Membuat sushi dengan tangan anda sendiri bukan sahaja satu cara untuk menjimatkan wang, tetapi juga masa lapang yang hebat. Dan untuk membuat sushi enak, anda perlu memilih produk berkualiti tinggi - pertama sekali, ikan. Sudah tentu, orang Jepun sendiri sering menggunakan mentah, baru ditangkap, dan kadang kala hidup ikan laut. Walau bagaimanapun, sushi yang baik boleh dibuat daripada pilihan yang lebih murah - kejutan ikan beku atau asap. Perkara utama ialah memotongnya dengan betul.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- pisau telaga (pisau khas untuk sushi atau pinggang);
- papan pemotong;
- fillet tuna beku;
- salmon asap;
- belut salai.
Manual arahan
1
Selalunya, sushi menggunakan tuna, salmon dan belut laut. Pemula tidak boleh memotong bangkai ikan secara sendiri - beli fillet siap pakai. Untuk kebanyakan jenis sushi, tepared fillet tuna beku, belut salai dan salmon salai adalah sesuai. Dua pilihan pertama boleh dibeli di kedai khusus yang menjual barang sushi, dan salmon dijual di mana-mana. Pilih keseluruhan filet, dikupas atau dengan kulit.
2
Periksa ikan terpilih. Keluarkan tepi kering, tulang kecil. Fillet beku harus dicairkan sedikit dengan meletakkan ikan yang diekstrak dari pembungkus vakum dalam air asin. Jangan cairkan fillet hingga akhir - ia akan lebih mudah untuk memotongnya. Keluarkan belut yang dihisap dari bungkusannya. Potong fillet separuh di bahagian belakang. Jika kulit anda kelihatan terlalu kaku, anda boleh mengeluarkannya. Tetapi beberapa pengering menyarankan hanya meletakkan ikan dalam gelombang mikro selama beberapa minit - kulit akan menjadi lebih lembut.
3
Mula memotong ikan. Kaedah penghirisan bergantung kepada sushi yang anda hendak masak. Peraturan umum ialah untuk nigiri sushi (sushi dengan ikan yang diletakkan di atas bun nasi), anda akan memerlukan kepingan yang lebih tebal, untuk gulungan anda memerlukan plat nipis ikan, untuk temaki (nori cones) anda memerlukan potongan dalam bentuk bar nipis.
4
Letakkan fillet pada papan pemotong, tekan dengan tangan kiri anda, dan potong dengan kanan anda, memegang pisau pada sudut 30-40 darjah. Jangan potong ikan, pisahkan pisau dengan lembut dan lancar, dalam satu gerakan perlahan. Jangan cuba memotong ikan bersama - ia akan merayap ke dalam serat. Anda tidak boleh memotong fillet. Ikan sedemikian akan kering dan kaku.
Untuk gulung, lapisan ikan dengan lebar 3 mm adalah sesuai. Untuk nigiri anda akan memerlukan kepingan dari 5 mm hingga 1 cm lebar. Walau bagaimanapun, ketebalan potongan bergantung bukan hanya pada jenis tanah, tetapi juga pada cita rasa peribadi. Eksperimen!
5
Jangan buang keping atau sisa yang koyak. Mereka akan pergi untuk membuat gunki-maki (bot-bot yang digulingkan dari nori.) Memotong ikan dengan halus dengan pisau. Sebelum mengisi bot, campurkan ikan dengan bawang hijau yang dicincang.
Perhatikan
Jangan, dalam apa jua keadaan, gunakan ikan sungai mentah atau salai untuk sushi. Ia boleh dijangkiti parasit. Di samping itu, rasa khas ikan sungai akan merosakkan rasa sushi.
Nasihat berguna
Apabila memotong ikan, gunakan papan kayu. Plastik boleh pisau tumpul. Adalah lebih baik untuk memisahkan papan berasingan untuk ikan dan tidak memotong produk-produk berbau kuat seperti bawang atau bawang putih di atasnya.