan jangkitan dengan bakteria asid asetik. Hampir selalu dengan yis basi, lapisan luar adalah beberapa milimeter lebih ringan daripada bahagian dalam, ini adalah bukti pengeringannya. Tetapi plak putih di permukaan juga boleh disebabkan oleh acuan, yang lebih berbahaya, kerana spora menembusi seluruh kedalaman briket tersebut. Tidak mustahil untuk menentukan punca sebenar salutan putih pada anda sendiri, dan oleh itu selalunya anda perlu bersedia supaya ragi itu lebih sesuai. Kerosakan ragi tidak mengurangkan acuan.
3
Jangan gunakan ragi yang dicucuk apabila ditekan dengan jari anda, kerana ini menunjukkan pencemaran yang serius dengan pelbagai jangkitan. Kekotoran acuan juga menjadikan ragi lembut dan lembut. Ragi segar untuk membuat adunan dicampur dalam medium nutrien cecair dengan penambahan tepung dan pelbagai aditif lain, dan dibiarkan selama 30-90 minit untuk masak. Pada masa ini, yis tidak berlipat ganda, tetapi hanya meninggalkan tahap animasi yang digantung dan menjadi hidup. Kemudian, apabila sel yis membiasakan diri dengan persekitaran baru, penapaian mereka bermula. Penunjuk utama kualiti ragi adalah kuasa mengangkatnya, yang sangat sukar untuk dinilai tanpa pengaktifan mereka.
4
Pemeriksaan kualiti ekspres kedua-dua ragi segar dan kering adalah seperti berikut: sekeping kecil tanah di dalam cawan teh dan air suam ditambah. Campuran dibiarkan selama 10-15 minit. Jika tiada buih muncul pada yis pada masa ini, mustahil untuk menggunakannya dalam roti.